之所以现如今却受到很多人的欢迎，不光是因为其口感，让人回味无穷，更重要的是因为亲解所具备的营养价值是很高的，它不光可以帮助人提高自身的免疫能力，同时还可以有效防止各种各样的疾病。比如结核病症以及各类心血管疾病等。最关键的是它还具备着防癌和抗衰老的效果。
对于青蟹这种食物，很多人肯定都不陌生了。因为在现实生活中，很多人都是非常喜欢吃青蟹的，因为其肉质滑嫩爽口，其中含有的蟹黄更是让人回味无穷。而最关键的地方在于青蟹本身的营养价值也是很高的。那青蟹的营养价值有哪些呢？
一、提高人体免疫力
长时间适当的吃一些青蟹，可以帮助人提高自身身体的免疫力，这主要是因为倾泻中的营养物质非常元素，含有多种类型的维生素，比如维生素a。同时其中含有的维生素b2等多种营养物质的含量也比其他的食物要高出很多倍。除此以外，其中还含有多种微量元素和矿物质元素，比如钙元素以及蟹红素等。
二、抗结核
青蟹本身还具备着抗结核的效果，经常性的吃蟹对于人身体所出现的结核病能够起到不错的缓解作用，尤其是对于患有过结核病这一种疾病的人来说，能够有效促进自身身体的康复。
三、预防心脑血管疾病
长时间吃青蟹还可以帮助人有效预防各种类型的心脑血管疾病。因为青蟹中含有较为丰富的脂肪以及不饱和脂肪酸等多种物质，而其中所含有的不饱和脂肪酸能够明显降低人体内的血清以及抗血小板浓度。所以其可以有效的防治各种类型的心脑血管疾病，同时还可以帮助人促进其大脑的成长发育，有效的增强人的脑部的学习记忆能力。
四、抗衰老和防癌
长时间吃青蟹还可以起到不错的抗衰老以及防癌的效果，这主要是因为其中含有的硒元素的含量是非常高的。尤其是对于母蟹来说，还具备着保护细胞膜功能以及结构的效果。所以能够起到抗癌以及抗衰老的作用。
秋天是板栗丰收的金色季节，刚刚成熟的板栗像批了铠甲的小刺猬，咧着嘴挂在树上很是可爱。中医讲：板栗性味甘温，可以补脾养胃、补肾强腰，还有强筋活血和消肿等功效。
板栗的营养非常丰富，其中碳水化合物含量在40左右，而且含有维生素E、维生素C、胡萝卜素等维生素、膳食纤维和微量元素，特别是钾的含量尤多，高达每百克440毫克，所以对高血压人群尤为适宜。板栗用于高钾低钠饮食保健非常有利，特别是老年高血压朋友更适合吃一些，除了可以稳定血压还有滋补强壮的作用。
板栗入菜历史可谓悠久，比较显著的好处除了增加滋补食疗的功效外，还可以使菜肴的钾钠比例更加适当，有利于预防高血压等心脑血管疾病。传统菜中的栗子焖鸡、板栗扒菜心就是非常有名的佳肴。板栗还可以做咖喱板栗牛肉、板栗饭、板栗小米粥等等家常饮食，非常清香可口。
在烹制板栗美食时一般需要把板栗先蒸或煮熟，剥出栗肉才好使用。因为板栗比较酥嫩容易碎，所以在做焖炖之类的菜时需要后加板栗，以求形态完整，有美食效果。老年人的家常饮食则不必忌讳那么多，做到随意即可，因为板栗中的脂溶性维生素和无机盐等营养素基本上不会因为烹饪时间延长而损失。
板栗扒菜心
原料：熟板栗肉100克、娃娃菜400克、蒜3瓣。
调料：盐半茶匙、鸡精半茶匙、橄榄油一匙、水淀粉一匙。
做法：
1、板栗肉对半切开(老人用)、蒜切片备用;
2、娃娃菜切成长条后用沸水焯一下捞出沥干。
3、锅中放橄榄油稍微煸炒一下蒜片，整齐放入娃娃菜，加一汤勺高汤或开水。
4、把板栗放在娃娃菜的顶部，一边晃动炒勺一边撒盐入味， 这样可以保持菜型不散。
5、待菜心煨透后撒鸡精，淋入水淀粉收汁即可。
扒制好的板栗菜心形态饱满清香四溢、入口绵软，非常适合老年人、孩子和孕产妇食用。板栗可以说是干果类食物里含脂肪最少的食物了，但是它和其它干过一样也属于酸性食物，不能一次吃的过多，特别是糖炒栗子如果吃的多了会引起烧心、嗝逆的不适感觉，此时可以喝一杯牛奶缓解。如果把板栗炒到蔬菜里则会好的多，大多数蔬菜属于碱性食品，所以他们之间有一个酸碱的平衡作用，使食疗效果更加。
板栗有补气功效，所以在秋季更适合和具有补气养血作用的肉类一起搭配。比如牛肉、鸡肉、猪肉等，但与洋葱、大葱、萝卜等食材搭配却不恰当，而且味道也相扰。
中国营养学会推荐的国人日常膳食中盐的摄入量为每人每日不超过6克，大约一个啤酒瓶盖那么多的量。这对很多人来说都是远远不够的，中国人的日人均摄入量为12克以上，东北、山东、河北和河南地区的居民食盐摄入量甚至超过了每日20克，那么，如何在烹饪当中少用盐呢?
1、菜肴烹制过程中何时间加盐可减少用盐量?
菜肴烹制完成前才放盐有利于减少食盐用量，这是因为放盐过早会使盐很快渗透到菜肴内部，而表层的含盐量减少，传递给舌头味蕾的信号就是菜肴太淡，需要继续放盐，所以放盐过早会无形中增加了菜肴的放盐量。
2、蔬菜加盐过早为什么卖相变差、营养降低?
放盐过早会出汤，菜肴的颜色和口感变差、不够脆嫩，营养素流失的过多。
3、肉菜加盐过早为何口感变硬，滋味不够鲜美?
肉菜放盐过早会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变的非常紧实，这样会让汤汁中的调味料进不到肉内，而肉内的腥味又挥发不出来，所以吃起来不但应，而且味道比较难吃。
4、了解食物的合理咸度、按照比例放适量盐。
5、为什么用高钾低钠食物帮助饮食平衡?
高钾低钠的食物多是五谷杂粮和薯类以及各种新鲜的蔬菜和水果，这些食物中的钾钠比例比较合理。
6、高钾低钠饮食预防疾病的重要性。
对养生保健和均衡膳食营养作用重要，可以有效预防三高疾病和降低的发病率。
7、菜肴适当加醋减少食盐用量。
8、凉拌菜上桌前放盐可以减少用盐量。
9、菜、汤温度过高时放盐，味蕾敏感性降低。
10、用强化味精或鸡精代替味精。
11、控制用盐需要从婴儿抓起。
冬瓜无论炒、炖、蒸、烩都是美味，而且和肉类搭配更佳。比较有名的有火腿烧冬瓜、海米烧冬瓜、冬瓜紫菜汤等家常美食。在炎热的夏季，冬瓜做汤最好不过了，冬瓜薏米煲老鸭是广东菜中有名的例汤，就是再适合不过的夏季补益汤品，可以健脾胃、消水肿、祛暑降温。
今天，我就和电视机前的朋友聊聊冬瓜薏米煲老鸭的做法，相信您一学就会，让您在酷热难耐的三伏天里享受到健康和快乐!
咱们先看看这道美食中有什么具体的食材。首先，需要准备一只处理干净的麻鸭，还有一小碗薏米、一大块带皮的绿冬瓜、两个蜜枣、数片鲜姜。咱们把薏米淘洗干净，先用清水浸泡两个小时;麻鸭斩成核桃大的块，加一汤匙花雕酒用沸水焯透、撇净脏沫后捞出沥干。冬瓜去籽后带皮切成一寸见方的大块。锅中放少许油，煸炒姜片出香味后放麻鸭块翻炒三两分钟，倒入开水烧开，炖一个小时后放入冬瓜接着炖半小时调味即可。
用这种方法烹制的冬瓜薏米煲老鸭不但汤鲜味美，而且富含蛋白质、单不饱和脂肪酸和碳水化合物，以及大量的膳食纤维和矿物质。俗话说“热者寒之”，在炎热的夏季里，寒性的冬瓜、老鸭都是适时的美味，也是调养身体非常好的美食!
买来新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸就可以去除明显腥味、保证最大程度的新鲜了。比如：
鸡油清蒸黄花鱼
原料：
冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。
调料：盐、胡椒粉、色拉油。
做法：
1、 去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的磷比较细小软薄，不用去除。)
2、 用干面粉洒在鱼身上，慢慢搓揉一会冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。
3、 蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱姜丝，淋少许鸡油上屉蒸12分钟。
4、 鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。
这种方法还可以用于各种淡水鲜鱼，可以去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想，不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。
营养膳食还需要美味，否则欢迎程度就会大打折扣。《舌尖上的中国》之所以热播，主要还是大大的迎合了广大观众的美食口感需求，稍感遗憾的是其中部分特色美味的真正的美食营养没有具体阐述，希望在不久的将来，我们的国人从节目中能够看到真正营养的中华美食。
如果说牛奶是西方人的传统饮品，那么豆浆就是我们中国人的传统饮品，而且我们这种饮品的营养，不比牛奶逊色。对女性和老人来说，豆浆更是非常有益的。
作为豆制品，其实不仅仅是豆浆，豆类都有类似的功效。豆类的营养价值非常高，我们的传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，民间自古都有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，这都是在强调豆类及豆制品在强身健体、抵抗疾病方面的功效。
在营养学家眼里，他们发现，豆浆不仅蛋白质含量高、质量好，是最好的植物蛋白，而且还可以帮助女性延缓衰老，改善更年期综合征。
这是因为，豆浆等豆制品里含有丰富的异黄酮类物质，这种物质具有弱雌激素的活性。更年期女性由于体内的雌激素水平大幅下降，所以会出现皮肤弹性变差、骨骼中的钙流失加速、心跳潮红、情绪烦躁等各种更年期综合征的症状。
而豆浆中的大豆异黄酮、雌激素、维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，这些成分综合作用起来，可以调节女性的内分泌状况，弥补雌激素水平下降带来的麻烦。
当然，这肯定不是喝一杯豆浆所能解决的，需要大家长期坚持饮用。不过，中医学认为黄豆性寒，所以豆浆也是有一定寒性的，假如你有胃寒、脾虚证状，容易消化不良、腹胀、腹泻，那么喝豆浆的时候，可以根据食物的性味，用黄豆加上一些温热的食物，比如，红枣、枸杞子、黑芝麻、核桃、花生、杏仁等，一起打成豆浆，这样就可以取得平衡，让豆浆更好地滋养我们的身体。