茄汁青鱼
茄汁青鱼组成
青鱼
1条
花生油
1000g（实耗约75g）
豆酱
50g
白糖
50g
青蒜段
50g
鸡汤
50g
猪油
50g
黄酒
25g
香菜末
25g
葱段
25g
姜片
20g
姜末
5g
味精
5g
糖色
少许
茄汁青鱼的功效与作用
养肝明目，益气化湿，健脾养胃，可用于眼花、面色萎黄、烦闷、水肿等症的辅助食疗。
茄汁青鱼做法
将青鱼剖杀后洗净，两面斜剞上刀纹。炒锅加入素油烧至八成热，放入鱼炸至金黄色时捞出沥油。锅内留余油烧热，下豆酱、白糖炒散，烹入黄酒，加入鸡汤、姜片、葱段和味精，再加糖色少量，把汤调成红色，调味，把炸好的鱼放入汤内，用小火将两面各煨10分钟，烧透后盛在盘中。锅内鱼汁拣去姜片、葱段，大火将汁收浓，浇在鱼段上。再在锅内加猪油，放入青蒜段稍炸，浇在鱼上，撒上香菜末和姜末。