400g
50g
1个
10ml
75g
40g
50
少许
2.5g
500g
1.将鳝鱼去头洗净,用刀拍几下鱼背,剔骨,大的鱼去皮,斜切成丝,放入碗内,加酱油调匀,加鸡蛋清、淀粉拌匀。
2.冬笋、洋葱切0.4厘米粗的丝,蒜拍成泥。
3.锅上火,放花生油烧至5成热,加入鱼丝搅开,滑透,倒出控净油。
4.炒锅内留油50克烧热,加上洋葱、蒜煸炒,再加上冬笋、高汤、酱油、白糖,烧开后,撒上味精,勾上芡,加上鱼丝,将炒锅颠翻几下,淋上香油,盛人盘内,撒上胡椒面,把芫荽末放在盘子一边即成。