2尾(约400g)
50g
25g
适量
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,刮去腹内里膜洗净,在鱼两侧斜剞十字刀花。炒锅加花生油烧热,将鱼放入锅内两面略煎,加料酒、葱、姜和适量清水烧沸,撇去浮沫,改用小火煮至汤乳白,再改用旺火烧、加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋上熟鸡油即可。