适量
1.排骨斩小块，放淀粉、酱油、蛋清、适量花椒粉和胡椒粉，腌5分钟。
2.锅放油烧热，先放姜片爆香，再放豆瓣酱炒出香味，将小排放入炒匀，加入适量水刚没过小排，大火煮沸，放盐、白糖等调味，中火煮5-10分钟，再放入切好块的土豆，煮至土豆熟，大火收汁即可。
