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猪肉

补虚、滋阴、养血、润燥

别名：豚肉

性味：味甘、咸，性平。无毒。

归经：归胃、脾、肾经。

古籍：猪肉古籍记载

猪肉的功效与作用

滋阴，润燥。

猪肉主治

主治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。预防贫血，好吸收猪瘦肉中富含铁，可以起到补血的作用，能够预防贫血。肉中的铁比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补血的效果要比吃蔬菜好。利于消化猪肉在烹煮时可溶解出一些呈味物质,这些呈味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

猪肉成分

猪肉是目前人们餐桌上最常见的肉类食材之一。猪瘦肉富含铁，肉中的铁容易被人体吸收利用，能够预防贫血。猪肉味甘咸、性平，有补虚、滋阴、养血、润燥的食疗功效。

瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，铁2.4毫克%、0.4毫克%。

猪肉的禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服。

猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%?50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。故宜长时间炖煮。

猪肉不宜浸泡，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，会散失很多营养，口味也欠佳。

猪肉日常食用方法

补肾养血，滋阴润燥——红烧肉

带皮五花肉200克、干山楂片五片、老抽、冰糖适量。五花肉洗净、切成麻将块，放入加了料酒的凉水中浸15分钟，然后捞出与干山楂片放入沙锅，加水高过肉块5厘米以上。大火烧沸30分钟，不断用勺子撇除浮沫。转小火微沸1.5小时，转入炒锅中，倒入老抽1大匙，中火烧30分钟，加入冰糖，烧到汁浓，加盐调味，最后点香油出锅。

滋阴补血——平菇炖肉

猪肉150克，平菇200克，盐、香油、葱、姜适量。平菇洗净切条，猪肉洗净切猪肉与平菇一起放入沙锅中，加水，撒入葱、姜丝，大火烧沸，撇去浮沫，改小火炖20分钟，放盐、香油调味即可。

猪肉药用部位

为猪科动物猪的肉。

猪肉选购保存

选购新鲜猪肉富有弹性，软中带硬，用手指按压会很快恢复到原状，肉呈红色。看：鲜肉的切断面看上去微微发干，稍有点湿润，有光泽感，红色均匀，脂肪洁白、柔软而富有弹性；而质量次的肉，表面有一层风干的灰暗色外膜，脂肪没有光泽，肉色红白不分明。闻：鲜肉有正常的鲜腥肉味，而质次的肉有股酸霉、腐败味和其他异味。按：用手指按压一下，按下的小窝儿能迅速复原是鲜肉。如果手指压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的就是次质或变质猪肉。储存将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。