500g
50g
适量
将青鱼肉切成薄片,加精盐、黄酒和味精拌匀,再放入鸡蛋清调匀,然后用水淀粉上浆,青豆下沸水锅焯透,捞出备用,炒锅放猪油烧至五成热,将鱼片分片放入锅中炸熟,倒入漏勺内沥油。
锅内留余油,放入葱段煸香,加入番茄酱,用小火略炒,加入鲜汤、精盐、黄酒、味精、白糖,倒入青鱼片和青豆,大火收汁,用水淀粉勾芡,淋上麻油。