大骨头汤的营养价值是很丰富的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白，以及包括骨胶原、磷酸酶、碳酸钙、磷酸钙在内的多种钙质，食用后不但有滋阴养颜、健脾养胃的作用，还可以有效补充钙质、预防贫血、改善体质和预防骨骼衰老。
中医有一句老话，那就是以形补形，意思就是食用和人体部位相似的食物，就会对该部位有积极作用。所以很多人在骨折之后，或者是骨骼健康出现问题的时候，都会想到用大骨头汤来滋补身体，帮助病情更快的恢复，但有些人却认为骨头汤并没有说的那么好。那大骨头汤有营养吗？
一、大骨头汤有营养吗
大骨头汤也就是猪骨汤，其营养价值是非常丰富的。猪骨中富含大量的磷酸钙、蛋白质、维生素、脂肪和胶原蛋白，其中胶原蛋白有助于人体造血细胞的修复。所以中老年人经常和大骨头汤，可以减缓骨骼的衰老，还能强化运动系统功能。而对于成长发育期的儿童来说，大骨头汤有利于骨骼生长，避免因缺钙出现一系列骨骼问题。另外，中医认为大骨头汤性温、入脾胃二经，食用后有滋补肠胃、补气益中的作用，是很好的滋补佳品。
二、大骨头汤的功效与作用
1.滋阴养颜
大骨头汤当中含有不少的脂类物质，例如不饱和脂肪酸，该物质对于增强体魄有明显作用。加上猪骨肉中有丰富的维生素和蛋白质，而猪皮当中存在大量的胶原蛋白，滋阴养颜的效果更佳。
2.健脾养胃
大骨头汤主要由猪骨和水组成，而充足的水分有利于清理肠道的有害垃圾，也能促进肠胃对骨汤中脂类成分、蛋白质、钙质和维生素等营养物质的吸收和消化，且具有一定的健脾、健胃作用。
3.补充钙质
因骨头汤经过长时间的精心熬制，汤水中已经富含磷酸钙、骨胶原、磷酸酶、碳酸钙及多种微量元素，不但能够提供丰富的钙元素，也有助于提高人体免疫力。
4.延缓衰老
猪骨中铁元素、蛋白质的含量都颇高，很适合长期有缺铁性贫血和营养不良的人群食用，有预防贫血和增强体质的滋补效果。
到了过年过节，很多人都会情绪兴奋、烟酒过多、休息时间无规律。除了这些，高血压朋友的饮食更需要多注意。
香烟中的尼古丁和酒中的酒精都会直接影响人们的血压和心脑血管健康。尤其是酒精有扩张血管的作用，而且血管扩张之后，血液容量会增加很多，这样不但是对血管壁产生巨大的压力，还会增加心脏的负担。所以，高血压病人尤其不要饮酒过量，最好是不饮酒。那么，除了抽烟喝酒的禁忌之外，高血压朋友的膳食该如何选择呢?
首先，膳食中的脂肪、盐、糖、辣椒等调料应该严格限量，肉类和其它胆固醇高的食物也要认真控制，尽量做到少肉多素、少油清淡。其实有很多素菜可以做的营养丰富，清淡适口、非常漂亮。比如：板栗扒芥蓝
板栗扒芥蓝(标准例盘的量)
原料：熟板栗仁100克、芥蓝300克、水发枸杞10克、蒜片10克。
调料：盐、鸡粉各半茶匙，橄榄油1汤匙、水淀粉5克。
做法：
1、把芥蓝削去根部老皮和老叶，尽量多的保留绿叶。
2、锅中烧水沸腾，放少许盐和干净油，随即放入板栗和芥蓝焯透，捞出沥干。
3、锅中放橄榄油，开火后放入蒜片，不等温度升高就马上放入板栗、枸杞和芥蓝翻炒。
4、用少许盐、鸡粉调味后，用水淀粉勾芡翻锅装盘即可。
营养点评：
这道菜符合高血压朋友最重要的饮食原则：清淡低脂、高钾低钠、富含膳食纤维、维生素和矿物质。板栗的营养自然不用多说，它是干果类食物中脂肪含量最低的，而且是高钾食物，富含碳水化合物。板栗中的钾和维生素E的含量都比较高，每百克板栗中含钾442毫克，而同重量的苹果含钾才119毫克。钾和维生素E都是心脑血管疾病、高血压患者的重要营养元素，维生素E有软化血管、清除氧化自由基的作用，高血压人群的饮食不但要低盐，还要多吃高钾的食物，有利于降低血压，保护心脑血管。
芥蓝的营养是非常突出的，作为深绿色的新鲜蔬菜，芥蓝中最抢眼的营养素是维生素C、维生素A原、钾和钙，它是非常好的食物，其中的维生素C是苹果的七十多倍，而钾的含量也比苹果高的多;维生素C可以帮助软化血管、帮助胆固醇代谢，有非常好的抗氧化作用。维生素A除了可以保护眼睛、及时修复上皮细胞，还可以抵御炎症侵扰、增强机体抵抗力。矿物质中的钾是高血压人群必须重视和应该多摄入的营养素。
很少有人知道深绿色的蔬菜居然也含有如此高的钙，每百克新鲜芥蓝中的含有的钙竟比常见的牛奶还要多!这也是为什么中国营养学会推荐：每天要吃200克新鲜的绿叶蔬菜的重要的原因之一。(每天可以从一袋牛奶中摄入350毫克钙，一杯酸奶中摄入70毫克钙、加上200克绿叶蔬菜中摄入100到150毫克钙、50克豆制品中60克钙，其它食物中再补充一定的钙，达到每天每人800毫克钙是很容易的。)
类似这种菜肴还有很多，比如肉丝胡萝卜炒土豆丝、香菇扒油菜心、蒜蓉莴笋尾等等。只要大家稍微关注一点，就可以为高血压朋友找出很多可以制作成营养美食的食材。
在古代，鲟鱼早已是古人喜爱的美食，在陆玑的《诗经·卫风·硕人》中说到：“鳇(鲟)，大者千余斤可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目·鳇鱼》云：“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。
其肚及仔盐藏亦佳，其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。" 这些都是我国人民最早将鲟鱼烹制美味、把鲟鱼籽加工制造黑鱼籽酱的传世方法，从另一角度也可以看到古人对饮食养生的关注。
名贵的鲟鱼籽酱特别值得一提，具有“黑色黄金”之称的黑色鱼籽酱，是由鲟鱼卵加工而成，更是驰名中外的高档食品，在国际市场十分走俏。鲟鱼籽是黑褐色透明圆粒状体营养价值较高，除了含有大量的磷脂，还含高蛋白、微量元素和多种珍贵的脂溶性维生素，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱。
鲟鱼肉质极其鲜美，远远超过举世盛名的三文鱼，口感非一般鱼类可比的。可贵的是鲟鱼和鲨鱼、鳐鱼一样也是软骨鱼类，脆嫩的鱼骨骨胶原含量尤为丰富，是预防肿瘤癌症、保护骨骼血管、美容养颜的珍贵食物。鲟鱼肉中的必须氨基酸含量丰富，必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成，可以清蒸、红烧、煲汤，做肉冻的口感也非常美妙!
肿瘤癌症患者无论术前还是术后，都不宜剧烈运动，剧烈运动或长时间运动都容易使体内产生大量乳酸，乳酸也会影响尿酸代谢，最终使尿酸盐累积诱发痛风，如果运动后出现肢体酸痛等乳酸积蓄症状，在得到医生认可后可以饮用苏打水帮助乳酸代谢。
有的癌症患者，患病前喜欢经常大量饮酒，患病后不敢饮用白酒了，转而用啤酒代替。殊不知啤酒饮用过多却会诱发痛风。一直以来传言啤酒嘌呤含量高，喝多了容易痛风。其实啤酒的嘌呤含量并不高，约2~5㎎/dl，但其中除了含有酒精，容易影响尿酸代谢，还含有较高的鸟甘酸，在体内转化为嘌呤，最终以尿酸的形式通过肾脏代谢出体外。另外，鸡精、鸡粉中的鸟甘酸含量也比较高，它带来了鲜美的滋味，却不利于痛风患者康复和保健，所以应该禁止。
肿瘤康复期内，为了避免并发痛风，患者应该避免吃动物内脏和海鲜、禁忌饮酒。可以吃鸡蛋、鸡肉、牛肉、瘦猪肉、淡水鱼、动物血豆腐、豆制品、菌藻类、适量的水果(主要控制高维生素C水果)。这些食物中除了鸡蛋、牛奶、海蜇、海参、血豆腐之外的动物食品，如果已经患有痛风的则宜严格限量。
肿瘤癌症患者，可以适量常吃一些抗氧化物丰富的食物，比如花青素丰富的桑葚、蓝莓、黑加仑、紫米、黑豆、紫薯;维生素E丰富的坚果、豆类、绿叶菜;胡萝卜素丰富的南瓜、芒果、绿叶菜、胡萝卜;叶绿素丰富的各种深绿色的蔬菜和藻类;Ω-3丰富的胡麻油、茶籽油;以及硒丰富的牛肉、少量新鲜的海鲜(不宜吃得过多)。
我们都知道，在平时要多吃新鲜的瓜果和蔬菜，对于我们的身体健康非常有益，因为它们中含有丰富的维生素和碳水化合物，很多人都认为吃海鲜不能吃维生素C丰富的水果，其实也没有那么绝对，适当的少吃是可以的，我们应该知道至少有两个问题需关注。
1、 维生素C在体内的代谢产物影响尿酸排除。
维生素C是一种具有抗氧化作用的水溶性维生素，水果中的维生素C吸收概率较高。而维生素C在体内会最终代谢为草酸，草酸也需要像尿酸一样从肾脏排出体外。当大量吃海鲜后，还吃很多富含维生素C的水果，则会影响尿酸代谢。
2、 生吃水果较多的话影响蛋白质类食物消化。
水果含碳水化合物较多，但和同样富含碳水化合物的主食对比，则不容易消化。除了主食的淀粉糊化程度高之外，再就是主食一般是温热食用。于此对比，水果膳食纤维多、质地较硬、温度较低，消化较慢。所以，一次吃的比较多、温度比较低的水果则会使胃肠温度下降、影响消化液分泌，从而影响食物消化速度。那么，不仅仅是维生素C丰富水果，所有的水果都一样。
对于一些维生素C含量较高的水果，其实也可以有另外一种吃法，那就是熟吃。比如我们可以烤着吃或炒着吃，西班牙餐厅卖烤肉的菜式，也卖烤菠萝。有人会说，菠萝含维生素C较多，烤完了不就损失了吗?!损失就损失呗，你还可以从其他餐次获得维生素C。菠萝烤完了口感温热、酸甜香浓，所以吃着不会让肠胃不舒服，它膳食纤维丰富，还可以帮助预防便秘。
最重要的是菠萝中含有一些容易让人过敏的酶，超过60℃的加热会使酶失活。加热的过程也会使维生素C损失一些，所以对于尿酸的代谢影响也没有那么大了。
虽然中医认为牛奶味甘性平、有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效，可以用于久病体虚、气缸不足、营养不良以及一些肠胃疾病的治疗，但是长期以来，我们中国人一直没有每天喝牛奶的习惯，直到近现代，西方流行的这种做法才传进来。
然而很快人们就发现了一个大问题，很多中国人都有乳糖不耐受症，喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹鸣，甚至拉肚子的现象。如果你真的有乳糖不耐受症，可以试试少量多次，每次少喝一点牛奶，一般150毫升以下牛奶大家都是可以接受的。而且，不要空腹喝牛奶，可能会减轻不耐受的症状。当然，如果你对牛奶过敏，那就真的没办法了。
之所以很多人乳糖不耐受我们还提倡大家喝牛奶，当然是因为牛奶营养丰富，对身体有好处。虽然肯定比不上母乳，但牛乳的营养也不差，既然被誉为“白色血液”，可想而知它和身体是多么和谐。
根据营养学家的研究，牛奶是我们日常食物中补钙能力最强的。每250克牛奶中，就有250毫克以上的钙，而日.牛奶中还有丰富的钾和镁，可以帮助身体吸收钙。我们大家熟知的大骨头汤补钙，其实不那么靠谱，骨头汤里的钙含量微乎其微。至于虾皮含钙高倒是真的，但谁也不会把虾皮当主食吃，所以数量上达不到。而牛奶补钙，效果是相当好的，所以正在生长发育期的儿童和需要预防骨质疏松的老人，不妨坚持喝点牛奶。
除了强壮筋骨补钙以外，牛奶中丰富的营养物质，让它拥有很多食疗效果，比如，酪氨酸能促进血清素大量增长，乳清对黑色素有消除作用，铁、钢和卵磷脂能有效提高大脑的工作效率等，对维持人体健康有很大的作用。