豆角中富含维生素B、维生素C、优质蛋白质和钙、磷、钾、镁等多种矿物质，营养丰富。如能常吃豆角，除了可以为身体补充营养之外，还可以促进肠胃蠕动，缓解便秘，起到减肥瘦身的效果；常吃豆角还能健脾开胃、降低血糖。
豆角是夏天盛产的蔬菜，现在一年四季都可以吃到。翠绿的豆角可以用水焯后凉拌，也可以炒菜、炖汤、做馅等。这种蔬菜肉质肥厚，吃起来口感不错，而且营养价值也很高，常吃对身体健康也有很好的帮助，那么，豆角营养价值与功效具体都有哪些呢？
一、豆角的营养价值
1.富含维生素B
豆角中含有丰富的维生素B，数据显示，100克鲜豆角中含有0.07毫克的维生素B1，0.07毫克的维生素B2，0.06毫克的维生素B6等。常吃豆角可以促进胃肠蠕动，抑制胆碱酶的活性，增进食欲。
2.富含维生素C
豆角中还含有丰富的维生素C，每100克鲜豆角中含有18毫克的维生素C。如果能常吃豆角，可以提高身体的抗病能力。
3.富含优质蛋白质
豆角中含富含优质蛋白质，每100克鲜豆角中含有2.7克的优质蛋白质，容易被身体消化吸收，常吃豆角可以为身体补充营养，有利于身体健康。
4.含多种矿物质
豆角中还含有多种矿物质，每100克鲜豆角中含42毫克钙，50毫克磷，145毫克钾，43毫克镁等。常吃豆角为身体补充矿物质，对身体健康有益。
二、豆角的功效与作用
1.促进减肥
因为豆角中含有丰富的维生素、膳食纤维和钾元素等营养物质，热量很低，所以常吃豆角，除了可以为身体补充营养之外，还可以促进肠胃蠕动，有利于缓解便秘症状，能起到一定的减肥效果。
2.健脾开胃
因为豆角中含有丰富的B族维生素，可以促进消化、改善胃口，食欲不振时，适当的吃一些豆角可以起到健脾开胃的作用。
3.降低血糖
豆角中含有丰富的磷脂，它可以促进胰岛素的分泌，有利于降低血糖，患有糖尿病时，适量的吃一些豆角对血糖的控制能起到一定的帮助。
美丽的女性负有孕育生命的神圣使命，年轻的准父母们都希望自己未来的宝宝能够健康聪明。科学合理的孕期保健饮食将直接影响到胎儿的健康生长和发育。
从实践经验和专业角度来计划孕妇的健康膳食，主要从几方面考虑：
1、食物是否安全?
安全问题主要包括食物中是否有过量的添加剂，如色素、香料、防腐剂,以及是否含有非法化工原料、残留农药、重金属等。
如日本的水俣病事件：在上世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。曾经一度震惊了世界。水俣病的遗传性也很强，孕妇吃了被甲基汞污染的海产品后，可能引起婴儿患先天性水俣病，就连一些健康者(可能是受害轻微，无明显病症)的后代也难逃恶运。许多先天性水俣病患儿，都存在运动和语言方面的障碍，其病状酷似小儿麻痹症，这说明要消除水俣病的影响绝非易事。由此，环境科学家认为沉积物中的重金属污染是环境中的一颗“定时炸弹”。
2、食物是否卫生?
孕妇用的食品有没有被细菌和病毒污染过?制作菜肴时是否是用的生熟案板、生熟盘子、生熟切配刀具分开的?食物是不是在保质期内、是否腐败变质?餐具是否进行了必要的清洗、消毒?冰箱里的食物是否在抑菌器皿中储存?
比如：马口铁罐头类食品在开罐后就需要尽量一次食用完，如果有剩余的则需要把剩下的食物转移到适宜冰箱使用的卫生的储存盒里,因为马口铁类的器物在冰箱潮湿低温的条件下容易繁殖大量的沙门氏杆菌,会很容易使孕妇产生腹泻,严重的会导致流产或早产。
同样的情况应该重要提示：有的家庭中习惯性的把炸好的鸡腿、鱼或肉类又放回刚才切配时用的生砧板上用切生肉的刀来切;有的把炒好的菜又放回刚盛生菜、生肉的盘里...诸如此类的事情好多人都见怪不怪了，然而对孕妇来讲却存在很多的卫生安全隐患。
3、食物是否新鲜、含足够的营养素?
孕妇食物中的营养素是否足够将影响孕期的健康和胎儿的成长发育。如：优质蛋白、必须脂肪酸、叶酸和其它维生素、铁、锌和钙等必须的矿物质等;如叶酸摄入不足会导致胎儿神经管畸形。
叶酸存在于我们常见的很多食物中，有些食物中的叶酸含量较高。如深绿色蔬菜：如，油菜、小白菜、菠菜、芦笋、绿菜花;豆类有黄豆、绿豆、芸豆等。
4、食物中的个别营养素是否过量?
食物中过量的营养素同样会造成孕妇自身和胎儿的健康隐患，如：热量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入过量会造成母子食源性肥胖、孕期糖尿病等;蛋白质、钙摄入过量会使胎儿生长过大、囟门过早愈合，诱发难产隐患。
孕早期每日比非孕期可以适量多摄入蛋白5克左右;孕中期可以每日增加15克;孕晚期可以增加20克左右。孕期过量地摄入蛋白质，会在人体内产生大量的硫化氢、组织胺等有害物质，容易引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时，蛋白质摄入过量，不仅可造成血中的氮质增高，而且也易导致胆固醇增高，加重肾脏的肾小球过滤的压力。
适量的摄入脂肪对增加孕妇的免疫力和促进胎儿脑发育有重要意义，但是过多摄入会造成脂肪堆积，容易对孕妇心血管健康造成不利影响。
孕妇嗜好吃甜食会过多的摄入糖，除了增加很多热量以外还会对孕妇自身和胎儿的健康不利，血糖的含量过多会增加对孕妇体内钙质的消耗，还会加重孕妇的肾脏排糖负担。另外孕期过多的摄入糖也是将来幼儿先天性牙病的诱因。此外，医学研究表明，摄入过多的糖会削弱人体的免疫力，使孕妇机体抗病力降低，易受病菌、病毒感染，不利于孕妇和胎儿的健康。
5、食物的烹饪方法是否得当?
合理的烹饪方法会让孕妇更好的吸收食物的营养，减少不必要的刺激和感染。尽量避免刺激性食物，特别是辣椒等辛辣的调味料。还要避免吃生的肉类和蛋类食物。
没有经过烹饪加工完全成熟的食物中极有可能含有很多细菌和寄生虫，如刺身的鱼虾中存在肝吸虫囊蚴和肺吸虫甚至血吸虫等寄生虫的风险很大，而没有完全成熟的蛋中更会含有很多沙门氏杆菌，会对孕妇的肝、肾、肺和胎儿的健康发育构成极大的威胁，甚至会造成流产或早产。在我国上世纪八十年代上海，因为居民经常食用含有寄生虫的毛蚶，造成甲肝的大规模爆发，许多孕妇不幸流产或早产。
孕妇还应尽量选用清淡、低盐饮食和低温烹饪方法制作的菜肴。煎、炸、烧、烤的菜肴油腻厚味会对孕妇消化吸收会造成一定的影响。有的煎炸类菜肴还会产生一些有害物质，比如：含碳水化合物丰富的食物在经过高温油炸时会产生制癌的丙烯酰氨，而烤肉串时蛋白质在高温和烟熏下会产生不少强性制癌物,如：多环芳弪化合物中的三四苯丙芘、二甲胺等。
6、孕妇应该多吃新鲜、未经精细加工的天然食物。
新鲜天然的食物、特别是未经工业化精细加工处理过的食物会具备本身特有的营养素。比如:吃主食可以多吃原形态的杂粮：豆类、谷物、薯类，会使孕妇吸收更多的B族维生素和膳食纤维，食物中不要全是精米、白面，更应该尽量避免吃什么方便面、小食品;肉类要多吃新鲜的，少吃肉干、腌肉、腊肉、烤肉。
食品安全问题总是不断的在困扰着人们，感觉吃什么食物都是不安全的，从早点的牛奶、馒头、油饼、小咸菜，到午餐的盒饭、各种肉类炒菜，还有夜宵的麻辣烫、面条、米粉......问题食品总是层出不穷!这让老百姓们怎么办呢?
我想起了那句话：有需求就有市场!从一个方面来想，也正是很多人追求完美的思想诱发了很多严重的安全问题。比如：
大家觉得白馒头好，所以有了过量的增白剂;
大家爱吃特别瘦的肉，就有了瘦肉精;
爱买鲜红水灵的肉，就有了恶心的注水肉;
觉得特别酥脆的油饼好，所以有人就昧着良心添加洗衣粉;
有人觉得颜色鲜艳的黄花鱼好，就有不法商贩用日落黄給鱼"化妆";
前些年还看到柠檬黄颜色的童子鸡，真可以把人雷的外焦里嫩了!
很多人还喜欢又红又大的草莓，就有人用激素来可劲地催;
在餐饮行业，客人喜欢口感细嫩的肉片，就有了“嫩肉粉”、肉类香精、亚硝酸盐的滥用;
喜欢水煮鱼的醇厚香味，就有了香料滥用和百遍回收油!
就连面条、米粉大家都喜欢越劲道越好，所以就有人为了降低成本，不放鸡蛋放硼灰!
如此斑斑，这其中除了不法商贩、奸商们为了利润最大化之外，太多的都是人们无休止的追求完美造成的。人类有美好的追求没有错，但对于食物则不同。口感越美好的加工食品营养素损失、有害物质就越多。我们本应知道食物的本来颜色、口感、性状的。但是，现在很多孩子，都已经不知道这些食物应有的健康本性，还以为做熟的肉就是粉红的好、火腿肠就是香香的最好、连方便面都是可以弹掉牙的最好!
这是多么可悲的事实啊!人类的现代化是进化的过程，而不是退化或自杀。我们不能只需要国家为我们监管，有太多的常识是自己应该具备的呀，我们在吃东西的时候先想一想就知道了，为什么还要无休止地去追求那些不安全的“美好感觉”呢?我们大家还是尽快学会清醒，面对赖以生存的食物，减少这些不必要的安全困扰吧!
秋天到了，大家熟知的一句话就是“贴秋膘”。贴秋膘是以前我们生活水平普遍低下时的延习，只是现在大家生活品质日益提高，到底还需不需要贴秋膘，秋天我们又该吃什么呢?我们以中国营养学会推荐的中国居民膳食宝塔为原则，以热量营养素的合理比例为基础。
一、 多吃富含矿物质和维生素的食物。
秋季是一个丰收的季节，在这个季节中，水果蔬菜已然供应丰盛，而鱼虾、畜禽肉类也极大富足。这就需要我们在增加肉类食物摄入的时候，搭配好相应的蔬菜和水果，以降低肉类中较多的脂肪和胆固醇的危害。比如说虾蟹的胆固醇比较多，那我们就搭配富含维生素C、维生素E和膳食纤维的新鲜蔬菜、水果、菌藻类食物和粗杂粮薯类。
二、初秋季节不适合吃过多的温热食物。
秋天是一个干燥的季节，但初秋还是湿热当道，甚至桑拿天也没有完全消除，所以不适合吃太多的牛羊肉和辣椒，还是以清淡饮食为主，免得体内湿热过盛对身体产生不利影响。初秋湿气比较重的时候适合多吃些五谷杂粮，尤其是薏米和芡实、冬瓜和山药等祛湿利水的食物最佳，多吃山药、土豆、芋头和藕等富含淀粉的食物，对健脾养胃调养身体也非常有效。
新的一届政府上任以来，对于餐饮浪费的问题可谓重视颇多，很多餐馆饭店不断推出半份菜、“光盘”打折等促销活动。这些活动不仅仅是为了迎合时代的需要，也是企业尽可能争取销售额、保持利润增长的积极措施。
农大范志红教授谈到：如果只追求“光盘”，那么，很多人就会吃到最后往肚子里硬塞，或者打包回家吃营养价值降低的剩饭剩菜。其实，西餐的分餐制还是非常可取的，不仅减少浪费，还卫生，更有品味，但中国的传统国情却与之格格不入。那么，有一种相对而言比较适合的方式，不仅满足大家用餐时“同吃一锅饭、同吃一盘菜”的团聚感、增加感情凝聚力，还可以达到减少浪费、光盘的目的。
现在，很多餐馆关注的是客流量、翻台率。厨房就是一个大车间，厨师就是勺舞锅翻的炒菜机器。我们在目前的环境下，应该多考虑政府的指导方针，多考虑顾客的健康需要。餐馆可以把菜品做得细致点，慢慢的就会发现，这根本不影响企业的收入。说到这里您也别骂，看看现在栽种有机我们到餐馆就餐，如果服务员端上来的菜品都是每人份的，那么就可以人手一份从盘中取出自用了。
言归正传，在一天的食谱或外出就餐时，需要把握几个简单的原则：蛋白质类食物大约占1/3，种类有各种肉类、蛋类、大豆或豆制品等等;各色蔬菜水果占1/3，主要有根茎叶花瓜果种子以及菌藻类的新鲜蔬菜;碳水化合物类食物占1/3，种类一般有谷类、杂豆类、薯类等等。
按照这种方式点菜是比较均衡合理的，但很多朋友碍于面子，不好意思点太多的植物性菜肴。那么，厨师在创新菜品的时候就应该多一些荤素巧妙搭配的主菜，先前我在文章中多有提到，并有举例说明。俗话说：有需要就有市场嘛!现在，民众史无前例的追求健康饮食和营养美食，那么厨师就有得天独厚的的条件和义不容辞的责任，应该多为推动健康社会的和谐发展发挥正面的作用。
蟹黄豆腐属于纯蛋白质的热量食物，缺少蔬菜等维生素和膳食纤维丰富的低热量食物，无论蟹黄还是豆腐都是蛋白质类的食物，可能只有菜中可怜的一点葱姜算是低热量食物。如果这是宴席当中的一个菜没问题，反正还可以再点其他的一些菜肴来做到均衡。
如果这是自己在家做的家常菜，而且一顿饭只有一两道菜，那么就需要再炒一道深色蔬菜了。如果这是一餐中仅有的一道菜，那么这道菜中就应该再增加一些油菜、西兰花、广东菜心或芦笋之类的绿色蔬菜，这样虽然不够正宗了，但会营养更均衡。
其实，我个人觉得自己在家做一道蟹黄豆腐的话，也可以放一些草菇或新鲜的香菇丁，口感和营养更好。
我的蟹粉香蕈煨豆腐：
① 蟹粉就是蟹黄和蟹肉在一起的状态
②香菇也叫香蕈
原料：南豆腐250克、蟹粉50克、鲜香菇3片、小油菜心12棵、姜5克。
调料：盐2茶匙(菜中用一半)、胡椒粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙。
注：
① 本人在家做菜不爱用料酒，认为新鲜食材使用料酒，哪怕是上品花雕也会败了美食的天然滋味!
② 这道菜中已有了鲜美的蟹粉、蟹汤和香薰，就别再放味精或鸡粉画蛇添脚了。
做法：
一：准备工作：
1、南豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放入冷水锅中加热焯烫，水中放1茶匙盐;
2、焯烫好的豆腐丁马上放入冷水盆中浸泡，这样的豆腐不仅不易散碎，还筋道。
3、鲜活河蟹刷洗干净后蒸熟，剔出蟹肉和蟹黄备用;
4、蟹壳蟹爪去除内脏加姜丝煲汤备用。
5、鲜香菇清洗后切成豆腐大小的丁，油菜心用小刀修成圆润的油菜头。
6、鲜姜去皮切成小菱形片、油菜头用沸水加几滴油焯烫一下。
二：烹制美食：
1、锅中放油，煸香姜片，调小火继续放入香菇丁煸香。
2、用滤网把煲好的蟹壳汤淋入锅中，中火烧开放入豆腐，撒胡椒粉。
3、豆腐烧开后放入蟹粉，小火慢慢煨烧10分钟，待蟹粉的鲜香完全沁入豆腐。
4、出锅之前放另一半盐，烧制断生入味。
5、当汤汁还剩下20%时，用水淀粉勾芡收汁，淋少量香油。如果你对美食有偏执，可以用咸蛋黄的油收尾最好。
6、找深盘一只，将焯好的油菜头放入摆成圆形，将蟹粉豆腐慢慢滑入盘中。
小贴士：食物温度较高，老人孩子需要严格注意。
刚刚做出来的蟹黄豆腐鲜香诱人，但有一个问题，那就是温度太高，而且比较讨厌的是，热豆腐和桂林米粉有一样的安全问题——看着不冒热气了，但其实还是滚烫的。俗话说心急吃不了热豆腐，因为它足以烫伤口腔和食道、甚至胃粘膜，经常吃热烫的食物也是口腔癌、食道癌和胃癌的诱因之一。
对于老人和孩子除了需要注意食物的温度，不宜吃过冷过热的食物，还有就是误吸的问题。滚烫的豆腐吃到嘴里，一般会有两个选择，要么马上吐出来，要么抻着脖子痛苦地吞下去。但对于老人和孩子也许会有第三种结果，就是一着急容易呛入气管，引起吸入性肺炎甚至窒息。