500g(甲鱼)
15g
10g
3g
1g
2g
400g
将天门冬、麦冬、黄精洗净,放入容器内,用沸水100g浸泡至软。水鱼宰杀,用沸水略烫,刮净黑皮,片下背壳,去除内脏,剁成约2厘米大的块。锅内加入清水烧开,下入水鱼块,加入醋焯透捞出。焯好的鱼块放入容器内,倒入药料及药汁,加入料酒、葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、汤。将装水鱼块的容器放入蒸锅内,用旺火蒸约2小时,至水鱼块软烂取出,加入味精,去掉葱段、姜片即成。