俗话说:“小暑黄鳝赛鳝鱼”,鳝鱼是鳝科动物黄鳝的肉或全体;除了西北、西南外,全国各地均有。
鳝鱼又称为鳝、黄鳝、海蛇;其性温,味甘。
鳝鱼的功效与作用
鳝鱼有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。适用于内痔出血、产后瘦弱、妇女劳伤、气虚脱肛、子宫脱垂、口眼歪斜、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。
鳝鱼的功效与作用一:补脑健身
鳝鱼中的DHA和卵磷脂含量很高,这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,同时也是脑细胞不可缺少的营养物质,经常吃鳝鱼肉,有补脑健身的功效。
鳝鱼的功效与作用二:补充营养
鳝鱼含有极其丰富的维生素A。常吃鳝鱼可以补充营养、增进视力、促进皮膜的新陈代谢。而鳝鱼中富含的铜元素,则是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经、免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织都大有益处。
鳝鱼的用量与贮存
可切段红烧、炒食、炖汤。每餐50克左右;最好新鲜食用。
鳝鱼的食用禁忌
凡发病前后,属虚热者,疟疾或痢疾患者均不宜食。死鳝鱼不能吃。
鳝鱼的食用方法一:土茯苓鳝鱼汤
原料
鳝鱼、蘑菇各100克,当归6克,土茯苓、赤芍各8克,盐4克,米酒10毫升。
做法
将鳝鱼洗净,切成小段;蘑菇洗净,撕成小朵;当归、土茯苓、赤芍洗净。先将所有药材放入锅中,加水煮沸,再下入鳝鱼、蘑菇炖煮至熟,最后加盐、米酒调味即可。
功效
除湿解毒,活血化淤,消肿敛疮。
鳝鱼的选购秘诀
食用鳝鱼要选购新鲜的。
鳝鱼的主要成分
鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分以及钙、磷、铁等微量元素。
鳝鱼的性状特征
体细长如蛇,前段圆,向后渐侧扁,尾部尖细,鳝鱼唇较为发达,下唇尤其肥厚。眼小,被一薄皮所覆盖。两个鼻孔分离较远,体润滑无鳞。背鳍和臀鳍均退化,仅留下皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄,全体满布黑色小斑点,腹部灰白色。