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心里美萝卜可以常吃吗

2020-07-14 04:32:53 来源:乡间郎中

心里美萝卜可以常吃。心里美萝卜是特别传统的蔬菜,老话常说“心里美萝卜叫城门”,意思是只要有心里美萝卜的菜农就能进城门,因为不管是皇家贵族还是普通老百姓都爱吃。心里美萝卜水分特别高,有一点辛辣,但是如果好的萝卜品种还会有甜味。心里美萝卜除水分含量比较高以外,还含有丰富的营养素,比如维C;含有丰富的矿物质,如钾、钙等;还含有芥子油。萝卜中基本都含有芥子油,可以刺激食欲,帮助消化,甚至有一些顺气的作用,心里美萝卜中的含量尤其多。而且心里美萝卜颜色特别好看,绿皮粉心,可以凉拌吃。因为有一定的功效,加之含有一定的营养素,所以萝卜可以经常吃。



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谁偷走了我的营养

无论是动物类食物还是植物类食物,它们在宰杀和离开土壤之后,其中的一些营养素就开始损失。经过总结,我们发现:食材储存的时间越长,营养素损失越多;食物烹调时间越久,营养素损失越多;食物在烹调时的问题越高,营养素损失越多。除此之外,还有很多环节如果不加以注意,还会增加一些不应该的损失。今天呢,我们就这些不经意的环节跟大家探讨一下,看看到底是谁偷走了我的营养!

中华美食享誉世界,号称食不厌精、脍不厌细。也就是说:菜肴做的越精细越好、滋味烹制的越鲜美越好。但是,从营养角度而言,菜肴切配的越细,其表面积越大,接触空气的概率也就越高,那么营养素也就损失越多了。切菜,想必大家都知道怎么切。

但是,有的人会为了省事,上午就把晚餐所用的菜都切出来,这样的话就会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失而损失掉。还有一些容易氧化的维生素,比如维生素C、E丢失很多,这样的菜炒出来后营养损失过多,而且风味也逊色多了。

很多新鲜的肉类食物在烹制前需要上浆挂糊,因为这样的菜肴烹制后的口感非常好。比如说,我们在腌制牛柳的时候,可以用盐、味精、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟。这本是保护营养的很好手段,但有些朋友却处理失当,反而加重了营养素的损失。很多人喜欢用小苏打、食碱、石粉、嫩肉粉甚至火碱来腌制肉类,然后再上浆挂糊,这样的方式加工的肉类会更加滑嫩,但是殊不知其中的营养素大量损失。

这其中,市场上有很多嫩肉粉含有碱类物质和过量的亚硝酸盐(起到致嫩和防腐作用),不但对肉类营养有损失,而且会加重肝脏、肾脏的负担,对胃也有损害作用。而其它均为碱类致嫩物质,肉类中的蛋白质在遇到碱时会发生蛋白质变性,不容易吸收;而脂肪遇到碱类物质后会发生皂化反应,不但失去了应有的利用价值,反而会产生异味;肉类经过碱类致嫩后,营养素损失最大的当属维生素,肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽,不正确的烹调方法悄悄偷走了我们美食中的营养。

有的朋友在熬粥的时候喜欢放碱,觉得这样的粥不仅好熬,而且比较容易粘。同样的道理,这种方法熬粥,米和豆中的蛋白质、脂肪和维生素都有不少损失。对于糖尿病患者来说,用碱熬的粥血糖生成指数更高,因为米中的淀粉颗粒糊化程度高,消化速度快,那么您的血糖怎么会控制得住呢?

海鲜中含有哪些营养物质

海鲜食物中含有丰富的蛋白质、钙、硒、膳食纤维等营养物质,可以积极有效地帮助体内重金属毒素排除,我们应该搭配合理的食物、选择低温烹调的方法,烹制既营养又美味的营养美食。

硒在食物中含量并不普遍。除了一些高硒地区具有显著的地域性,还有就是在海鲜、各种肉类、禽蛋类中含量较高。非常乐观的是,我们在水产市场中常见的廉价小海鲜,居然是更为富硒的食品。如果以营养非常丰富的牛肉作为对比,每百克牛后腿肉含硒5.08微克、等重的牛腱子肉硒含量2.58微克、每百克海蛎子肉中硒含量居然可以达到86.8微克、等重的海蟹中硒含量82.6微克、蛤蜊则是77.1微克、海虹(贻贝)57.8微克、鲜贝57.4微克、小黄鱼55.2微克、蛏子55.1微克、琵琶虾46.6微克、八爪鱼41.9微克.......而龙虾则低于上述的普通小海鲜,每百克中硒含量39.3微克。

另外,从食物中摄取充足的钙和锌也是增强免疫力、抵御肿瘤和癌症的重要措施。您或许意想不到的是牡蛎、蛤蜊、贻贝这样的小海鲜被称之为“海底牛奶”,其中钙的含量居然会远远高于牛奶,而锌的含量也高于普通牛羊肉十倍至二十倍之多。可贵的是,这些廉价小海鲜富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等呈鲜味氨基酸,这些食物在烹制时不用放味精、鸡精等调味品画蛇添足。

曾经有人说:海里的藻类及贝类重金属残留太多、不宜食用。其实,小海鲜基本上都是居于食物链底层的、比较低级的海洋生物,它们体内如果残留重金属的话,则远不及海洋中大的鱼类。我们都应该还有记忆,前些年曾经被每天广为提醒的是:鲨鱼等高级动物体内重金属残留是最高的,连鱼翅中都聚集了汞、砷、铅等有毒重金属。

食用天贝有哪些好处

天贝的诱人之处,在于其维生素、矿物质和大豆异黄酮甙元等营养物质含量极高。以维生素B12为例,健康成人的维生素B12日推荐量为30微克,而每百克天贝中维生素B12含量为36%,为推荐量的120%。

虽然说60岁以下的人群不宜缺乏维生素B12,但胃酸分泌较少、胃部手术后、胃癌的患者和60岁以上的老年人都需要关注维生素B12的摄入;在经过发酵后,天贝的大豆异黄酮甙元含量猛增,对于预防女性癌症、预防和缓解女性绝经后体内激素水平突然降低而诱发严重骨质疏松;大豆异黄酮甙元对于调解男女体内雌激素水平很重要,而且具有双向调节性,也就是当体内雌激素水平偏高,有诱发女性乳腺癌和子宫癌症的情况下,可以起到稍微降低体内雌激素水平的作用。

而在更年期后体内雌激素水平骤降的情况下,又有轻微调整雌激素水平的功效。体内雌激素水平的稳定不仅可以减少疾病甚至可以降低癌症的发生概率,并且还有助于改善睡眠、平稳情绪,甚至有利于家庭和社会和谐。

天贝的国内产品目前品质已经有了较好的改善,除了多种营养素含量较高之外,主要是口感和滋味的适应性较为容易接受。国内目前新鲜天贝品种较多,其中新鲜天贝具有乳酪般的弹性、主体色泽乳黄、表面有雪白的菌丝、气味清香。

新鲜天贝可以直接切片或切块食用,也可以代替豆制品或肉类进行各种烹饪方式,如:杏鲍菇炒天贝丝、春笋木耳炒天贝、天贝香菇炖黄鱼、笋丝天贝酸辣汤、青菜天贝鸡肉水煎包、天贝鸡蛋炒饭、橄榄油煎天贝配香蕈时蔬、蒜香杭椒爆天贝,天贝最优势所在,就是可以随你所愿进行烹制,即使是油煎也会降低油脂的过氧化脂质反应。

天贝适宜烹饪加热、并且烹制方法多样,这些都决定了这种新时代的健康食品在未来的大范围普及性。在全世界范围内,欧美以及日本、南亚国家对天贝的科研生产一直比较重视,天贝生产逐年增多,其加工工厂目前已多达80个左右,而中国国内的工厂还非常少,这也是为什么天贝产品的国内直营店稀少,多从网上订购的原因之一。但是,相信不久的将来,天贝也会像纳豆、铁棍山药、小麦胚芽、紫薯等保健食品一样被热爱健康的公众所青睐!

你知道该如何正确吃海鲜吗

海鲜,是如今人们比较喜欢的食物之一,很多人对美味的海鲜都是垂涎三尺,但是我们也知道海鲜虽好,但是吃多了也是会身体健康造成影响的,尤其是在夏季,正是大家选择吃海鲜的好时节,那么,你知道该如何正确吃海鲜吗?

1、火候决定腹泻几率

新鲜的鱼虾蟹贝类食物必须煮透,尤其是一些河鲜中有可能存在寄生虫,如果生吃或煮不透则会导致剧烈腹泻或寄生虫病。尤其是虾蟹煮不透而食用是你彻底占领马桶的强大理由!

2、海鲜伴侣常遭电击

很多人喜欢吃海鲜喝啤酒,不管是生啤、鲜啤还是冰啤酒都是高尿酸血症和痛风病人的禁忌。啤酒中嘌呤的含量并不高,但是其中的核苷酸却会导致体内代谢尿酸增加,不利于痛风的预防。有人说,白酒和海鲜搭配没问题,酒精可以杀菌呢!但是我还要告诉你:酒精还更会影响尿酸代谢呢!你还喝吗?

3、过度宵夜强酸袭击

如果你没有痛风的困扰,年轻气盛满不在乎,号称啤酒论箱喝、海鲜论盆吃。那好,我再给你说件事:暴饮暴食的结果是早晚有一天你的胃罢工了,胃病迟早会招来的。最早露出端倪的是你的食道,比如晚上大排档吃了很多高蛋白的海鲜,还喝了不少啤酒,然后就打着饱嗝回去睡觉了。这是很多人的常态,但是当你躺下的时候,胃上口贲门就会关闭不严,大量的食物会刺激分泌大量的胃酸,这些胃酸就会涌到食管,甚至侵蚀咽喉,这是食道癌和咽喉癌高发的一个主要原因。

海鲜是优质蛋白丰富而脂肪含量低的食物,也是微量元素锌、硒的主要来源之一。但是,食物是无辜的,吃错了就会引来祸端,我们好自为之吧!

草莓的食疗作用居然这么大

草莓,是我们大家在日常生活中十分常见的一种水果,营养价值非常丰富,有“水果皇后”的美称,它不仅酸甜可口,食疗作用亦令人惊叹,具有清热、解暑、润肺健脾等功效,深受人们的喜欢。

多年之前,我听到一位来自香港的女士一口一个“士多啤梨”有多好时,压根不知道她说的是什么东西,但能听出来是一种食物,非常高大上的样子。很久以后的某一天,当我知道原来那就是“草莓”( strawberry)的音译时,心情是相当复杂的。

不过话说回来,草莓的确是一种非常好的水果。营养很丰富,维生素C、维生素A、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花肯素等,让人眼花缭乱。

而且,这些营养物质的含量还很高,比如,维生素C含量比苹果、葡萄都高7~10倍;苹果酸、柠檬酸、维生素B,、维生素B:以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3~4倍。所以,说它营养丰富绝对是有依据的。

这些丰富的营养素除了为我们提供营养以外,还有各种食疗作用。比如,丰富的胡萝卜素与维生素A,可以明目养肝,缓解夜盲症;丰富的膳食纤维可以改善便秘,预防痤疮;鞣酸可以吸附和阻止致癌化学物质的吸收,有防癌功效;天冬氨酸可以帮助身体清除重金属离子……

草莓的食疗作用居然这么大,相信很多人对此都特别惊讶,其实,生活中的很多水果和新鲜蔬菜,都含有丰富的营养元素,我们只要去真正的了解它,正确的食用它,你就会知道健康也是可以吃出来的。

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