1条
10g
15g
20g
2g
3g
0.5g
1000g
5g
将白鳗从头腹部宰杀,去内脏,用清水冲洗,再用开水烫去黏液,在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀,再切成5厘米长的段。锅内放入清水烧开,加醋,下入鳗鱼段用大火烧开,焯透捞出。锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧沸,下入鳗鱼段,加入精盐用小火烧开,熬煮1小时左右。拣出葱段、姜片不用。加入胡椒粉,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗,撒入香菜叶即可。