1只(约1千g)
20g
适量
将活乌骨鸡宰杀后,放入60~70°C的热水中烫遍周身,拔去羽毛,用镊子拔去细毛,取出内脏,剁去翅尖、爪尖、嘴尖及腚尖,用水冲洗后,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净。鸡内脏中的鸡肫用刀割开,去掉内筋及杂物,连同肝、心用水洗净后,入沸水锅中一氽,捞出再用温水洗净。取大砂锅洗净,放入鸡身、鸡肫、肝、心,注入清水,倒入黄酒,放入葱段、姜片,用旺火烧沸后撇去浮沫,盖上砂锅盖,改用小火焖3小时左右,待鸡肉酥烂时,加入精盐,淋入麻油,再略焖片刻即可。