有些朋友因为吃药,过敏等问题不能食用牛奶和酸奶。牛奶和酸奶可以提供的营养素最突出的有两个方面,第一是优质蛋白质,第二是钙。动物性的食物,比如鸡鸭鱼肉含有丰富的优质蛋白质;大豆制品也含有很丰富的优质蛋白质。这基本上可以解决优质蛋白的问题。对于钙来讲,确实任何食物都不能替代乳制品中的钙,好吸收、含量高,而且食用特别方便。如果在一段时间不能吃乳制品的时候,可以通过以下方式补充钙质:第一每天吃半块豆腐,吃一个鸡蛋,吃一把绿叶菜,再晒半个小时的太阳,其实这个组合钙含量相对比较丰富;第二,虽然虾皮吸收利用不是很好,但是确实钙含量很高,可以细水长流经常做一些紫菜虾皮汤,在做汤的过程中多加菌类,如木耳、香菇、平菇。换言之在其他食物中满足成年人每天800毫克的钙,也能达到膳食的营养素推荐量。
蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴,一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。鲜嫩的牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐,而且牛肉中的维生素B1尤为丰富。B族是所有人体组织必不可少的营养素,是食物释放能量的关键。维生素B族全是辅酶,参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢,然而它却很娇气,容易被氧化,在清洗、焯水、高温条件下会损失。
新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素,当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素,能有效地延长维生素B1在体内停留的时间。青椒和洋葱中的纤维素也会使牛肉中的胆固醇被更多的排出体外。
蚝油牛肉的烹制方法:
原料:牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。
调料:蚝油一汤匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一汤匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一汤匙、水淀粉一汤匙。
做法:把牛里脊肉剔除筋头、肥脂,顶刀切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片,(牛肉片受热成熟后会缩小30—40%,所以不能切得太小了。)用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。
锅中放油两大勺,烧到5成油温时(插入筷子时起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片,用筷子拨散,待肉片浮起变白时马上捞出沥干。
把油倒出,就锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味,放蚝油炒出小泡、放少许高汤或水,用老抽调色、用鸡粉、糖调味。倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。
烹制成熟的蚝油牛柳口感滑嫩、滋味鲜美,有牛柳香滑的质感,也有浓郁的葱香,不愧为营养丰富的美食佳肴!
小贴示:吃牛肉就要有吃肉的快感,没必要将牛肉做的象豆腐一样的嫩。所以,牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩,因为碱对牛肉中的脂肪和维生素B等营养素破坏严重。如果用了劣质的嫩肉粉,还会摄入有害的亚硝酸盐,非但口味怪异还不利于健康。
洋葱和彩椒生吃犹可,入菜时简单翻炒断生就可以了,不要炒过火而失去脆嫩口感。
现在市场上的蚝油品质良莠不齐,质量差的产品卫生和安全状况堪忧,建议到正规商家购买品牌蚝油。另外,此菜中所用的蚝油和老抽都含盐,所以炒菜时就不需要再放盐了,以免口味过咸。
活血调经——益母草
别名:益母、茺蔚、益明、大札、益母艾、坤草、月母草
性味归经:味辛、苦,性微寒,归肝、肾、心包经
中医功效:活血调经、利尿消肿、清热解毒
功效浅释
*益母草名字即表明它是妇科的一味良药,它可以活血和调理妇女的月经,可用于治疗妇女的闭经、月经不调、产后血晕等月经病。
*益母草还是一味利水药,可以治疗小便不利和水肿。
*益母草还能清热解毒,用于治疗痈肿。
现代药理研究
*益母草煎剂、酒精浸膏及所含益母草碱等对子宫有兴奋作用。
*益母草还能抗血小板聚集、凝集作用,可以化瘀血。
*益母草具有改善冠脉循环和保护心脏的作用。
*益母草对呼吸中枢有直接兴奋的作用。
服用指南:煎汤,10~15g。
温馨提示:阴虚体质不宜服用。
产地介绍:分布于内蒙古、河北北部、山西、陕西西北部、甘肃等地。
常用小便方:妇女痛经,可以用益母草、红花、当归、黑胡椒泡酒服用。
夏季是一年中最火热季节,无论是天气还是物产都非常的火爆和丰富!在炎炎夏日里,我们应该多吃一些什么食物呢?营养专家经常说:夏季应适量多吃白色肉类,包括禽肉和水产品。其中水产品是营养更为丰富的健康食物,它不但富含优质蛋白、不饱和脂肪酸,还含有多种重要的微量元素,这些都是对养生健康非常珍贵的元素。
银鱼就是一种非常好的食物,它不但娇小可爱,而且玲珑剔透、滋味鲜美,可以烹制多种菜肴和汤品,而且它的营养也比较容易消化和吸收。银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼,不但是一种高蛋白低脂肪食品,而且也有很好的食疗功效,对高脂血症患者食之亦宜。
中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。中国银鱼是太湖特产,而小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应,但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。
银鱼价格不算太高,大概价格在15--20元/斤,但是过于透明的银鱼有人工后期加工的迹象。正常新鲜的银鱼除了有新鲜水产品的气味,颜色也是乳白而有光泽的。
苦瓜银鱼摊鸡蛋
原料:苦瓜1根、银鱼50克、鸡蛋3个、姜少许。
调料:盐2克、水淀粉5克、胡椒粉1克。
制作过程:
1、 把苦瓜去籽后顶刀切成薄片,银鱼用清水浸泡洗净、鸡蛋搅打均匀、姜切细末。
2、 把原料和调料一起放到盆中,淋水淀粉搅均匀。
3、 用油把锅溜一遍,重新烧热后倒入原料,晃炒勺以免鸡蛋粘锅。
4、 估计一面煎黄后翻锅煎另一面,直至熟透即可。
5、 把煎好的银鱼苦瓜煎鸡蛋切成大块放盘中即可。
小贴士:洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。
适宜人群:适用于普通健康人,对缺钙和有结肠癌隐患的人群食疗效果更好。
银鱼含蛋白质72.1%,大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等;脂肪为13%,也高于一般鱼种;每100克可供应热量407千卡,几乎是大黄鱼的5~6倍,每100克含钙量高达761毫克,几乎为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群普查,证实食用富钙食品,能有效地预防大肠癌的发生,而直肠癌恰又是老年人致癌的主要因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味佳肴。
经测定,银鱼愈小所含的氨基酸愈丰富,目前已知每100克干品中含赖氨酸48.20毫克,蛋氨酸2308毫克,苏氨酸3352毫克。异亮氨酸4176毫克,缬氨酸4396毫克,比带鱼、黄鱼等均高。
茼蒿的烹调方法不多,因为质地过于脆嫩,烹炒容易塌蔫变色,还容易出汤。所以,茼蒿最好焯水后凉拌、也可急火爆炒、涮菜或做汤用。比如香果蒜泥拌茼蒿、肉丝茼蒿手擀面、鸡蛋枸杞炒茼蒿等等,都是非常味美的佳肴。尤其在夏天,凉拌的茼蒿不但味美,更有利于保健养生的需要。那么,今天我就跟大家聊聊这凉拌的香果蒜泥拌茼蒿!
首先,把所有的原料备齐,需要一斤茼蒿、一汤匙香醋,一汤匙烤熟的坚果,比如烤花生或烤杏仁、也可以用烤松子或熟核桃等等。再准备四五粒新鲜的蒜籽和少许的盐、橄榄油或麻油就行了。咱们需要选择质地新鲜细嫩的茼蒿,掐去老根,用水清洗干净。把坚果用刀或砸蒜的蒜臼轻轻砸成黄豆大的颗粒;大蒜用蒜臼砸成泥,添加一汤匙凉白开和少许盐、橄榄油调匀。
接下来,我们把锅里面的水烧开,将清洗干净的整根茼蒿用最快的速度焯烫一下,只要其颜色变得翠绿了,不等水开就马上捞出冲凉。沥干水分后,把茼蒿摆在凉盘里,蒜泥加香醋、橄榄油调匀后淋在茼蒿上,撒上坚果碎即可。
这道菜清凉爽口,脆嫩鲜香。尤其是不用刀切不会让损失过多营养素。茼蒿中富含脂溶性的维生素A 和K,有养肝明目、保护粘膜上皮细胞、帮助钙的吸收和预防血栓形成的作用。可以在富含优质脂肪酸的坚果和橄榄油的帮助下顺利吸收,可谓营养与美食兼得了!
爱吃辣的人很多,尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后,满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆,翻开制作精美的菜单,我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。
辣,可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化,适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道,我们中国地域性的中餐风味,讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实,我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料,尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴,以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表,而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。
干辣椒炒菜没有太多的诟病,只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法,问题主要在于三点。
1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug),另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是,在经过高温油炸或油焐之后,其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。
2、干辣椒制作红油过程中,在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!),添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣扑鼻的红油,用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!
3、常吃干辣椒容易上火,干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油,可以刺激我们的消化道粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒,常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外,很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍,这些都是中医所说的“上火”症状。
对胃溃疡有较好的疗效。
美白保湿。
增进欲,提高胃动力。
本品可消食开胃、滋阴生津,适宜食欲不振、高脂血症、高血压、癌症、咽干口燥、便秘者饮用。
木瓜是深受女性喜爱的减肥圣品,营养丰富,可以帮助女性塑造优美形体。
本品可消暑解渴、美白消脂。食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、皮肤黝黑、贫血、肥胖者皆宜饮用。
美容养颜,排毒助消化。
促进胃肠蠕动,利大小便。
研究证实,胡萝卜素可以迅速降解血液中尼古丁的含量,具有一定的抗尼古丁作用,男性吸烟者可适当食用。
此品可补气健脾、美白养颜,适宜气血、皮肤黝黑、脾胃虚弱的女性食用。
养血催乳,安神祛痰。
滋养气血,抗骨质疏松,暖胃护胃。
滋补肝肾,养血益气,滋润皮肤,延缓衰老。
补气益血,提高免疫力,可每天早上喝一杯。
养血润燥,益智延年。适用于失眠症等。
每天早上喝一次,可有效地补充气血,强身健体。
凉血平肝,补虚降脂。适用于高脂血症,高血压病。