200g
1000g
500g
50g
2个
20g
15g
20g
6g
30ml
3g
3g
2ml
3ml
3ml
3g
250g
30g
50ml
西瓜皮洗净后榨汁,用纱布过滤备用。鳝鱼洗净,后剖开腹,剔去骨,抠去内脏,斜切成丝。芹菜择去叶和老茎,用清水洗净,切成3厘米长的段(粗的要切开),泡辣椒切成斜口条,姜、葱、蒜择选、洗净后均切丝,鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清,一半西瓜皮汁调匀浆好,用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上,加入猪油烧至六成热,下鳝丝滑散,倒入漏勺。原锅重置火上,放入少许猪油,将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒,放鳝丝,烹入味汁,加醋、麻油,炒匀即可。