50g
500g
10g
30g
100ml
5g
少许
肘子刮洗干净,沥去水,用竹签将皮扎满成小眼,花椒、食盐放锅内炒烫,倒出稍凉,趁热在肘子上揉搓,后放于陶瓷容器内腌24小时。葱切段,砂仁为细末,将腌好的肘子再刮洗一遍,沥去水分,在肉的内面撒上砂仁细粉,用净布包卷成筒状,再用绳捆紧。将捆紧的猪蹄盛入盆子内,放上姜片、葱段、绍酒,旺火上蒸1.5小时,取出待凉,解去绳布,抹上香油。