知了是蝉的若虫，它的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、脂肪以及多种微量元素，食用之后可以增强人体的免疫力、延缓脏器和皮肤的衰老、稳定血压等。但由于知了是高蛋白食物，不建议长期大量食用，也不宜与其他高蛋白食物和寒性食物一起食用，以免增加肠胃负担。
对于知了，相信许多人都并不陌生。知了是蝉的若虫，又叫知了猴，是一种昆虫。知了是可以食用的，人们大多将知了油炸或烧烤之后食用，十分美味。而且知了的营养也十分丰富，一起来了解一下知了的营养价值有哪些吧！
一、知了的营养价值有哪些
知了有很高的营养价值，它含有的蛋白质、维生素、脂肪以及多种有益的微量元素。目前人类食物中，知了是蛋白质含量最高的一种，相对于鸡蛋、牛肉等食物来说，它的蛋白质含量还要高出许多，可以说是当之无愧的蛋白王了。此外，知了中还含有大量的氨基酸和游离氨基酸，食用之后可以增强人体的免疫力。
知了中还含有丰富的钾离子，不过钠离子的含量比较低，是典型的高钾低钠食品，食用之后有助于稳定血压，很适合高血压患者食用。知了中还含有较高含量的钙，经常食用，可以起到补钙的作用，有助于促进人体的生长发育，还可能预防老年人出现骨质疏松。知了中的甲壳素有抗氧化作用，可以延缓皮肤和脏器的衰老速度。
二、吃知了的禁忌事项
知了是一种高蛋白食物，因此不宜与其他的高蛋白食物一起食用，如牛奶、鸡蛋等，否则会加重肠胃负担，出现腹胀、腹泻等消化不良的症状。在食用知了的同时也不宜食用寒性食物，这是因为寒性食物会影响到肠胃的消化功能，两者一起食用，容易引起腹泻。
知了中的蛋白质还有一部分是异体蛋白，因此它不能与其他容易引起过敏的食物一起食用，也不宜大量食用，以免引起过敏反应。此外，肾病患者不宜吃知了，以免增加肾脏负担，加重病情。知了虽然对身体有好处，但不能长期、大量食用，以免引起身体的不适。
我们的健康科普工作在近几年间开始面向全民普及发展，但是，仍然还有太多的人没有认识到健康的含义，还认为包装食品就是比粗粮杂豆营养好、甜饮料就是比清茶白水更营养。
营养饮食不是贵族专享，平民百姓的粗茶淡饭其实可以更容易吃得健康。现在、孩子和年轻人比较爱追求现代时尚，饮食和生活习惯趋于西方化，蛋糕、甜饮经常不离口，以前就有一个朋友连着喝了八年可乐，体重明显超标。但是，在停止饮用之后两年来，体重已经恢复了正常。
可乐的含糖量很高，我的柜子里收藏了五听奥运福娃纪念版的可口可乐，刚才取出来一算：一听可乐355毫升，每百毫升含糖量为11克，那么这听可乐的热量应该是142千卡，相当于一个大馒头的热量。但是可乐的营养素比例极不均衡，热量虽高却没有饱腹感，很快不经消化就吸收了，所以升糖指数很高，根本不顶饭来用!而且可乐中的磷酸盐含量也非常高，一些孩子和老人在聚餐时不喝酒，但是却喝可乐，而且很多人还把可乐等高糖饮料当好东西。殊不知，这些饮品中的磷酸盐会促使体内的钙流失，让缺钙、骨质疏松的现象更严重。而女性必须的微量元素----铁，也是磷酸盐抑制的目标，经常喝可乐的女士更容易贫血!
平平淡淡才是生活和健康的真谛，粗茶淡饭只要不存在食品安全和卫生的问题，都可以搭配出完美的健康膳食;清茶白水只要没有污染，都远远比可乐、甜饮更健康!
产后减肥瘦身要以充理的、有针对性的运动为主，在此前提下配合均衡营养的饮食调理，这样的话会在三个月到半年的时间内逐渐恢复到以前的状态。切忌用快速减肥的“魔鬼”方法瘦身，那样的话很容易诱发内分泌紊乱等健康问题，也会影响宝宝奶水的质量。
家常食物中高蛋白的有瘦肉、干贝、虾肉、鸡蛋;高纤维的有金针菇、银耳、莲子、萝卜、芒果、玉米粉、南瓜、丝瓜、薏米;高钾的有金针菇、银耳、莲子、南瓜、百合、芒果、萝卜、丝瓜、薏米等。采用这些食物搭配成喜闻乐道的美食菜谱，将为新妈妈尽早恢复健康美丽做一份强力支持!
推荐菜肴：鸡蛋炒丝瓜
这道菜可以提供丰富的优质蛋白、多种维生素、矿物质和大量的膳食纤维，具有通乳润肠的功效。另外，丝瓜中富含多种维生素，可以延缓皮肤细胞衰老、减缓色斑沉着，对养颜美肤有独特的食疗作用。丝瓜还是药食两用的美食，可以促进机体产生干扰素，有抗病毒、防感冒和防癌的作用。丝瓜中丰富的可溶性膳食纤维对降低血液中的胆固醇水平有一定的帮助，而且丝瓜的皂甙物质也有强心功效。
原料：鸡蛋、丝瓜、蒜子。
调料：少许盐。
做法：把丝瓜的表皮用刀削掉，把丝瓜切成滚刀块或稍大的条，用沸水快速焯丝瓜至断生，马上捞出沥干。 锅中放橄榄油，低温把鸡蛋炒熟盛出备用。锅留底油，煸香蒜片后放入丝瓜翻炒、调味。 把丝瓜在锅中轻轻翻炒十余秒钟，放入鸡蛋简单炒匀。
炒到火候的鸡蛋丝瓜，在十分钟内是不应该出汤的，口感软嫩香滑，可齿间回味良久。
由此，用盐多了也不容易觉察出来，这是非常大的隐患，而且很多人在年轻时养成的一些高盐饮食习惯很难更改，所以说从小养成清淡饮食的习惯是非常重要的。
土豆的营养非常丰富，但是很多厨师却不懂得正确利用土豆的营养特点烹制美食，让大部分的营养白白流失，如果大家能够合理烹制和利用，不但可以降低菜肴的成本，还更加符合目前人们普遍关注饮食健康的需要。
1、 土豆中的碳水化合物：
土豆中含量最多的营养素是碳水化合物，主要是以淀粉的形态呈现的。对于人们生活水平提高后食物过于精细、肉食过多、运动过少引起的肥胖、便秘和血压、血脂、血糖过高等一些营养代谢性疾病都有很好的改善和缓解作用。
厨师可以为高血糖的客人提供一些用土豆创新的特色美食，以代替一部分主食供客人选择。土豆中的碳水化合物含量将近17%，虽然比一般蔬菜的含糖量都高，但是比米饭(26%)或馒头(50%)的碳水化合物都要低的多。所以，用土豆等薯类代替一部分主食是可取的。
2、土豆中的膳食纤维：
土豆中还有丰富的膳食纤维，它虽然也属于碳水化合物类，却几乎不产生热量，但是膳食纤维却有促进胃肠蠕动的功效。值得一提的是土豆中可溶性膳食纤维非常丰富，它含有较多的亲水基团可在体内吸收大量水分后变得膨胀松软，不但增加饱腹感，有利于减少食物摄入过量引起肥胖的概率，所以对于减肥人群来说更有积极的意义。
可溶性膳食纤维更重要的营养功效在于它可以在胃中延缓食物的消化，使胃避免过早排空，所以会降低餐后血糖的峰值，非常有利于高血糖人群食用。可溶性膳食纤维还能促进体内胆汁酸的分泌，所以会降低血液中胆固醇水平，对高血糖、高血脂、高血压患者都有非常好的保健作用。
吸水膨胀后的膳食纤维松软滋润，可以更好的促进肠道蠕动，帮助人体排出代谢废物和毒素，避免体内有害物质蓄积过多影响皮肤的健康状态，由此也有一定的美容功效。经常吃土豆也可以预防时下人们因过多摄入精制食物、缺少运动而日见增多的结肠癌隐患，并可有效降低其发病率。
3、土豆中维生素的C ：
土豆中的维生素C是非常丰富的，但是有人说它没有太多的现实意义，因为土豆不同于水果，它不能生吃。而且维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。
这种分析有一定的道理，但殊不知维生素C在一些条件下保留概率很高。比如说维生素C在富含糖类的食物中、酸性食物里以及其它抗氧化物丰富的情况下(如富含番茄红素的西红柿中)会保留得很好。土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。
中国农业大学的实验数据表明，整个土豆蒸熟后维生素C 的保留概率在80%以上，也就是说100克土豆蒸熟后其维生素C还保留23毫克左右，这依然是非常高的数值;而速炒的醋烹土豆丝如果在飞水后急火快炒，其中的维生素C 保留概率会在50%—60%，还是比一般蔬菜、水果的维生素C含量要高的多。
4、土豆中的钾：
钾对人体的作用至关重要，增加含钾丰富的食物，有助于膳食的酸碱平衡，避免酸性食物摄入过多引起的高血压、高血脂、高血糖等疾病。钾还是维持生命不可或缺的必需矿物质。它和钠共同作用，一起调节人体细胞内水份的平衡并使心跳更加规律。钾对维持稳定的血压及神经传导起着非常重要的作用。缺钾会使肌肉麻痹，造成肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，缺钾也会妨碍肠道的蠕动，引起便秘、浮肿、肢体障碍及诱发心脏病，缺钾对心脏造成的伤害最严重，是人类因心脏疾病致死的最主要原因之一。当人体钾摄取不足时，钠会使许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会导致血糖升高，诱发糖尿病。
土豆是典型的高钾低钠食物，每百克土豆中钾含量是342毫克，而含钠量仅仅2.7毫克。如果选用适当的烹调方法，土豆中的钾几乎没有什么损失。
5、土豆中蛋白质的保健价值：
如果把土豆算作主食的一部分，那么它的蛋白质含量是比较少的。和土豆相比，每百克面粉的蛋白质含量是11.2克，每百克大米的蛋白质含量是12.7克，而每百克土豆的蛋白质含量仅有2克。
土豆中的蛋白质含量少却不见得就是营养价值不高，因为谷类食物中的蛋白质缺乏赖氨酸，所以在人体中的利用率过低。而土豆不同，它虽然蛋白质含量低，但在植物中它的氨基酸结构还是比较均衡的，所以蛋白质的生物价值要比米面高的多。
有一类客人，他们因为肾衰或慢性肾功能障碍等肾脏疾患必须严格控制植物蛋白的摄入，以免过多的含氮废物进一步影响肾脏健康。他们所吃的米面都需要用无蛋白产品，如澄面、麦淀粉等。但是这类人群却可以适量吃些土豆，用以代替一部分乏味的无蛋白主食。
在医院临床中可以发现，最近二十年癌症的患者增加很多，这些除了与环境因素、食品安全因素和社会竞争压力等因素相关，还与膳食营养不合理有密切的关系。
国家在改革开放三十五年的时间里，国人的生活品质相对而言已经有了质的提高。但是反应在膳食上，虽然吃不饱的问题极少见了，但吃不均衡、营养素浪费和缺乏对应的问题却比比皆是。硒，主要在海产品，尤其是浅海贝类中含量较为丰富;在红色肉类，尤其是动物内脏中含量也较多，比如动物的肾脏就是硒富集的部位;硒在麦胚中含量较多，除此之外则主要在富硒地区的农产品中富含，比如湖北的恩施和陕西的紫阳等地就是中国著名的富硒农产品地区。
硒作为一种重要的抗氧化物，可以抗衰老、清除体内氧化自由基，帮助肝肾排出重金属毒素，还有很好的抗癌作用。可以抑制肿瘤癌症，补充肿瘤患者放化疗患者的膳食营养。在于癌症肿瘤做斗争期间，硒具有相当重要的作用，经过深入研究发现，已经可以用硒来抗癌防癌和缓解病人的痛苦，提高病人的生活品质。
肿瘤癌症患者免疫力低下是癌细胞蔓延分化的一个重要的诱因。对抗肿瘤癌症，在临床上主要靠药物帮助，但是饮食的调养也是不容忽略的重点，这对提高机体的细胞免疫功能是十分关键的。硒，对于非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫都有作用，可以促使淋巴细胞产生抗体、提高血液免疫球蛋白水平。
肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡，体内有害自由基过剩，硒可以通过一系列含硒抗氧化酶类，使许多脂质过氧化物、过氧化氢等得到有效的清除，从而起到缓解和阻断肿瘤血管形成，从一定程度上阻止肿瘤复发、转移。
我们都知道，在平时要多吃新鲜的瓜果和蔬菜，对于我们的身体健康非常有益，因为它们中含有丰富的维生素和碳水化合物，很多人都认为吃海鲜不能吃维生素C丰富的水果，其实也没有那么绝对，适当的少吃是可以的，我们应该知道至少有两个问题需关注。
1、 维生素C在体内的代谢产物影响尿酸排除。
维生素C是一种具有抗氧化作用的水溶性维生素，水果中的维生素C吸收概率较高。而维生素C在体内会最终代谢为草酸，草酸也需要像尿酸一样从肾脏排出体外。当大量吃海鲜后，还吃很多富含维生素C的水果，则会影响尿酸代谢。
2、 生吃水果较多的话影响蛋白质类食物消化。
水果含碳水化合物较多，但和同样富含碳水化合物的主食对比，则不容易消化。除了主食的淀粉糊化程度高之外，再就是主食一般是温热食用。于此对比，水果膳食纤维多、质地较硬、温度较低，消化较慢。所以，一次吃的比较多、温度比较低的水果则会使胃肠温度下降、影响消化液分泌，从而影响食物消化速度。那么，不仅仅是维生素C丰富水果，所有的水果都一样。
对于一些维生素C含量较高的水果，其实也可以有另外一种吃法，那就是熟吃。比如我们可以烤着吃或炒着吃，西班牙餐厅卖烤肉的菜式，也卖烤菠萝。有人会说，菠萝含维生素C较多，烤完了不就损失了吗?!损失就损失呗，你还可以从其他餐次获得维生素C。菠萝烤完了口感温热、酸甜香浓，所以吃着不会让肠胃不舒服，它膳食纤维丰富，还可以帮助预防便秘。
最重要的是菠萝中含有一些容易让人过敏的酶，超过60℃的加热会使酶失活。加热的过程也会使维生素C损失一些，所以对于尿酸的代谢影响也没有那么大了。