300g
200g
3g
20g
5g
5g
5g
2g
2g
1g
0.5g
20g
10g
500g
700g
将冬瓜去皮、去瓤,切成约3厘米见方的块。鱼中段刮洗干净,两面均剞上斜一字刀。鱼段用料酒10g,精盐1g及胡椒粉腌渍入味,再将鱼身沾匀面粉。锅内加入植物油烧至七成热,下入墨段炸至略硬捞出。锅内留油15g,下人葱、姜、蒜丝炝香,烹入余下的料酒,下入鱼段,加入汤、醋、鸡精烧开,烧至五成熟。下人冬瓜块,加入精盐,烧至鱼段、冬瓜熟透,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内即成。