什么是膳食纤维：
食物中含有的纤维素等一类物质，称为膳食纤维，膳食纤维可以分为可溶性与不可溶性两类。不可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等，而可溶性膳食纤维则包括果胶、藻胶、葡甘聚糖等。食物中的膳食纤维不能被消化吸收，要从粪便中排出。
膳食纤维可以促进肠道的蠕动，防止便秘，预防结肠癌。它还可以像网一样把食物网住形成大的颗粒，使食物与消化液接触面积减少，以减缓食物的消化速度，使餐后血糖升高缓慢，这点对糖尿病病人的意义相当大。全麦粉、玉米粉、苹果、魔芋等蛋白质粉的功效与作用：
蛋白质粉通常是由大豆蛋白、酪蛋白以及乳清蛋白等混合而做成的一种粉末状的营养补充剂。它可以为人体提供氨基酸，也可以为人体提供热能。其还含有一定量的儿茶酚胺，可以提高神经传导速度，起到一定的增强记忆力的作用。
另外蛋白质粉还含有卵磷脂，可以辅助去除血液中的一些杂质，保持血液的健康，起到增强机体免疫力的作用。并且它可以改善因为蛋白质不足所导致的儿童以及青少年的发育迟缓、体重过轻、智力发育迟缓以及成年人的疲倦、体重下降、水肿、女性月经不调等症状。都是富含膳食纤维的食物。
最原始最简单的刺激性食物是指辛辣的食物，比如特别辣的辣椒、花椒、大料，吃多都比较有刺激。现在可以扩宽一点，醋本身也具有刺激性，对人体也会有刺激；葱姜蒜作为调料其刺激性可以忽略，但如果大量食用都算刺激性的食物。扩宽一点，吃的时候感觉刺激的东西，比如柠檬也包括在内。柠檬在菜中加几滴，可以祛腥、提鲜甚至提味，但如果每天用半个柠檬沏水，对胃一定有刺激。刺激，第一看用量，第二看食材。吃芒果可能对有些人也有刺激，因为可能导致芒果过敏；菠萝对有些人而言可能没有问题，但是对有些人而言会很难受。其实现在刺激性食物因人而异，根据个体的需要，根据自己的身体，多倾听一下身体的声音，选择适合自己的食材。
芽菜的好处非常多，任何人都建议食用。传统的芽菜包括黄豆芽、绿豆芽。干黄豆和干绿豆中维C含量非常少，几乎可以忽略不计；但是把绿豆发成绿豆芽以后，维C含量是原来豆子的八倍，维C含量的提升使其具有清热解毒的作用；变为蔬菜以后，不但提高其水分，同时提高水溶性维生素的含量。在吃的过程中绿豆淀粉含量高，只适合煮粥；但是变成绿豆芽以后，可以用作炒菜，很多地区绿叶菜吃的不够丰富，在这样的环境下建议多吃芽菜；在不太好的环境中用芽菜临时替代一部分蔬菜是一个不错的选择。芽菜还含有丰富的矿物质，黄豆芽本身来源于黄豆，优质蛋白质含量比较高；变成豆芽以后，虽然比干豆的量少一些，但是优质的蛋白质和矿物质还同时存在。所以建议大家在吃黄豆和绿豆的同时，注意吃一些黄豆芽和绿豆芽。
绿豆确实存在解暑的功效。绿豆做好汤以后，如果当时不喝，在室温下非常容易变质。大家经常有这种体会，熬的绿豆汤放置一会儿就馊了，所以大家通常会把绿豆粥放到冰箱中冷藏。冷藏并不是保险箱，虽然可以减缓变化，但是同样还在产生变化。主要有两点，第一，在解暑功能上，其营养素会随着时间的推移有所下降；第二，在此过程中解暑的功能，清热解毒的功能也会随时间的延长而减弱。所以绿豆汤作为消暑饮品，是夏日不可缺少的消暑汤汁，应该现熬现喝；如果没喝完，放在冰箱中要远远好于放在室温中。
有些朋友因为吃药，过敏等问题不能食用牛奶和酸奶。牛奶和酸奶可以提供的营养素最突出的有两个方面，第一是优质蛋白质，第二是钙。动物性的食物，比如鸡鸭鱼肉含有丰富的优质蛋白质；大豆制品也含有很丰富的优质蛋白质。这基本上可以解决优质蛋白的问题。对于钙来讲，确实任何食物都不能替代乳制品中的钙，好吸收、含量高，而且食用特别方便。如果在一段时间不能吃乳制品的时候，可以通过以下方式补充钙质：第一每天吃半块豆腐，吃一个鸡蛋，吃一把绿叶菜，再晒半个小时的太阳，其实这个组合钙含量相对比较丰富；第二，虽然虾皮吸收利用不是很好，但是确实钙含量很高，可以细水长流经常做一些紫菜虾皮汤，在做汤的过程中多加菌类，如木耳、香菇、平菇。换言之在其他食物中满足成年人每天800毫克的钙，也能达到膳食的营养素推荐量。
隔夜的茶不建议喝，包括花茶和参茶。如果天气比较热，隔夜的茶放着不动，在此过程中如果保存不当，会发生霉变，在看不到的过程中会起变化；在第二天喝的时候口感也不好，会掉进很多灰尘。如果盖上盖子，天热时也会有一些微生物的产生。其实并非隔夜的茶完全不能喝，要看天气，比如冬天或者比较凉爽的季节，晚上沏的茶没喝完，第二天可以喝一些；如果天气特别热，第二天一定要倒掉，重新沏新茶。茶一般有很多的保健功能。但是很多花茶，并非茉莉花的茶，而是由花茶师进行调配，其中有很多其他物质。这样的茶更是不能够久放，最好早晨冲完以后当天或者尽量在短时间之内喝完，不要放在第二天。
枸杞茶是饮料的一种，是指以枸杞或加茶叶、菊花、糖等配料冲制而成的饮料。枸杞对于养精益气，温热滋补，瘦身减肥有很强的功效。中医认为：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、益精明目、和血润燥、泽肤悦颜，培元乌发等功效，是提高男女性功能的健康良药。孕妇可以饮用枸杞茶，但是要注意不能过量，每天建议约6~10克。枸杞是非常好的一种中药，可以煮粥、泡茶、直接咀嚼食用。有子痫前期的孕妇可以食用红枣、枸杞泡茶饮或炖汤食疗方法，能取得比较好的效果。如果要长期食用，应与自己的医生沟通食用。
蔬菜怎么吃好：
蔬菜生吃的好处是维生素以及其他的营养素不会遭到破坏；蔬菜熟吃可以起到软化、杀菌的作用，蔬菜熟吃也适合脾胃不和的人士。
蔬菜熟吃还是生吃主要涉及以下三点：
第一，看品种。
第二，看口味。
第三，看其营养吸收。
对于老年人和孩子这类的人群来讲，蔬菜经过加工制作以后，会变得软化，有利于肠胃的消化、吸收。而且经过加工制作的蔬菜，在口感上也会比较软。因此，蔬菜可以做熟吃。其次像土豆，还有一些含淀粉比较高的蔬菜无法生吃；比如菠菜的草酸含量比较高，在烹调的时候，需要通过焯水，来去掉菠菜中的草酸。有一点最关键的是，每天都必须要吃蔬菜，而且吃蔬菜的量一定要在一斤或者一斤以上。蔬菜对人类有许多好处，要多多食用蔬菜。
买儿童食品注意什么：
家长在购买儿童食品的时候，一定要注意，香精以及色素是儿童食品的重灾区，所以家长要尽可能地购买接近纯天然的食品。
建议家长在购买儿童食品的时候，一定要注意看食品的营养标签以及配料表；如果食品的成分太复杂，在看到香精以及色素样字眼的时候，尤其是对于两岁以内的宝宝要少选择、少购买；除此之外，还建议家长不要买在包装中带有其他物件的食品，比如小玩具，这样既增加了成本，而且也不是很安全。家长在选购儿童食品的时候，可以尽量给孩子买那些配料表中内容比较少，或者在食品中没有额外添加的食品；要注意看食品的保质期；在购买儿童食品的时候，要注意不要追求那些特别鲜艳的食品，这样做对家长对孩子都有好处。
吃胡椒粉会上火吗：
胡椒粉在烹饪的过程中，可以起到去腥、提鲜的作用，是厨师不可或缺的一种调料。因此，胡椒粉的使用，也非常普遍。
但是前提原则是好调料，就要好好利用，一定不能够超标，点到为止才可以体现出来胡椒粉作为调料的作用。胡椒粉有一个作用就是散寒，所有能够散寒的食物多吃就会生热。因此，多吃胡椒粉就一定会上火，所以度很关键。在用胡椒粉的时候，就一定要把控好胡椒粉的量。应该把胡椒粉当成一种调味品，在不同的调料中，少量添加。如果过多地食用胡椒粉，可能会出现嗓子疼，也会觉得有点上火。在吃含有胡椒粉的菜时，旁边就一定要搭配着性凉的蔬菜。比如在吃羊肉的时候需要胡椒粉，就可以额外加一些笋、芹菜、白萝卜、藕等蔬菜。
吃什么食物可以解辣：
现在有很多人都喜欢通过吃辣，来寻找刺激。甚至还有一些人想要通过吃辣，来缓解压力。吃辣确实可以让人情绪好转，并且还可以刺激食欲，加强胃肠道的蠕动。但是，在吃辣的时候，一定要注意量，如果吃辣特别多，则会容易导致上火。
在吃辣的时候，应该搭配一些水萝卜、白萝卜、芹菜、青笋，甚至菌藻类，比如木耳等食物。在吃辣后的几天中，也要注意，不要再吃其他辛辣的食物，包括花椒以及大料等调味品。同时还需要多喝水，由于水具有解毒的作用，吃辣后可以每天喝七杯到八杯水，尽量让自己多补充水。另外，还可以多吃一些水果，让其他的食物来缓解由于吃辣而带来的不适感，在体内做一个很好的调和或者调节，可以起到一定的缓解作用。
记得有一次和朋友们一起在饭店吃饭，席间大家对一盘红烧猪手喋喋赞叹、津津乐道，因为传说常吃猪手可以美容养颜，女孩子们则更是喜滋滋地手口并用、大快朵颐乐此不疲。
猪手不但物美价廉，还能烹制出多种美食佳肴，是可以信手拈来的家常食材，其美味自然也是人人皆知了。烹制老道的猪手口感甘糯醇香、回味无穷。当牙齿和香软的猪手亲密接触之际，大家想到的除了可以满足口腹之欲，还有就是目前普及大众的美食营养之说了。
猪手可以美容的说法主要是传说中它所富含的胶原蛋白。动物的体表多覆盖着一层坚韧的皮肤，对皮肤组织能起到支撑作用的就是其中呈网络状存在的胶原蛋白。胶原蛋白除了可以支撑皮肤、使皮肤富有弹性质外还可以利用其中的网状空间储存水分，使肌肤水润亮泽、气血丰盈。人体皮肤中的胶原蛋白占皮肤干重的80%以上，胶原蛋白代谢修复不足的时候会使皮肤感观干涩无光、皱纹渐显、没有良好的弹性。所以，为了做水灵灵的美女，女孩们更是对猪手情有独钟了!
食物中的胶原蛋白是否真能起到给人美容润肤的功效，这并不是如同大家想象的那么简单。猪手美容的最大噱头无怪乎它富含胶原蛋白，然而尽管猪蹄、各种蹄筋、鱼翅或软骨中的确含有丰富的胶原蛋白，但是食物在经过我们消化道消化后已被分解成小分子的氨基酸，原来的胶原蛋白形态和结构已不复存在，也就是说不可能再直接就以胶原蛋白的形态马上补充到我们的皮肤中。
蛋白质消化后在体内重新排列组合成人体的胶原蛋白需要有一定的条件：就是食物氨基酸中要有足够的脯氨酸和赖氨酸，并且在足够的维生素c参与下经过羟化反应生成羟脯氨酸和羟赖氨酸，此时的氨基酸形态才有利于重新合成人体的胶原蛋白，由此才能达到支撑皮肤、增加皮肤弹性和保持水分的作用。这一切变化中最重要的就是需要有维生素C的帮助。
维生素C是自然界最容易找到、也是最容易被破坏的维生素。它可以说是小姐的身子丫鬟的命，只要在空气中多呆了一会、或在碱性环境中、在高温下、日光照射时都会被很快地破坏掉。所以这就要求我们的每日饮食中要摄取足够的维生素C。每天多吃新鲜多样、色彩各异的水果和蔬菜、采用生食、低温烹调或急火爆炒的加热方法，不但可以帮助蛋白质分解成氨基酸后重新组合形成人体的胶原蛋白，还会因为富含维生素C的食物多是碱性食物，所以还能达到均衡营养的目的，可谓一举多得啊!
健康可以吃出来，美丽也同样可以吃出来。还是那句老话：只有做到均衡营养、合理膳食和足够的运动才会达到强身健体亦或青春长驻的目的。
药物的出现绝对是人类历史上的大事件，它给人类的生命带来了一重又一重防护，让人的生命长度和质量都人大提高。于是，古往今来，生病吃药是天经地义的事情，然而随着医学技术的发展，我发现很多人进入了一个误区：“没事，我平时没条件考虑身体的感受，生病了吃点药就好了。”
当我劝我的很多患者，一定要饮食规律保养脾胃的时候，相当一部分人是这么回答的。我能理解，他们有人工作忙，天天扒拉两口快餐填饱肚子就行，不大可能自己在家精心烹饪食物;有人工作时间不确定，很难按时按点吃饭;还有人纯粹是任性地满足口腹之欲，明知不可为而为之……
这些我都能理解，但是我必须告诉你们，不要觉得“生病了有药”呢。生病了是有药，可是药不是什么好东西。打个比方，生病就好像失火，是紧急事件，这时候通常需要药物来救火。然而火势得到控制以后，消防队员一定要撤离的。
消防队员重要吗?当然重要。但是我相信谁也不喜欢消防队员出现在自己家里，我们吃药也是这个道理。大家一定要明确一个观念，不是说你生病了、吃了药，就万事大吉。你想想，家里失过火以后，虽然火被及时扑灭了，但是你家里还会是原样吗?肯定不是，一定会或多或少都有损失。吃药也一样啊。
茼蒿的烹调方法不多，因为质地过于脆嫩，烹炒容易塌蔫变色，还容易出汤。所以，茼蒿最好焯水后凉拌、也可急火爆炒、涮菜或做汤用。比如香果蒜泥拌茼蒿、肉丝茼蒿手擀面、鸡蛋枸杞炒茼蒿等等，都是非常味美的佳肴。尤其在夏天，凉拌的茼蒿不但味美，更有利于保健养生的需要。那么，今天我就跟大家聊聊这凉拌的香果蒜泥拌茼蒿!
首先，把所有的原料备齐，需要一斤茼蒿、一汤匙香醋，一汤匙烤熟的坚果，比如烤花生或烤杏仁、也可以用烤松子或熟核桃等等。再准备四五粒新鲜的蒜籽和少许的盐、橄榄油或麻油就行了。咱们需要选择质地新鲜细嫩的茼蒿，掐去老根，用水清洗干净。把坚果用刀或砸蒜的蒜臼轻轻砸成黄豆大的颗粒;大蒜用蒜臼砸成泥，添加一汤匙凉白开和少许盐、橄榄油调匀。
接下来，我们把锅里面的水烧开，将清洗干净的整根茼蒿用最快的速度焯烫一下，只要其颜色变得翠绿了，不等水开就马上捞出冲凉。沥干水分后，把茼蒿摆在凉盘里，蒜泥加香醋、橄榄油调匀后淋在茼蒿上，撒上坚果碎即可。
这道菜清凉爽口，脆嫩鲜香。尤其是不用刀切不会让损失过多营养素。茼蒿中富含脂溶性的维生素A 和K，有养肝明目、保护粘膜上皮细胞、帮助钙的吸收和预防血栓形成的作用。可以在富含优质脂肪酸的坚果和橄榄油的帮助下顺利吸收，可谓营养与美食兼得了!
缺钙和骨质疏松困扰着很多儿童、孕产妇和中老年朋友，除了需要经常裸露皮肤晒太阳、每天锻炼身体，还需要选对补钙健骨的食物，进行合理烹调，只有这样才能使自己的骨骼更健康。
推荐食谱一：【香蕉牛奶燕麦粥】
原料：香蕉1根，牛奶1盒(约300毫升)，燕麦片50克
步骤：先将香蕉切成圆片备用。用少量水将燕麦片煮熟后，倒入牛奶，加入香蕉片，煮开即可。
点评：燕麦片和牛奶都富含钙，与富含镁的香蕉搭配，健骨效果会大大提升。而燕麦中丰富的β–葡聚糖，会与食物中的钙、蛋白质结合成凝冻状态，增加口感舒适度，改善高血脂状态。
推荐食谱二：【香干金笋炒芹菜】
原料：芹菜300克，豆腐干50克、胡萝卜50克。
步骤：芹菜洗净切段，焯水去除草酸后备用，胡萝卜、香干洗净切成粗条备用。油热后放入葱姜蒜爆香，加入芹菜段翻炒半分钟后加入香干，出锅前加盐即可。
点评：经过压制浓缩而成的香干，钙含量是豆腐的三四倍，而且还含有丰富的大豆异黄酮和B族维生素，对调节更年期女性体内激素水平有积极意义。用香干替代肉炒菜，人体获得的钙会大量增加。芹菜中钾、芹菜素对稳定血压也有一定的帮助。
推荐食谱三：香菇鸡皮炒油菜
原料：小油菜300g，鸡皮50克、水发干香菇50克
步骤：干香菇提前泡发后切成小块备用，香菇洗净备用。油热后放入蒜片和鸡皮爆香，加入香菇炒至七成熟后倒入小油菜，出锅前加入适量盐。
点评：除了富含钙外，小油菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质镁和维生素K，而蛋白质含量较高的鸡皮和多糖丰富的香菇都富含有助于促进钙吸收的维生素D，与富含钙镁的绿色蔬菜在一起堪称补钙绝配。
推荐食谱四：香菇豆腐炖鱼头
原料：鲢鱼头1000克，豆腐200克、水发香菇50克、姜蒜各30克、油菜心100克。
步骤：鱼头洗净从中破开、香菇抹刀切成厚片、豆腐切块备用。锅中放底油煸香姜片和香菇，把鱼头放锅里小火煎，待鱼的两面微黄时，加入蒜末。再加入适量开水，把豆腐均匀地放入汤中。小火慢炖30分钟左右，出锅前加盐、放油菜心即可。
点评：豆腐是大家熟知的高钙食物，和鱼肉一样都富含优质蛋白，而优质蛋白也是骨骼强健、保持正常弹性的重要元素;鱼肉和香菇中丰富的维生素D和油菜中丰富的镁、维生素K能加强人体对钙的吸收和利用。因此，香菇豆腐炖鱼头，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。
不知道意大利的的诸多面食到底是不是马可.波罗从中国带回去的，但在10年前中烹协组织的一次意大利贸易部和意大利使馆主办的意式美食宣传会上，大厨伍格莱迪亲自料理的海鲜贝壳面让我立马联想到山西的荞麦面猫耳朵。
贝壳面和猫耳朵有异曲同工之妙，相近的手法将面团做成了一个个俏皮的猫耳朵/贝壳，甚至在上面做出条纹的手法都惊人的相似，选择一块有凹凸纹路的面板，把面团在上面一捻即成!然后汆熟烹制，口感清香筋道，是为面食中的奇葩。
荞麦其实不属于禾谷科植物，而是与中药虎杖同类的蓼科植物，因其淀粉含量高，就作为了杂粮食用了。荞麦有甜荞和苦荞之分，多产于山西、陕西、宁夏、甘肃、四川、贵州、云南等地。荞麦最显著之处，在于黄酮类物质极为丰富，其中大量的芦丁是最引人注目的。芦丁也是一种维生素，对于预防和缓解糖尿病、高血压、高血脂都有不错的帮助。只是这种芦丁是水溶性的物质，无论是荞麦猫耳朵还是荞麦面，水煮之后有很多芦丁丢失在变黄的水中，这里面还有核黄素和钾，所以煮过荞麦食物的汤水不宜丢掉，适宜直接用于做汤卤，以免营养损失较多。
搭配荞麦猫耳朵最适宜的素食食材有土豆、蘑菇、洋葱、尖椒、胡萝卜、青菜、蚕豆、豌豆、红腰豆、百叶结、海带……
可有效改善神经衰弱。