将牛肉用温水洗净,沥水,切片。油菜择洗干净,沥去水,从顶部入刀剖成四条。胡萝卜削去外皮,洗净,切成菱形片。水发木耳择洗干净,撕成小片。锅内放入清水烧开,将油菜条整齐地码入盘内,再投入水中用大火烧开,焯至刚熟捞出,沥干水另将牛肉片放入容器内,加入料酒5g、精盐1g拌匀腌渍人味,再加入湿淀粉5g拌匀上浆,在烧至四成热的植物油中滑散至熟,倒入漏勺。将汤、味精、胡椒粉和余下的料酒、精盐、湿淀粉放在一起兑成芡汁。锅内放入植物油20g烧热,下入姜片炝香,下胡萝卜片、木耳片煸炒至熟,下入牛肉片炒匀,下油菜条平铺在牛肉片上,烹入芡汁,大翻勺3次,出锅装盘食用。