50g
250g(无骨)
5个
5g
适量
山药切片烘干打成细末;鸽肉洗净去皮,切十字花刀,再改成2厘米见方的块装入碗中,用绍酒、酱油、味精腌渍约20分钟;再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。将锅油烧至冒清烟后,离火,待油温降五六成热时,将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀,逐个下于锅中翻炸至糊凝捞出。整形后,将锅重置火上,待油温升高后,再将鸽肉重复炸一次,待色成金黄时,捞出沥出油,装入盘内,撒上花椒粉与食盐,拌匀。佐餐服食。