对比羊奶和牛奶的营养价值

羊奶中的脂肪球小，在胃中形成的凝块小，比牛奶好消化。喝羊奶，在消化上比牛奶更好一点，但是牛奶的维生素B12含量比羊奶高。两种乳制品都可以喝，但是从营养分析上有不同、有差异，差异并没有想象的那么大，各有各的利，各有各的瑕疵。如果有条件选择牛奶或者选择羊奶的时候，可以均匀的喝；羊奶价格成本比较高，也可以只选择牛奶。乳制品每天摄入250毫升至300毫升是最基本的保证，在此前提下可以选择羊奶，可以选择牛奶，可以选择奶酪，甚至可以选择酸奶，或其他乳制品。没有特别规定必须要喝哪种乳制品，根据自己的口感，根据自己的需要。但有一个前提，每天要摄入一定量的乳制品，补充优质蛋白质、钙。

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少食多餐，食贵有节

少食多餐，食贵有节“勿极饥而食，食不过饱，勿极渴而饮，饮不过多。”意思就是说不要等饿的特别厉害了再想到吃饭，平时吃饭不要太饱;也不要等到渴的特别厉害时候再喝水，平时喝水也不要一次性太多太饱。

《抱朴子》中的“食欲数而少，不欲顿而多”的观点在今天看来也是非常科学的，提倡少食多餐，并指出饮食的真谛关键在于“少食以安脾”，认为饮食以少为有益,如此则“脾易磨运,乃化精液”,否则极补之物，影响脾胃的运化功能，多食反而导致脾胃受伤。反之，多食少餐会引起脂肪代谢的变化，加速体内脂肪的形成，使脂肪细胞体积增大。

少食多餐能均衡摄入能量。陶弘景在《养生延年录》中指出：“所食愈少，心愈开，年愈寿;所食愈多，心愈塞，年愈损焉” 。

如果结合适量运动，对身体更有好处。研究表明：经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，从而造成肥胖，心脑血管疾病等。

多餐不是没有限度的，超过4顿就没有必要，那就和吃零食差不多了。一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少，这才是科学进食之道。吃饭八成饱，安然活到老。

《黄帝内经》说：“饮食有节……而尽终其天年，度百岁乃去。”《管子》亦说：“饮食不节……则形累而寿命损。”都说明了节制饮食对人体的重要意义。相反，若不重视饮食有节，想怎么吃怎么吃，想什么时候喝就什么时候喝，就会对健康带来极大危害。

所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体说，是要注意饮食的量和进食时间。

一是饮食要适量。吃东西不要太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱适中。人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存，主要靠脾胃来完成，若饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物滞留于肠胃，不能及时消化，从而影响营养的吸收和输布，脾胃功能也因承受过重而受到损伤。其实，对于这一点，古人早有认识。如《黄帝内经》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。《东谷赘言》中更明确指出饮食过量对人的具体危害：“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化”。

过饱不利于健康，但吃的过少同样也有损健康。有些人片面认为吃得越少越好，结果强迫自己挨饿，由于身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。正确的方法是“量腹节所受”，即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。

二是饮食应定时。“不时，不食”，这是孔子的饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东西，这是正确的。一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。好吃零食的人，到了该吃饭的时候，常会没有饥饿感，勉强塞些食品，也不觉有何滋味，而且难以消化。中医学认为，一日之中，人体白天阳气旺盛，活动量大，故食量可稍多;而夜暮阳衰阴盛，即将就寝，以少食为宜。这就应了“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。清代马齐在《陆地仙经》中提到：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。

我们强调“按时进食”，也不能完全排斥“按需进食”，这也是吃的辩证法呢。即想吃时就吃一点，不想多吃就少吃一点。像加夜班的人，在第二天早餐时往往不想吃东西，希望赶快睡上一个好觉;心情不好的人，吃饭时往往没有食欲;午睡过久的人，常常在晚餐时间不想吃东西;正全神贯注、忙于工作或比赛的人，自然不想停下来吃东西。对于他们来说，等有了食欲时再吃会更好一点。对于这一点，我国著名养生学家陶弘景早就指出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”意思是，人若不渴而勉强饮水，会使胃部胀满，若不饿时而勉强进食，则会影响脾的消化吸收，使脾胃功能受损。以上说明，“按需进食”，是适应生理、心理和环境的变化而采取的一种饮食方式。但它不是绝对的“随心所欲”，也不是毫无规律地随意进食，而是于外适应变化的环境，于内适应变化的需要，使饮食活动更符合内在规律。

酱牛肉怎么做才好吃

酱牛肉是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市商家买来的酱牛肉多是含亚硝酸盐多、人工色素多、污染可能性多、保质期有顾虑等。为大家度过一个惬意的夏季，愿意把自己多年做酱牛肉的经验跟大家分享下。

首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子(也叫牛展)是很好的酱肉原料，其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。

制作程序：

原料：牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克;葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。

调料：按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：盐30克、老抽30克、糖色100克(如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖)、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。

1、选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉，按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。

2、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。

3、刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。

4、当牛肉酱到约八成熟时(用筷子可以扎入而不能轻松拔出)即可把牛肉出锅了。

5、把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。

6、酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。

牛肉的蛋白质含量在肉类中算是比较高的，甚至超过多数鱼虾的蛋白含量，其氨基酸组成比猪肉更适合人体需要。酱制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族维生素丰富，钙磷铁等无机盐也比较多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白质比较多，也更容易使人体吸收，牛肉丰富的营养还能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人群比较适合。牛肉和其它肉类相比可以在更短的时间内产生大量的热量，比较适合爆发力型运动以及人体生长的需要，所以一些力量型运动员和青春期孩子更适合吃牛肉，其他年龄段的人也可以每周适量吃一些牛肉。

糖尿病患者遭遇缺钙怎么办

补钙始终是寻常百姓异乎关注的话题，钙除了可以帮助骨骼保持年轻状态外，还是身体一些重要脏器、内分泌调节、稳定情绪的重要元素，可见钙在人体中的重要性。在日常生活中注意钙的合理摄入，以及如何做到充分吸收是很重要的。

糖尿病患者容易缺钙，主要是因为其血糖浓度较高，肾脏在排出过多葡萄糖的同时，对钙离子的滤过率也随之增加，长年累月就会导致大量的钙从尿中丢失，形成缺钙症状。

糖尿病患者补钙，应以饮食疗法为主，药物疗法为辅。补钙以脱脂、低脂牛奶为佳，少吃饱和脂肪，饮食调养之外可根据医生指导服钙片、维生素D、K、双磷酸盐、降钙素等。绝经后女性糖尿病患者治疗骨质疏松慎用雌激素。雌激素可引起血糖升高，不利于控制糖尿病。

饮食补钙好，除了因为食用天然食物比较安全之外，还因为食物中除了钙还有其它丰富的营养素，可以宏观地平衡调养人体健康，相对来讲不会因为某单一矿物质超量而引起疾病。正常健康人补钙尽量选用食补，药物补钙基本上是在身体内分泌紊乱、缺钙严重导致骨病的情况下才根据医嘱服用，补钙过量绝大多数都是药物补钙造成的。

不同食物钙的吸收率有别

不同食物中钙的吸收率不同，比如牛奶的平均吸收率在30%左右，而很多蔬菜却不到5%，比如韭菜、苋菜、笋、茭白等。维生素D不能在体内自主合成，需要晒太阳或吃一些新鲜的鱼类才能得到，尤其是深海鱼类。当钙、磷、镁等无机盐和维生素K一起工作时就会合成我们新的骨细胞，可预防或改善骨质疏松。维生素K普遍存在于新鲜蔬菜中，富含维生素K的日常食物有酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜、胡萝卜、西兰花、西红柿酱、南瓜、猪肝、鱼、鱼卵、奶油、黄油、肉类、奶、水果、坚果、及谷物等等。

何时补钙更适合?

夜间在人体停止进食的情况下，由于尿液的正常形成，糖尿病患者本身尿量增加，血液中会丢失一部分钙，为了维持正常的血钙水平则需要从骨骼的钙池中脱离一些钙来补充血钙的稳定。所以晚上睡觉前最好少饮水，避免夜间产生过多的尿液给肾脏带来负担的情况下还助长了缺钙的发生。牛奶是社会公认的补钙食品，如果在睡前2小时饮用牛奶或补充钙剂的话，不但可以更好的达到补钙的目的，还会起到安眠和改善生活质量的作用。其次在上、下午两餐之间作为加餐也可以饮用牛奶或酸奶，这样可以避免离正餐太近，钙与饮食中草酸和植酸结合而不容易吸收。另外多次少量服用钙片或饮用牛奶比一次大量摄入更容易吸收。

春节里老年人的健康美食

春节到了，大家欢天喜地过春节的时候，是不是也为家中的老人准备了节日的美食?

老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物。比如鱼类水产品、禽类、豆制品等等。在这里，我为春节宴席上老人朋友推荐一道名菜---清炖蟹粉狮子头!

传统的清炖狮子头需要用三瘦七肥的猪肉，加上鲜马蹄、蟹肉、蟹黄、葱姜等等。清炖狮子头烹制2小时以上，那叫一个酥烂软糯、汤醇味鲜，食后齿颊留香回味无穷。但是，老人吃传统的狮子头会有一些营养方面的麻烦，比如说：狮子头中饱和脂肪过多、胆固醇过多、荤素不均衡的问题。如果是红烧狮子头则热量更高。老年人中血脂、血糖、血压超标的大有人在，如果一顿饭吃掉这么一个大狮子头，的确有些不合适。

今天，我为大家推荐的也是清炖狮子头，只是此狮子头非彼狮子头，而是我经过改进之后亲自烹制、更适合老人食用的品种。

清炖“蟹粉”狮子头：

原料：鲜活松江鲈鱼(或桂鱼)一尾约500克、五花肉50克、肉皮冻或草菇6个、鲜马蹄8个、胡萝卜50克、迷你小金瓜6个、花叶生菜或苦菊100克、蛋清2个、姜汁30克、清鸡汤500克。

调料：盐、味精、生粉。

用具：小刀一把，如果有雕刻花刀最好。

做法：

1、松江鲈去皮去骨去腥腺，净肉切成石榴粒。自制无盐无酱油的肉皮冻切成鹌鹑蛋大的圆球。

2、五花肉剁成稍微大些的碎泥、鲜马蹄焯水后拍成小粒、胡萝卜切成小米粒大的细粒。

3、小金瓜用刀削成炖盅样，去净瓤、籽，或稍加修饰更好，用沸水汆烫一下捞出沥干，如放草菇需打上花刀后焯水。

4、把鱼肉加姜汁、蛋清、生粉、盐味摔打，稍微上劲，放入马蹄和五花肉末，搅拌均匀。

5、锅中烧鸡汤至微开，把鱼肉馅在手中攒成鸭蛋大的丸子，塞入肉皮冻或草菇，团成狮子头，在顶端嵌入一簇胡萝卜粒。汆到锅中。

6、一斤鱼基本上可以出四两肉，能汆 4--6 只狮子头，汆完后把火稍微开大，中火煨炖5分钟。

7、用不锈钢勺盛起狮子头，慢慢塞入小金瓜中，把锅中的汤汁注入。

8、蒸锅上火，把金瓜狮子头盛入汤盘，放入锅里中火蒸30分钟即可。

9、在小碟子上垫花叶生菜或苦菊，放上金瓜狮子头，完成!

营养点评：

这道美食中占最大比例的是小金瓜，其中富含粗蛋白、碳水化合物、膳食纤维和丰富的胡萝卜素、钾和钙等营养元素;狮子头本身含有优质蛋白和各种脂肪酸，但每只改良版的狮子头的脂肪比例并没有多大。这样一道低温烹调、搭配均衡的佳肴，不但入口即化而且汤鲜味美。蟹粉因为含有胆固醇过多，所以老人尽量少吃，这里是用胡萝卜末代替蟹黄。鱼肉加了姜汁之后可以有淡淡的蟹肉鲜味，而且去腥效果极好。

考虑到老人的牙口和消化能力，以及膳食总热量的问题，特意做成空心的狮子头。把金瓜做成盛具不但菜肴更加美观，而且荤素搭配也均衡，可以降低胆固醇吸收概率。狮子头中间灌汤或用草菇做芯营养结构更加合理、热量更低。这道美食作为春节家宴的健康佳肴，相信老年人会更加喜爱。

空腹喝水是对还是错

空腹喝水是对还是错?这是一个老生常谈的话题了，像能不能空腹吃早饭、能不能空腹喝酸奶一样，有点无聊。路过多少次，觉得还是发表一下自己的意见吧。

这里面涉及到两方面的问题：

一、有人说，早起空腹喝水会冲淡胃酸，引起消化不良。

二、有的人萎缩性胃炎，喝了水更是消化液减少，食物不能消化。

其实，这跟喝不喝水有多大关系吗?

1、空腹喝水冲淡胃酸

这话说对了一半，因为有人晚上睡觉会胃食管反流，也就是说胃酸会跑到食管甚至咽喉，晨起饮水会冲洗口腔、咽喉和食管。但你以为胃里面的胃酸真那么好冲淡的吗?人一整天可以分泌胃酸1500~2500克，也就是3~5斤，而且是持续不断分泌出来的。

2、讲一个小故事

曾经带一个20年不吃早饭的朋友在医院做消化的B超检查，结果医生发现他的胆囊无法看清了，因为胆汁已经排空。一问，才知道早上只记得不吃饭，忘了水也不能喝，结果胆囊条件反射就把胆汁排出去了。从这一点说明，早上适当饮水还有帮助消化的作用，因为食物的消化不仅仅在胃里面，更重要的消化和吸收是在十二指肠中进行的。

通过这件事也告诉我们，如果你早上实在没有时间吃饭，可以喝一杯水，至少可以让胆汁排出来，减少因为常年不吃早餐，导致胆囊里面胆汁浓缩引起的胆结石。事实证明，我这位朋友当时的检查结果就是：胆囊中满满的泥沙样结石。