400克
2个
10克
10毫升
50克
5克
750克(约耗75克)
1.将生猪脑洗净,用牙签挑去红血筋,放在开水锅中浸一下捞出。切成小块,用精盐、绍酒、酱油、味精腌制一下,待用。鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊,腌好的猪脑振去外表的水分,放入糊中拌匀。
2.炒锅置旺火上,添入芝麻油,烧至7成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中,撒上花椒盐,即可上桌。