将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精，先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。将鱼肉泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟猪油拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，然后用筷子按一遍。将对虾用干净温油炸熟。盘中先放好生菜叶，把对虾剁成两段，对齐，码成圆圈状即成。佐餐食用。

鲜炸对虾宜忌

阴虚火旺者忌服。