500g
少量
5瓣
适量
1.嫩茄子洗净削皮,切成小片,放入碗内,撒上少许盐;蒜捣末;香菜择洗干净,切段。
2.茄子腌制一会再投入凉水中,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉。
3.将炒锅置于火上烧热,加入香油,下花椒炸出香味后,连油一同倒入小碗内,加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末,调成汁。
4.将汁液浇在茄片上,撒上香菜即成。