大骨头汤当中含有相当丰富的胶原蛋白和蛋白质，而且还有大量的透明质酸、硫酸软骨素、甘氨酸、脯氨酸以及钙、铁等多种微量元素和矿物质，这都是维持身体健康必须的营养物质，常喝大骨头汤，能够让骨骼变得更加强韧。
大骨头汤一般指的就是用猪大骨所熬制的汤，只要熬制的手法到位，大骨头汤的口感相当不错，最关键的是营养丰富，很多身体缺钙的人都会选择喝大骨头汤来补钙。事实上大骨头汤当中除了含钙之外，还有其他的营养物质，下面来看看大骨头汤有什么营养。
一、大骨头汤有什么营养
大骨头汤的营养价值是非常高的，尤其是胶原蛋白和蛋白质，另外还含有透明质酸、硫酸软骨素、脯氨酸、甘氨酸以及钙、磷、镁、钾等多种矿物质和微量元素，这些物质都能够有效的维持人体健康，并且让关节和骨骼变得更加强韧。
二、大骨头汤的功效
1.补充钙质
大骨头汤一般就是用猪大骨熬制的汤，猪大骨当中含有非常丰富的磷酸钙、骨胶原以及骨黏蛋白等营养物质，可以为身体提供充足的钙质，适当的喝些大骨头汤可以补钙，小孩子来说能促进骨骼发育，对老人来说则可以预防骨质疏松。
2.改善贫血
大骨头汤当中的营养成分主要就是来自于大骨头，而大骨头当中还有丰富的半胱氨酸，这种物质能够提供血红素，还可以促进铁元素吸收，从而有效的改善缺铁性贫血的症状。女性在经期后可以适当的喝些大骨头汤，为身体补充铁质，并且预防贫血。
3.滋阴健脾
大骨头汤性质平和，可以入脾经、肾经和胃经，常喝这个汤能够起到滋养脾胃的作用，是滋阴健脾的佳品。
4.补中益气
大骨头汤当中含有大量的碳水化合物、蛋白质以及纤维素等营养成分，常喝一些能够起到补中益气的作用，适合体质比较虚弱的人，肾虚、产后血虚以及需要补虚的人都可以喝。
5.强筋健骨
由于大骨头汤当中含有丰富的优质蛋白质和动物脂肪，喝了之后能够满足身体对于这些蛋白质和脂肪酸的需要，并且能够补充身体所需的多种营养物质，从而达到强筋健骨的目的。
秋季是荷花接天莲叶无穷碧的美丽时节，曾经用荷叶、莲子蒸了乌鸡，味道和养生功效都不错。立秋后更是鱼肥菜鲜的丰收季节，各种鸡鸭鱼肉和水果蔬菜应有尽有。那么，荷花和莲藕又能做什么美食呢?
秋天是嫩藕刚刚上市等时节，鲜嫩的莲藕生吃熟吃都可以，膳食纤维和碳水化合物以及无机盐都非常丰富。荷花有清心养血、补脾止渴的功效，用荷花入菜更可谓锦上添花了!鱼肉是非常好等优质蛋白，其中含有丰富等氨基酸和包括二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸等极富养生作用等营养素。鱼肉蛋白质中以肌球蛋白为主，而且成熟极快，甚至在60°C的水温中就开始变性成熟，这时的各种营养素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鲜的食材就应该选用以水或蒸汽为加热方式的低温烹调为主。经过苦夏的老人、孩子和女性最适宜用鱼肉进补。
原料：鲜荷花或香水莲两朵、新鲜桂鱼或鲈鱼一尾、嫩藕200克、鲜嫩豌豆20克、鸡蛋清一个。
调料：葱姜汁一碗、盐2克、味精2克、水淀粉5克。
烹调过程：
1、荷花摘下花瓣清洗浸泡，新鲜桂鱼去皮去骨取净肉，嫩藕去皮焯透、切成绿豆大的粒。
2、鱼肉剁成泥用葱姜汁搅拌，放蛋清、盐和味精顺向上劲。
3、如果没有把握的话可以在鱼肉中放入嫩藕粒、再放少许水淀粉，以保证鱼肉的弹性。
4、锅中放清水，把鱼肉泥汆成核桃大的小丸子开火后慢火浸熟。
5、鲜荷花瓣用热汤稍焯一下，保持原形放到盘中，把丸子放在花瓣上。
6、锅中留一勺汤，加入豌豆和剩下的盐和味精调味，勾芡。
7、把芡汁浇到肉丸上即可。
小贴士：
1、莲藕为什么不焯水而直接下锅?
莲藕中最为丰富的是水溶性维生素和无机盐，而这些营养素也是最容易溶于水中而损失掉的。嫩藕生吃都可以，所以也不用焯水了。
2、肉丸为什么要顺着方向搅拌?
鱼肉中的蛋白链成交叉状态，在顺向搅拌或摔打之后肽链拉直、方向一致，这时放入少量盐增加蛋白质的盐溶作用，鱼肉泥的吃水量增加，所以口感才会细嫩。
3、 为什么用汆鱼丸的汤而不用鸡汤?
汆鱼丸的汤中会溶入一些营养素，加以利用有助于减少烹调过程中的部分损失。鱼汤可以用来勾芡用。
4、 汆丸子有什么温度的要求?
无论是鱼肉还是猪肉，在剁成泥以后因为切面成几何倍数增加，纤维也变短，所以非常容易受热成熟，特别是鱼肉中的肌球蛋白比较丰富，在60°C--80°C 的水温中就可以受热成熟，所以不要等到水到沸腾就可关小火，用热水浸泡着鱼丸就可以达到最鲜嫩的口感和滋味。
年轻的新妈妈生完了宝宝之后，都想着尽快恢复昔日窈窕婀娜的身姿。因为怀孕近10个月的时间里日常运动和饮食都发生了很大的变化，在这段时间内会增长不少体重。不过新妈妈不要过于着急减肥瘦身，一般适合出了围产期以后再开始。
运动减脂以增加每天的腰腹部肌肉和腿部肌肉的锻炼为主。因为产后肥胖主要问题是要减掉在腰腹部和臀胯部积累的脂肪，每天锻炼两次，每次半小时为宜。比较有效的运动方式为：仰身抬腿、仰卧起坐、俯身跪姿后抬腿、抱头下蹲、直立执哑铃侧弯腰，坐姿抬腿练习等。
饮食减脂是以增加饮食中高蛋白低糖、高纤维低脂肪、高钾低钠的三高三低饮食为主。
三高饮食：
高蛋白饮食不是说要多吃肉类，而是在每日合理比例的肉类食物中增加一些优质蛋白食物的比例，比如多吃一些鱼虾、瘦肉、禽肉、蛋、奶、豆制品，首先保障新妈妈产后肌体的康复和每日哺乳的营养需求：
高纤维饮食是要多补充一些新鲜的水果蔬菜、薯类和粗杂粮，帮助肠胃运动和热量代谢、减少脂肪在体内的吸收时间。结合每日适当的腰腹部运动，有助于减掉这些部位的脂肪堆积;
高钾饮食有助于解决产后浮肿、下肢肥胖的问题，结合上述的胯部和腿部的锻炼，可以增加体内过多的水分和脂肪的代谢。
三低饮食：
低糖饮食是减少产后不合理热量摄入的必要措施，糖在体内很容易氧化代谢，会使其热量迅速被身体吸收，经常吃甜食或精致糖会使剩余的热量变成脂肪堆积在体内。低脂饮食是产后减脂必须的措施之一，结合适当的运动，可以加快新妈妈的瘦身进度。
低脂肪饮食是产后减脂的重中之重，产后新妈妈的身体中仍然有很多脂肪的积累，在哺乳期内也是保证激素水平正常、抚育婴儿的需要，但是过多的脂肪却会对自己和宝宝的身体留下健康隐患，比如产后高血压、糖尿病、心血管疾病等都是和高脂肪饮食有关系的。为了保证新妈妈早日恢复婀娜体态，结合每天的运动措施，需要把自己的食谱中脂肪过多的饭菜删除，以清淡饮食为主。
低钠饮食是减轻产后浮肿和避免产后高血压的有效措施，也是为宝宝长大后减少高血压等疾病要做的必要功课。结合腿部锻炼可以有效地排出身体中过多的水分、减掉大腿部讨厌的脂肪。
生活中，很多人都喜欢吃漂亮新鲜的水果，而对一些蔫了的水果“嗤之以鼻”。其实，蔫水果，可以熟着吃，满足口感的同时也极大的保留了营养。
水果熟吃主要有煎、煮、烤、榨四种方法，所带来的营养价值也各不相同。
香蕉、苹果煎着吃。
香蕉和苹果中富含钾，镁等矿物质和果胶等膳食纤维，对心血管疾病和高血压病人有很好的食疗作用。而且苹果中的维生素C含量较少，每百克只有1~3毫克的量，其营养素不会因加热的影响而受到损失。其中的多酚类抗氧化物质，在加热的条件下，大部分也能保留下来。家中如有放久了的苹果和香蕉，可先将去皮的苹果切成1厘米厚的圆片、香蕉对剖切成两瓣，煎制之前在平底锅中洒入少许橄榄油，然后将切好的苹果或香蕉放入，用小火煎5至6分钟，待苹果香气浓郁、香蕉质地稍微变软即可。
梨、甘蔗煲汤喝。
众所周知，梨和甘蔗是寒性水果，有胃炎胃溃疡或肠炎等脾胃不好的人最好热着吃，而且两种水果的维生素C含量同样不高，几乎可以忽略不计，因此熟着吃不会降低其营养价值，还具有良好的清热、润肺功效。其做法也很简单，先将蔫了的梨、甘蔗去皮切丁，加入百合、枸杞煮半个小时左右即可，最后还可根据个人口味适当加点蜂蜜进行调味。
橘子烤着吃。
橘子虽然维生素含量较高，但却因含有丰富的碳水化物和果酸，会对维生素C有一定的保护作用，因此稍微加熟吃也不妨。可先将放久了的橘子的表皮用针扎几下，再放入微波炉内用中小火烤，时间大约为半分钟。需要注意的是，不要用炭烤水果，以免产生不必要的污染，应尽量选择电烤箱或者用暖气片烤水果。
草莓、猕猴桃榨汁喝。
当然，如果把草莓、猕猴桃这样富含维生素C的水果做熟吃，实在是太可惜，因为草莓和猕猴桃中的维生素含量均可达到每百克50毫克以上的标准，称得上是水果界的“国王”，但生吃又觉得不新鲜。此时，不妨将其与酸奶、蜂蜜配合，打成汁液或是奶昔食用，保留营养的同时，又是一道美味可口的甜品。
特别提醒，熟吃水果虽然可以，但对于有食欲旺盛的肥胖人士、高血脂和糖尿病的人群来说，还是注重摄入量比较好，因为蔫了的水果水分含量少，而热量更高。
黄豆类食物除了可以直接做到菜里面，还可以生斗嘴、发豆芽、榨豆浆、点豆花、做豆腐……，经过发芽或做成豆腐，会使黄豆中的草酸基本去除，而大豆异黄酮更容易吸收。黄豆可以经过加工做成腐竹、油皮、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、南豆腐、北豆腐、韧豆腐、嫩豆腐，天贝，哪怕最后即使剩下了豆腐渣也能派上大用场!
一、遥祝平安求万福
原料：干瑶柱(干贝)50克、粽叶2张、豆腐100克、土豆泥50克、细五花肉馅50克、糯米饭50克、罐头鲮鱼20克、生鸡蛋清一个。
做法：干贝用水浸泡，放2片姜用微波炉加热10分钟后取出放凉，搓成细丝备用。豆腐碾碎加剁碎的鲮鱼肉、土豆泥和五花肉馅、米饭放到一起，用刀碾成细泥，用盐、鸡粉、胡椒粉入味，团成乒乓球大小的球。将团成的球蘸生鸡蛋清，外面滚上一层干贝丝成为绣球，放在铺了粽叶的盘中，上屉蒸10分钟即可。
营养点评：一菜平衡，粗菜细作成美食，内涵美好更健康!
二、咖喱芦笋烧天贝(豆酪)
原料：冰鲜天贝200克、五花肉段30克、芦笋段50克、土豆段50克、胡萝卜段50克、杏鲍菇段50克、洋葱段50克、香葱30克、黄咖喱50克、蒜片30克。
做法：天贝切菜粗条，其它食材都切成稍微细点的段。锅中放油，煸炒蒜片和五花肉出香味，放入黄咖喱炒香，加入土豆、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱炒出香味后放入天贝。加水微没过食材，放3克盐和1克胡椒粉，烧开后改小火慢炖收汁。汤汁基本收浓后放入香葱和鸡粉即可。
营养点评:天贝是发酵黄豆制品，其中的蛋白质分解成氨基酸，更容易消化吸收;其中的大豆异黄酮糖苷有大部分转换为大豆异黄酮苷元，其预防骨质疏松和癌症的作用更好。
三、雪菜肉末炒豆渣
原料：雪里蕻末100克、胡萝卜末50克、肉末100克、蒜末50克、香葱末50克、豆腐渣200克、烤花生米拍碎30克。
做法：锅中放油，放入肉末、蒜末煸香后放入胡萝卜和雪里蕻炒出香味。再放入豆腐渣煸炒，散尽豆腥味后淋半汤匙香油。出锅时撒入花生碎和香葱皆可。
营养点评：下脚料转手做美食，合理搭配更好吃。
在新兴饮料市场中，豆乳类饮料已然成为佼佼者，和牛乳类饮料以及其他饮料对比，具有显著的健康优势。为什么这么说呢?
一、 从饮料的蛋白质含量区分：
1、 不含有蛋白质的饮料
碳酸饮料、茶饮料、运动饮料、果汁饮料、奶茶饮料、维生素饮料、果冻饮料(如添加明胶，则含有少量不完全蛋白)等。
2、 含有蛋白质的饮料：
牛乳类饮料：如各种快线、各种酸奶、乳酸菌饮料。在牛乳类饮料中(非牛奶)，酸奶的蛋白质含量一般不超过3g/100g，而多数牛乳饮料的蛋白质含量只是在1g/100g左右。
植物蛋白饮料：如豆乳类、核桃或杏仁饮料。以豆乳类饮料为例，蛋白质含量一般在11g~29.9g/100g。即使冲泡之后，豆乳类饮料的蛋白质含量已然高于牛乳类饮料。
二、 从饮料的热量或含糖量区分：
1、 碳酸饮料因为含有较多的添加糖(>10g/100g)，但不含有膳食纤维，并不利于控制体重和血脂;
2、 茶饮料中糖含量也比较高，口感比较单一、并不含有膳食纤维，不是减肥者的选择。
3、 运动饮料则是健身运动人士快速补充热量和矿物质的选择，这类饮品同样不含有膳食纤维，也并非普通人休闲时的选择;
4、 果汁饮料中的个别品牌倒是含有少量膳食纤维，但热量较高，并且其血糖指数GI更高，同样不适合高血糖和减肥人群的首选。
5、 维生素饮料出乎意料的是含糖量非常高的饮品(>22g/100g)，根本就不适合减肥或高血糖人群经常饮用。