3条(约1500g)
20g
150g
100g
100g
少许
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
将蛇剖净去内脏,用清水煮熟。蛇肉用凉水浸泡,然后撕成丝。将煮蛇肉的汤过箩,蛤什蟆油用温水洗净。将鸡胸脯肉切成细丝,用精盐、料酒腌人味,加少许鸡蛋清、玉米粉调拌匀,用沸水氽熟。冬笋、熟火腿切细丝待用。将汤锅置火上加入煮蛇的原汤和适量奶汤,见沸后下蛇汤、冬笋丝、鸡丝、火腿丝、蛤什蟆油,并加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调口味,待熟后用玉米粉勾成薄芡,淋些香油,撒上葱丝、姜丝即成。佐餐食用。