因为现在的物质交换非常的容易和丰富，所以在北方地区也可以非常轻易的得到这种腊肉的食品。在南方地区，腊肉还属于一种非常普遍的食物。尤其长江以南，一到秋冬季节，就会看到各个地方，都在晒晾腊制的食品。但是因为这种腊制的食品在加工和晾晒的过程当中，第一，容易污染，表面会产生一些霉菌类的食物。另外，在加工过程当中，它要放大量的盐分。所以，孕妇和产妇在食用食物的时候，一定要注意。但是因为在过去没有很好的条件，南方地区像冰箱没有普及的时候，他们在冬季只以腊肉为主要的动物蛋白的来源。所以，大家都吃这些食物。因为腊肉有的时候在制作过程当中，要添加一些辛辣的佐料，另外有的时候制作比较硬，比较肥。所以如果是这种高脂肪的含量比较高，偏肥的这种食物，那对于一些肥胖的妈妈或者消化道功能还没有完全恢复的妈妈，食用就要注意。如果作为在产褥期里面或者在哺乳期里面，作为辅助的食物，完全可以吃。但是，确确实实也是要注意它的加工过程，另外一定要把表面的那些污染的东西尽量去除、减少。另外，一定烹制过程保证它的安全。但是因为我自己本人是北方人，我不是南方人，是不是现在南方人每天都要食用这种腊肉，好像也不是。因为南方，像一些鱼类还有其他的海鲜类，或者河鲜类的食物也比较丰富。所以，他并不是每天都要食用这种腊肉，不是每天都要长期大量的食用，应该是相对安全的。
俗话说“十人九痔”，就全国人口而言，它的发病率占59%，在成年人中的比例更高，多集中在产后女性和中老年人群。便秘和痔疮是大家羞于启口的健康问题，很多人都是隐忍痛苦或私自买药治疗。殊不知，在我国发病率很高的直肠癌和结肠癌中有很大比例的人由于自己的误判，对类似于便秘和痔疮的结肠癌、直肠癌造成了错误判断、病情拖延、胡乱用药。
一位朋友告诉我，他多年前的便秘和痔疮曾让他不敢行走、不敢大声说话，睡觉时只能找好一个位置趴在那儿不动，甚至喘气咳嗽都有剧痛牵扯，这是一个人最无法忍受的巨大摧残，还好最后巧遇良医终于治好了病痛。其实，引起便秘和痔疮的因素很多，诸如久坐、久立、嗜烟酗酒、嗜辣熬夜、怀孕和饮食不当都是诱发的原因。他特别喜欢吃肉，主食最爱吃面条，而且不爱运动，结果除了超重还曾引起很多相关的疾病。
其实，我们一直在普及健康饮食和均衡营养的问题，生活中的很多病痛和亚健康状态都是可以用合理的饮食加以预防的，就如便秘和痔疮。
在录制节目的过程中主持人摆出了几种套餐请我为在场的观众做营养点评，这些食物分别是：
1、一堆炭火烤肉串、白酒。
营养点评：摄入过多的肉类食物会造成食物在胃中消化缓慢，如果还没有添加适当比例的蔬菜、杂粮等富含膳食纤维的食物，则会造成肉类食物在肠道中蠕动变缓，不但使食物残渣发酵产生的大量有害物质被大肠吸收，还使大肠过多地吸收食糜中的水分，造成大便干结形成便秘，增加直肠壶部的损伤，久而久之则增加诱发结肠癌的可能。高度白酒有刺激肠道血管扩张的作用，扩张后的血管除了会把肠道中的很多水分吸收到血液中去，使肠道润滑度大大下降。经常酗酒还会使肠道血管由于总处于扩张状态和不断的损伤、修复过程而弹性变差、诱发静脉丛曲张，血液回流受到严重影响，这就会形成痔疮、甚至进一步发生癌变。
2、麻辣涮锅、肥羊、肥牛、鲜虾、菠菜各一盘、再用汤煮杂面、喝啤酒
营养点评：这套饮食中除了肉类蛋白质比例过多、嘌呤摄入量过多之外，过于麻辣辛温的食物更容易使人体食火过盛、造成大便燥结、不利于痔疮的恢复。建议减少动物蛋白摄入，增加蔬菜和菌藻类食物的比例。菠菜虽然是健康食品，但是需要焯后再吃，直接放入火锅中的话，其中的草酸就会融到汤中，尤其在同时涮豆制品时更容易形成草酸钙。涮肉最后喝汤并不科学，因为火锅汤在涮食1到2小时后汤汁中会有很多肉类和蔬菜、菌类中溶出的嘌呤，如果还饮大量的酒，则容易诱发痛风，所以此时喝汤不利健康。
3、公司白领、学生自选餐：肉夹馍两个、可乐; (便秘、缺钙)
营养点评：精米白面和肉类的混合食物是消化最慢的食物种类之一，一般要在胃中停留3 -- 4小时。而这类食物中缺少膳食纤维，所以不利于肠道蠕动。再者，白领和学生饭后多坐姿工作或学习，这使得胃肠蠕动减缓，食物在大肠中被过多的丢失水分，严重压迫直肠壶部，长此以往则会引发便秘。学生自选餐中的饮料选用了可乐，可乐中过多的磷酸盐会造成钙质的吸收障碍，经常大量喝可乐会增加缺钙的风险。
4、紫米粥(黑米50克)、牛奶茯苓馒头(面粉30克)、豆腐干炒菠菜一盘(30克/200克)。(约500千卡热量)
营养点评：这是一套营养均衡、搭配合理的营养餐，既可以作为普通晚餐、又能做控制体重或三高人群的营养餐，最可贵的是这套饮食中富含大量的膳食纤维，有预防便秘或帮助缓解便秘的食疗功效。
紫米、茯苓和菠菜中的膳食纤维都是非常丰富的，在体内可以吸水膨胀、增加食物残渣的润滑度、刺激肠道蠕动，有效预防便秘。而且套餐中有谷物和豆制品，他们之间的氨基酸有很好的赖氨酸、蛋氨酸互补作用，蛋白质的营养价值更高。这还是一套补钙饮食，发酵后的面粉中植酸被破坏，钙的吸收率大大增加，而使用了牛奶和面则无形中又加大了钙的摄入量。有人说菠菜炒豆腐不行，因为菠菜中的草酸含量过高。但是，草酸可以用焯水的方法去除，而且菠菜中富含膳食纤维和维生素K，不但可以预防便秘、帮助痔疮出血时及时凝固，并且还可以帮助钙的吸收利用。
所以说，这套饮食不但具有预防和改善便秘的食疗功效，还可以有效补钙。
5、蒸红薯、老玉米、笋干烧肉、肉末豌豆、虾皮紫菜萝卜汤。
营养点评：红薯和老玉米中都富含较多的膳食纤维，薯类中的淀粉比米面淀粉要少，而膳食纤维却多，所以用薯类代替主食是非常可取的。玉米种缺乏赖氨酸和色氨酸，而红薯却可以补充它的氨基酸不足，使蛋白质营养价值提升。笋干和豌豆都是含有膳食纤维较多的食材，不但可以促进胃肠蠕动、降低血脂、稳定血糖，还当仁不让的会更好的促进肠道蠕动，并能帮助人体排出过多的胆固醇和肠道内的代谢废物。萝卜中不但富含膳食纤维，有很好的通气润肠功效，还含有大量的萝卜硫素和芥子苷有预防肿瘤和抗癌的食疗功效。
之所以用萝卜做汤，是因为这套膳食中含有较多的膳食纤维，膳食纤维在体内需要大量吸水才能膨胀、然后刺激肠道蠕动帮助排便。膳食纤维的吸水性可以达到自身的50倍，如果没有足够的水分摄入，则有可能因为摄入了大量的膳食纤维而使肠道中水分被吸收至严重不足，反而造成便秘。
说起东北冬季美食粘豆包，马上就想到了一句话：别拿村长不当干部，别把豆包不当干粮!你别说，粘豆包还真能当做干粮用，早前以狩猎为生的满族人就是把香甜的粘豆包当做随身携带的干粮，所以粘豆包也是东北地区最著名的小吃了。
东北粘豆包的做法是：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的热水，将其和成略软些的面团。待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时;
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
需要说的是，首先粘豆包算是粗粮食品，无论大黄米还是红小豆都是富含B族维生素和膳食纤维的保健食品，有帮助碳水化合物和蛋白质的能量转换以及具有促进肠道蠕动、预防便秘等功效。大黄米因为富含支链淀粉而极富粘性，多作为年糕、粽子和粘豆包的主要食材;其次，粘豆包营养丰富，无论从碳水化合物含量还是蛋白质质量来说，粘豆包都有非常好的可取之处。您看，大黄米属于谷类食物，红小豆属于豆类食物，它们一起搭配不但可以互相补充谷类中赖氨酸的不足，还能补充豆类中蛋氨酸的缺憾，从而使蛋白质的生物价值提高很多。
但是，粘豆包也有一些问题，比如豆馅中含糖量高、而且当地人习惯用它来蘸糖吃。其实，黏米面并不是像大家想象的那么难消化，热的年糕或粘豆包还是比较好消化的，而且升糖指数比较高。但是吃凉的粘豆包不好消化了，容易让胃不舒服、反酸烧心，但是升糖指数依然很高，这是非常少的特例。
过去，因为人们生活水平比较低、活动量比较大，所以对豆包中的糖没必要在意，大家完全可以顺利消耗它的热量。但是现在不同了，我们大多数人每天摄取的热量普遍偏高，中国营养学会一直强力推荐低糖、低盐、低脂饮食。尤其是对于体重肥胖、血脂高、血糖高的人群，控制精制糖和过多碳水化合物的摄入是一个非常重要的保健途径。所以，我们需要稍微做点改良，大大减少粘豆包中糖的用量，也可以把本已少放的绵白糖换成红糖或者不放糖，因为红糖是传统工艺制造的，其中的热量比绵白糖稍微低一些，而且铁和钾等矿物质高出几十倍之多。
还有一种类似于东北粘豆包的食物，就是山西、内蒙等地区的炸糕。别说，这两种食物长得还真是挺像的，主要原料同样都是黄米面和红豆，口感也相似。但是，和东北粘豆包不同的是山西炸糕是黄米面包了甜豆沙后还要用油炸。
炸糕的主要原料是碳水化合物含量比较高的黄米面，馅又是热量不低的甜豆沙馅，做好了之后也要蘸糖吃。这种热量比较高的食物如果用蒸的方法加热尚可，但再要用油炸就不太好了，粘附的外来脂肪太多，凭空增加了太多的热量。如果把这种炸糕当做主食吃的话，就会增加很多膳食热量，如果作为零食吃呢，又不利于减肥或控制体重。
炸糕里所有的食材包括蘸的糖都是酸性的食物，如果吃的过多会影响膳食酸碱平衡。吃炸糕最好增加碱性的水果、蔬菜、菌类和藻类食物的食用量，但最好是热的菜肴，这样的饮食才会让您更舒服。所以说，这类食物虽然主要原料搭配比较合理，但烹调方法和调味方法不恰当同样会造成很多的麻烦。
甲鱼自古以来就是滋补调理之佳品，含有多种氨基酸和丰富的矿物质，中医常用来滋补阴虚和手术后康复的调理。冬虫夏草具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用。
虫草淮杞炖甲鱼
原料：野生甲鱼750克、冬虫夏草10克、淮山20克、枸杞10克、香葱节一个、姜片20克。
调料：盐一茶匙，鸡粉一茶匙，花雕酒一汤匙，高汤8杯。
做法：
1、把冬虫夏草、淮山、枸杞用清水浸泡备用。
2、把甲鱼反过来放置在砧板上，当甲鱼把头伸长要努力翻身时快速斩掉其头部。
3、锅中烧开水,把甲鱼放漏勺上浸入开水中，用手勺把甲鱼背上和腹部的薄膜刮除。
4、刮净薄膜的甲鱼用百洁丝小心擦净体表薄膜下的绿膜。把甲鱼剁成核桃大的块，用开水焯透并冲洗干净。
5、锅中放清汤、虫草、淮山、枸杞、葱段、姜片和焯干净的甲鱼，大火烧开后烹入花雕酒，开锅后撇去浮沫改小火慢慢煲至2小时。
6、出锅前放盐、鸡粉即可。
我们的健康科普工作在近几年间开始面向全民普及发展，但是，仍然还有太多的人没有认识到健康的含义，还认为包装食品就是比粗粮杂豆营养好、甜饮料就是比清茶白水更营养。
营养饮食不是贵族专享，平民百姓的粗茶淡饭其实可以更容易吃得健康。现在、孩子和年轻人比较爱追求现代时尚，饮食和生活习惯趋于西方化，蛋糕、甜饮经常不离口，以前就有一个朋友连着喝了八年可乐，体重明显超标。但是，在停止饮用之后两年来，体重已经恢复了正常。
可乐的含糖量很高，我的柜子里收藏了五听奥运福娃纪念版的可口可乐，刚才取出来一算：一听可乐355毫升，每百毫升含糖量为11克，那么这听可乐的热量应该是142千卡，相当于一个大馒头的热量。但是可乐的营养素比例极不均衡，热量虽高却没有饱腹感，很快不经消化就吸收了，所以升糖指数很高，根本不顶饭来用!而且可乐中的磷酸盐含量也非常高，一些孩子和老人在聚餐时不喝酒，但是却喝可乐，而且很多人还把可乐等高糖饮料当好东西。殊不知，这些饮品中的磷酸盐会促使体内的钙流失，让缺钙、骨质疏松的现象更严重。而女性必须的微量元素----铁，也是磷酸盐抑制的目标，经常喝可乐的女士更容易贫血!
平平淡淡才是生活和健康的真谛，粗茶淡饭只要不存在食品安全和卫生的问题，都可以搭配出完美的健康膳食;清茶白水只要没有污染，都远远比可乐、甜饮更健康!
清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。
说到清蒸鱼营养丰富，这是有确凿证据的。
其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。
其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。
其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。(或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。)