粳米是最佳补气粥品,是禾本科植物稻(粳稻)的种仁;全国各地均有种植。
粳米又称为大米、硬米;性平,味甘。
粳米的功效与作用
粳米有补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻,是“第一补物”,粳米米糠层的粗纤维,有助于促进胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等有一定的疗效;而粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,适量食用,可以降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。
粳米的功效与作用一:补充身体所需营养
粳米作为主食,能补充人体所需营养。粳米煮粥,有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、润燥的功效,对婴幼儿的发育和健康有益。
粳米的功效与作用二:治疗消化道疾病
粳米对各种消化道疾病,如消化不良等症有一定的辅助治疗效果,还可以缓解轻度腹泻与便秘。
粳米的功效与作用三:控制血糖浓度
粳米中的淀粉,被人体消化吸收的速度较慢,因此血液增长也较为缓慢,有利于糖尿病患者控血糖浓度。
粳米的用量与贮存
煮粥、做饭食用均可,每餐50克;置于干燥的地方保存,防霉、防蛀。
粳米的食用禁忌
米粥最易于被人体消化吸收,但熬粥(使用禁忌时不可放碱)。因为碱能破坏大米中的维生B1,导致维生素的缺乏。
粳米的选购秘诀
米粒完整、外观光泽油润、米粒晶莹透明、有光泽、无霉变、无异味、无砂石者为佳。我国市场上粳米通常有一些白色部分,称为垩白。影响外观,但问题不大。
粳米的主要成分
粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪以及少量的B族维生素,还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸,葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。
粳米的性状特征
我们日常吃的米,主要是籼米和粳米。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后黏性、油性均大,柔软可口。
粳米根据收获的季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量比籼米低的多。