350g
0.5g
100g
1g(或辣椒)
15~20g
适量
将兔肉洗净,切2厘米方丁,加料酒、盐、葱节、菜油、姜片拌匀;辣椒切碎;陈皮用温水浸泡10分钟,切成小方块;味精、酱油、白糖、鲜汤倒入碗内调汁。炒锅内油烧至七成热时下辣椒,炸成棕黄色下肉炒散发白,再如陈皮、姜、葱、花椒,继续炒至肉干酥,入调好的酱油汁、醋,拌匀,放红油,炒至汁收干呈棕红色。去葱、姜、装盘,再淋上香油即成。佐餐服食。