番茄营养价值丰富，有碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及多种营养素。此外，番茄还有明显的抗癌、防癌作用；其中的肽也能减缓细胞衰老、让皮肤保持年轻；其中的矿物质和维生素，可促消化、利尿、预防前列腺炎的发生；而番茄中的维生素D能保护心血管，预防多种疾病。
番茄又称西红柿，是一种可以生吃又能做成佳肴的美味蔬果。很多人都知道番茄有美容养颜的作用，所以爱美人士都喜欢平时用番茄来充饥，想要皮肤变得更好。除此之外，番茄还有多种营养元素，对人的身体健康都有积极作用。那具体番茄有什么营养价值呢？
一、番茄有什么营养价值
番茄是一种营养价值丰富的可食用草本植物，每100克番茄当中，就含有碳水化合物3.5克、蛋白质0.9克、维生素C19毫克、胡萝卜素550微克，以及其他多种微量元素。另外，番茄中所含的苹果酸能够促进唾液和胃液的分泌，有开胃促消化的作用，所含的谷胱甘肽有抗癌防癌的功效，所以适合多数人群食用。但需注意胃寒且肠胃不佳者，避免生吃番茄，需烹饪后食用，否则容易导致肠胃紊乱和腹泻。
二、经常吃番茄有什么好处
1.抗氧化美容
番茄当中有一种特有的肽，有减缓皮肤细胞衰老的作用。而番茄中的番茄红素抗氧化作用也非常强大，能够作用于肌肤底层，从而达到增加细胞活性、消除自由基的目的。特别是在夏季紫外线强烈的时候，吃番茄可以有效增强皮肤的抗紫外线能力，让皮肤能保持白皙。中老年人经常吃番茄，有助于保持皮肤弹性和年轻态。
2.促消化利尿
番茄含有的矿物质和维生素，不但可以帮助食物的消化，还有杀菌利尿的作用。男性经常吃番茄，也能预防前列腺炎的发生。此外，番茄也有防癌作用，能降低口腔癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌等重症疾病的发生率。
3.降压护心脏
番茄中的维生素D能够保护心血管、降血压，以及减少心血管疾病的发生，例如预防动脉硬化、冠心病等多种疾病。
4.其他辅助功效
对于胃口不佳的人来说，经常吃番茄能够增加食欲、防止积食，还能清热解毒、改善牙龈出血等多种问题。
我的营养启蒙老师是解放前三十年代上海滩的大家闺秀，父亲是房地产巨商，大学在当时上海鼎鼎有名的法国教会学校营养专业，是中国体育运动之父的师姐。
老师在年少的时候，家中重视饮食养生，毛豆腐、醋泡蛋等都是女性家眷喜爱的食物。制作好的醋泡蛋状如沙拉酱，入口酸香柔滑，常用以补钙养颜和软化血管、改善食欲。
醋泡蛋选用酸度≥8的米醋或香醋放在干净无油的广口瓶子里，浸泡清洗干净的新鲜鸡蛋。鸡蛋浸泡五六天后颜色变白、鼓胀如球，此时用干净的筷子将鸡蛋戳破，搅拌均匀后继续浸泡一周即可每天早上用汤匙出一勺抹在面包上食用。
醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌，并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙，并溶于醋液中，此时鸡蛋只剩下一层薄薄的内膜包裹着，柔软无比。鸡蛋的蛋白质在醋液中变性分解，蛋黄中的脂肪则发生酯化反应，产生浓浓的香气。而醋不仅有杀菌的作用，还有去腥的奇效，所以之后吃到的虽然是生鸡蛋，但已然比较安全了。只是这醋泡蛋虽好，有胃酸过多、糜烂型胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人却不适用。
随着春季的到来，万物复苏，正是人们养生的好时机，但是，大多数人对于如何养生却不是太了解，因此，并不能很好的进行养生保健，下面，就为大家介绍一下中药养生食谱，方便大家参考。
桑麻丸
解说：春天肝气旺盛升发，正是养肝之时，桑麻丸能具有滋养肝肾，祛肝风，润五脏。
桑麻丸记载于明朝龚廷贤所著的《寿世保元》一书，相传是由一个胡僧从海外所带来的也叫做扶桑丸，《名医别录》说这个方子吃了后可以“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。对肝肾不足产生的头晕眼花，视物不清，迎风流泪有很好的效果，而且它还有美容养颜的功效，长期服用可以让头发更乌黑，皮肤更好。
解说：制作桑麻丸的原料为霜桑叶50克，黑芝麻200克，蜂蜜适量。用刷子清理掉桑叶表面的杂质，清理好后将桑叶放入药碾中碾为细粉，用筛子过滤。
桑叶性寒，味苦、甘，在中医里使用的桑叶最好的是霜桑叶，就是在初霜后从桑树上采下叶子，去除杂质晒干。能够疏风解热，清肝明目，药效最好。在平时也可以把霜桑叶当茶泡水喝，对风热感冒有很好的预防效果。
禁忌：风热上犯而红眼流泪者慎用，因肝经湿热，眼红、眼痛、畏光、流泪、口苦舌苔黄腻者慎用。孕产妇，小孩，糖尿病人慎用。
桔梗汤
解说：春为风令，风为百病之长，极易犯人，如圣汤，治痰祛热，治风邪。
如圣汤最早出自张仲景的《金匮要略》，这本书所述病证以内科杂病为主，兼及外科。如圣汤在书里叫做桔梗汤，后来随着历代医家在实践中的不断调整变化，最后在宋代《太平惠民和剂局方》对它的成分、用量有了确定，并把桔梗汤改称为如圣汤。它用料非常简单，但是在实际运用中可以增加不同药材来确保效果。
解说：如圣汤原料选择桔梗3克，甘草6克。桔梗味苦、辛，性平;入肺、胃经。将桔梗片置锅内用文火炒至表面微黄色，取出待用。
桔梗入药非常早，早在汉朝之前编写的《神农本草经》里就有了桔梗入药的记载。中医用的桔梗是桔梗花的根，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。
解说：寒冬散去，万物复苏，正是蒲公英生长时机，采摘入药，能清热解毒。
蒲公英金银花酒是一个古方，它出自明朝的《医学纲目》。这个方子的组成成分非常简单，蒲公英，金银花和黄酒。但是它对于治疗和预防乳腺炎有着非常好的效果。因此一直流传到现在并不断根据临床增减变化。
解说：制作蒲公英金银花酒选择的蒲公英30克，金银花20克，黄酒适量。将新鲜采摘的蒲公英用水清洗2至3遍，滤去水分，放入药碾中细细碾磨直至成糊状。
蒲公英是民间一种传统的野菜，可生吃、炒食等。同时它也有很好的药用价值，很多医书里都有它，是药食兼用的植物，蒲公英味苦、甘，性寒，入肝、胃经。能够清热解毒，利尿散结，有很好的消炎作用。同时它对于治疗疮肿也有很好的功效。在过去缺医少药的时代，穷苦百姓得了毒疮，溃疡，就会在野外采鲜蒲公英捣碎了涂在患处，有很好的效果。很多人上火嗓子疼牙疼，就会用金银花泡水喝。所以内服用金银花更安全，气味口感也更好。
禁忌：酒精过敏，阳虚外寒患者禁用。
解说：春季气温渐渐转暖，人常会感到困倦疲乏，百合地黄汤能养阴清热，调和百脉。
民间有句俗话叫春困秋乏夏打盹，这个其实是有原因的，春季湿气重，人体若阳气不足，易受湿邪侵犯，脾因湿困而致运化失职，出现易困嗜睡、精神难以集中、疲倦乏力、肠胃问题等，这在中医上被称为“湿困”或“春困”。春困会影响肝的疏泄容易令人情绪异常或低落。这个时候就可以服用一些百合地黄汤，这个汤清、轻、平、润，对调理身体很有好处。
解说：熬制百合地黄汤原料为百合及生地黄，百合味甘性平，味苦，是餐桌上常见的食材。选择百合七枚，在水中清洗，去除灰尘杂质，用清水浸泡一夜，当有白色泡沫沁出后取出百合，放入砂锅中，倒入400毫升清水煎煮，大火烧开后小火慢炖，煎取200毫升，去渣取汁，待用。
百合是一种常见的药食兼用的植物。它入心，肺经，能润肺止咳，宁心安神。其实百合不仅仅能内服，还能外用，有解毒，消炎的效果。比如你有溃疡，久溃不愈，红肿不消，就可以选择新鲜的百合捣成汁泥后敷在创口上，消炎，愈合效果非常好。
禁忌：忌油腻滋补食物，实热者不宜使用。
橘皮汤
解说：橘皮理气健脾，生姜温中止呕，两者合用能调理气血，防止冷气心痛。
生姜橘皮汤记载于宋朝朱肱所编撰的《类证活人书》。这部书是全面系统地研究《伤寒论》较早的一部著作。在这部书里，所记载的生姜橘皮汤，能治疗干呕，手脚冰凉的症状，非常适合老年人以及阴寒内盛的人吃。
解说：熬制生姜橘皮汤，选择橘皮6可克，生姜12克，橘皮，味辛、苦，性温，有理气，健脾的功效。将橘皮切为小块备用，利于药性散出。
橘皮也叫陈皮，是中医里常用的一种理气药。中医里陈皮分为两种，一种是陈皮，一种是广陈皮，广陈皮理气燥湿，健胃化痰效果非常好，而陈皮则是止呕，健脾利尿效果更出色一些。这里我们用陈皮，取它止呕，下气调中的效果。好的陈皮外表面是鲜橙红色、有无数细小而凹入的油室;内表面淡黄白色，海绵状，以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。
禁忌：气虚及阴虚燥咳患者不宜，夜间不宜食用。
芡实也叫鸡头米，中医认为其味甘涩而性平。芡实属于水生植物睡莲科的成熟子仁，是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形，子仁外膜呈褐色，味涩。暗褐色的是芡实米的皮的颜色，去了皮，内里是粉白色的，要小火慢炖才会有更好的口感。
在选择芡实的时候，黄色的是“嫩”芡实的颜色，容易煮熟。没霉味，选择没酸臭，没硫磺味的芡实最好。芡实以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足、无碎屑、泥杂，质地干爽不蛀者为佳。各种芡实中，以南芡实为最好，除去内种皮的白皮芡实优于未去内种皮之红皮芡实。
芡实子仁质白洁净，口感粉糯、易于煮软。中医常用芡实来起到健脾养胃，益肾固精的食疗作用。适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等症状。中医养生学认为，芡实抗衰老延年益寿，最益脾胃。如《神农本草经》里说：“芡实可补中，益精气、强志、令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”
据现代研究，芡实含大量糖类。蛋白质，脂肪、膳食纤维，及多种维生素和微量元素，这些物质对维持人体的健康和能量代谢起着重要作用。上千年来的食疗经验证明，芡实确为养生保健之良药。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。据他在书中自述，主要得益于数十年坚持每日食用煮熟的芡实，因而腰腿健壮，行走有力。芡实中含有丰富D 维生素B12。
用芡实与瘦肉同食，可以使瘦肉中的叶酸与维生素B12互相促进吸收，对缓解和预防巨幼细胞性贫血、头疼、神经病、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
说到荔枝中毒的情况，网上也多有荔枝病的解释。一般情况下，荔枝病的发病没有流行性，也不是传染病。通过查找文献，荔枝病多发生于南方荔枝产区，而且以儿童患病多见。
刊登在美国杂志《临床内分泌及新陈代谢学》上的一项调查也指出，过多摄入果糖可能引发肝损伤。研究负责人金伯·斯坦霍普博士解释说，经常果糖摄入过多会加重肝脏负担，并转换成脂肪肝，引发高血脂，加大患心血管疾病的风险。
果糖亦可能增加患糖尿病的风险，因为脂肪肝可能引发胰岛素抗性增加，胰岛素抗性又对引发糖尿病关系极大。过多摄入果糖会导致血流中的一氧化氮含量降低，而一氧化氮对于血管的正常扩张至关重要。
连续多天吃较多荔枝或一次吃荔枝较多有可能引起头晕、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、心律失常或浮肿，这就是被人们称之为荔枝病的表现。荔枝病发病与个体化特征相关，对果糖代谢较慢的人更容易在过多吃荔枝后出现不适。糖类的渗透压作用较强，部分人果糖吸收不良，吃多了荔枝而不吃正常饮食，尤其是不再吃富含蛋白质类的食物，则有可能造成蛋白质缺乏而浮肿，肾功能下降也可能造成浮肿。
据相关专家指出，出现疑似荔枝病后应及时跟医生陈述发病经历，可以通过摄入葡萄糖或糖水、淡盐水缓解;对于诊断为蛋白质营养不良的发病者，建议用肉汤、蛋花汤、豆浆、牛奶等蛋白质流食，配合医生治疗，应可以尽快康复。
镁在深绿色的蔬菜中含量较高，主要存在于叶绿素当中，而且蔬菜每天可以大量食用。绿叶蔬菜中不仅镁含量高，而且钙、钾、β-胡萝卜素、叶绿素、叶酸、维生素C、维生素K、黄酮类物质、膳食纤维含量都很丰富，这也是为什么中国营养学会推荐大家每天最少吃200克绿叶蔬菜的原因，其实我们还可以吃得更多点。
坚果类食物中镁含量也很高，除镁之外每天15克坚果还可以提供蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维。如果和含钙高的食物搭配，则更容易让镁吸收。
促进镁吸收的饮食推荐：
1、 鳄梨榛仁酸奶
原料：鳄梨半个、熟榛子10克、凝固型酸奶200克、麦卢卡蜂蜜2克。
做法：
鳄梨去皮去核，净果肉切1厘米大的丁，榛子仁稍微拍碎，撒在酸奶上，放入麦卢卡蜂蜜即可。
营养评价：
① 酸奶中的乳糖经过发酵后变成半乳糖，可以缓解乳糖不耐受的状况;
② 酸奶中不仅色氨酸含量较高，可以在体内合成有助于睡眠的五羟色胺，而且钙含量也高，要知道缺钙时也会影响睡眠的。只是酸奶里面镁含量低，如果和镁含量较高的坚果和鳄梨(牛油果、酪梨)搭档，则有助于镁的吸收，对于舒缓神经和肌肉都有帮助，有助于更好的放松进入梦乡。
③ 牛奶中含有蛋白质，也是促进镁吸收的重要因素。
④ 果仁酸奶是预防骨质疏松很好的食物，其中的蛋白质、钙、镁、磷、维生素D都是骨骼非常需要的营养物质。
⑤ 鳄梨是镁含量非常高的水果，但果糖含量较低。放蜂蜜的理由是因为可以适量增加甜度，使酸奶口感酸甜柔和。
2、 海苔苋菜牛肉饺：(2人量)
原料：
牛肉馅100克、苋菜150克、玻璃海苔10克、亚麻油3克、葱姜10克、面粉200克。
做法：
① 面粉加水合成饺子面团，用盆扣住饧发半小时，期间揉两次。
② 牛肉馅中放3克盐、少量胡椒粉，用筷子搅拌开，发粘了之后逐步放水，100克牛肉甚至可以打水100克，就看你的技术了：)
③ 海苔用清水稍微泡软，均匀打进牛肉馅中。
④ 苋菜切大段后焯水，挤干净水分后剁碎，放入牛肉馅中。
⑤ 放入葱姜末，淋亚麻油，包饺子。
营养评价：
① 海苔是食物当中镁含量最高的，每百克中含镁1257毫克，大约是推荐每个人每天摄入镁量的近4倍!但我们毕竟不可能吃掉二两的海苔，那要有正林瓜子的桶差不多一桶的量。所以即使10克海苔，也可以摄取每天镁需要量的大约40%;
② 苋菜当中镁的含量有119毫克/百克，饺子中用了150克苋菜。两个人来吃的话，每个人可以从苋菜中摄取90毫克的镁。需要注意的是，苋菜含有草酸，虽然只是圆叶菠菜的约1/4，但我们最好还是炒烫一下，施放出一些人体不太需要的草酸。
③ 这是一道营养均衡的膳食，如果再来一盘凉拌或清炒的蔬菜则最好不过。而饺子中我们甚至不要放味精，因为海苔的鲜甜味道足够了。有的大厨甚至有玻璃海苔烘焙之后磨成粉，用来作为纯天然的鲜味调料效果也非常好。
④ 亚麻油不适合高温烹炒食物，蒸煮或凉拌食物比较好，可以保留更多的Ω-3脂肪酸，对保护心脑血管和眼睛都有帮助，而且还具有轻微的抗炎性，也是大多数公众膳食中最容易缺乏的脂肪酸。