鸭肉

补虚劳，滋阴清热，养胃生津。

鸭肉具有养胃滋阴、清虚热、利水消肿之功效，用于治疗咳嗽痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利。鸭肉不仅脂肪含量低，且所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。

鸭肉与海带共炖食，可降低血压，软化血管；鸭肉与竹笋共炖食，可治痔疮下血。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、慢性支气管炎、脾虚水肿、大便燥结等。

抵抗脚气病：鸭肉含有丰富的B族维生素和维生素E可以防止脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉的营养价值与鸡肉相似，鸭肉性凉，有较好的滋阴、除热功效，还可以止咳化痰、消除水肿，能够改善癌症患者食欲缺乏、水肿、身体发热等症状。

鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，能够缓解和预防慢性病，进而起到防癌抗癌的作用。

又名鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉。鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

鸭肉富含蛋白质、脂肪、铁、钾等多种营养素，脂肪高而不腻，饱和脂肪酸的含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，所含的胆固醇比一些鱼还低。鸭肉味甘、性凉，有滋阴、补虚,养胃、利水的食疗功效。

鸭肉营养价值很高，富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素。

每100g鸭肉含有：水分63.9g；碳水化合物0.2g；蛋白质15.5g；脂肪19.7g；胆固醇94mg；维生素A52mg。

热量：1004千焦
膳食纤维：—
胆固醇：94毫克
蛋白质：15.5克
脂肪：19.7克
碳水化合物：0.2克
维生素A：52微克
维生素B1：0.08毫克
维生素B2：0.22毫克
烟酸：4.2毫克
维生素C：—
维生素E：0.27毫克
钙：6毫克
磷：122毫克
钾：191毫克
钠：69毫克
镁：14毫克
铁：2.2毫克
锌：1.33毫克
硒：12.25毫克
铜：0.21毫克
锰：0.06毫克

老鸭肉在短时间内煲烂不容易，可以在锅里放一些木瓜皮，其中的酶会加速鸭肉变熟烂。

炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鮮香味；放几片木瓜皮，可以使鸭肉迅速变熟烂。为预防禽流感疾病，在处理及烹调鸭肉时，一定要完全煮熟再食用。

老鸭红枣当归汤生津益血

方法 ：老鸭300克，红枣30克，当归10克。将老鸭切块、焯水，与上述材料一同放入锅中，加入姜片、葱段、料酒以及适量水，煮2小时左右，加少量盐调味即可。

老鸭炖猪蹄大补元气

方法：取老鸭1只，除去内脏，焯水；猪蹄1个，洗净、焯水；红枣5颗。将所有食材一同放入锅中，加适量水，小火熬2小时左右，放盐调味即可。
此方源自《滇南本草》，其中记载“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体”。

虫草鸭改变身体羸弱，让人精力充沛

方法：鸭1只，去毛及内脏，切成大块，加冬虫夏草10～20克，同煮熟食用。
此法若经常食用，有补肾壮阳、改善腰膝酸软的功效。对病后体弱、口干咽燥、头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力、糖尿病、男子阳痿、遗精、妇女月经不调有益。

老鸭芡实赁改善脾肾两虚

方法：老鸭去毛及内脏，砍成大块，芡实100～200克，同煮汤，加适量盐调味食用。可辅助治疗骨蒸劳热、脾虚水肿、大便溏泄、肾虚遗精、糖尿病等。

老鸭冬瓜红豆赁利尿消肿

方法：老鸭肉300克，焯水、切块；冬瓜300克，去皮、切块，红豆200克提前泡3个小时。将老鸭、红豆放入锅中，煮1.5小时左右，加入冬瓜炖熟即可。

陈皮鸭改善脾胃虚弱

方法：取鸭肉500克洗净，陈皮5克洗净，切丝。一同放入锅中，加姜片、料酒、适量清水煮熟捞出。将原汤加适量奶、鸡汤、酱油油等调味料搅匀，与鸭肉、陈皮一起，蒸20分钟即食。
常吃陈皮鸭可改善脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症状。健康人食之，更能精力旺盛。

老鸭甲鱼汤，滋补肝肾降血糖

方法：鸭肉、甲鱼肉各100克，枸杞子、熟地黄各15克、大米各60克，料酒、葱段、姜片、盐各适量。熟地黄水煎取汁，入其余各味煮成粥即可。每日1剂，分2次食用，可常食。具有滋补肝肾、清热降糖等食疗作用，适用于肝肾阴虚型糖尿病。

鸭肉海带荸荠汤缓解高血压

方法：取鸭肉500克（瘦肉为宜），洗净、切块。与100克海带、100克马蹄一同放入锅中，加姜片和适量水，炖2小时左右，撇去浮油，加盐、葱花调味即可。每周食用，可缓解高血压症状，调节血糖。

鸭肉与冬瓜搭配食用，可生血补血、利水消肿、促进食欲。

鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻；鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳 同食。

鸭肉+山药：山药的补阴作用强，与鸭肉伴食，可消除油腻，可以很好地补益肺气，适用于体质虚弱者。

鸭肉+白菜：鸭肉与白菜搭配食用可促进血液中胆固醇的代谢。

鸭肉不能和大蒜同食：中毒；

鸭肉不能和甲鱼同食：久食令人阳虚，水肿腹泻；

鸭肉不能和柠檬同食：影响蛋白质的吸收；

鸭肉不能和板栗同食： 容易引起身体不适；

鸭肉不能和把桑葚同食：容易导致胃痛、消化不良。

1.鸭肉适宜营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用，特别是低热、虚弱、食少、妇女月经少、大便秘结、癌症、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿等患者食用。

2.阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。腹泻、感冒患者不宜食用。

3.不宜食用保存过久的鸭肉。久储的鸭肉，蛋白质容易裂解变性，营养价值降低，还可能产生酪氨酸，导致头痛等。

挑选鸭皮呈乳白色、鸭胸饱满的鸭子，脚蹼和鸭嘴部底端柔软坚韧的最好。

嫩鸭羽毛丰厚，脚底肉垫小而软，鸭嘴软；老鸭羽毛疏松，脚底肉垫大而硬,鸭嘴硬。

新鲜鸭肉应先分好每次的使用量，放入冰箱冷冻保存，如果加入调味品可以保存得更好，以半煮熟状态保存也可以。