800g
25g
15g
10g
适量
将鳖背朝下,头伸出时,抓住颈拉出,齐颈斩断,出尽血,然后用刀由颈根处至尾部剖腹,去内脏,斩脚爪、尾,放入热水中浸泡,抹掉白黏膜,刮尽黑衣,揭去背壳,将鳖斩成6块,下入清水锅中,烧开捞出洗净。
锅中放鳖肉,加入鸡汤、料酒、盐、白糖、葱、姜,用旺火烧沸后,改用文火炖至六成熟,填入装有百部、地骨皮、生地、知母(均洗净)的纱布袋,继续炖至鳖肉熟烂,拣去葱、姜、药袋不用,淋上猪油即可。