50g
100g
25g
1个
15g
20g
适量
将水发银耳去耳根洗净,把火腿肉、油菜、冬笋分别切成小片。将猪肉、鸡肉洗净切成片,用刀背砸成泥放入碗中,加入适量鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐,用筷子拌成糊状。纸卷成牛角筒,将鸡泥装在筒里,在盘内抹上一层油,将纸筒内的鸡泥挤成一个个珍珠形,置盘内。锅内放鸡汤,烧开后将珍珠形的鸡泥放入汤内,汤烧沸时,放入银耳、火腿、油菜、笋片焯一会,捞入汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精,待汤烧沸后,加点明油(可用麻油)倒在盛鸡肉珍珠的碗内即可。