100g
600g
3个
150ml
3g
20ml
2g
3ml
20g
50g
猪肉去皮、筋,切片,菊花瓣洗净,姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉调匀浆好,把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、少许麻油兑成汁。锅内放猪油1000g,待油烧至五成热时,投入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。锅再上火,放50g熟油,烧至五成热时,下姜、葱稍煸,即倒入肉汁,烹入绍酒炝锅,把对好的汁搅匀,倒入锅内,翻炒几下,倒入菊花瓣,翻炒均匀。