蛋黄跟蛋白的一样区别主要表现在5个方面，分别是蛋白质的含量不同、维生素的含量不同、铁元素的含量不同，除此之外，蛋黄跟蛋白所含有的矿物质含量是不一样的，胆固醇含量也有差异，蛋白当中没有胆固醇，而蛋黄当中却有很多。
在日常的生活当中，鸡蛋可以说是最为常见的食物之一，不仅营养丰富，而且价格也比较低廉。一个完整的鸡蛋是由蛋白和蛋黄共同组成的，虽然这两者都是鸡蛋的重要组成部分，但是这两者的营养还是存在差异的，那么蛋黄跟蛋白的营养区别有哪些？
1、蛋白质含量不同
蛋黄跟蛋白的蛋白质含量是不一样的，这是它们在营养上的区别之一。很多人都觉得蛋白应该有大量的蛋白质，事实上蛋黄里面的蛋白质含量也是很多的，大概是在13.6%左右，蛋白当中的蛋白质含量是10%，这两者的含量差异并不是特别大，不过蛋清当中的蛋白质种类更多。蛋黄里面含有人体必需的不饱和脂肪酸，油酸含量尤为丰富，这对于预防心脏病来说有很大的帮助。
2、维生素含量不同
蛋黄和蛋白在维生素含量这方面也有着很大的不同，蛋黄当中的维生素和矿物质含量特别的高，而蛋清当中就少多了，尤其是脂溶性维生素A、维生素D以及维生素E，在蛋白当中几乎找不到它们的踪迹，而蛋黄当中却还有很多。
3、铁含量不同
鸡蛋的蛋黄和蛋白所含的铁元素含量也是不一样的，蛋黄当中的铁元素含量更高，100克蛋黄当中含铁量在6.5毫克左右，经常使用蛋黄可以帮助身体补铁，对改善贫血的症状很有帮助。而蛋清当中的铁含量就要低一些了，100克蛋清当中大概有1.6毫克的铁。
4、矿物质含量不同
鸡蛋黄和鸡蛋白的矿物质含量也存在着一定的差异，蛋黄当中的矿物质总量比蛋白高了两倍，不过蛋白当中的钠和钾的含量要比蛋黄高的多。
5、胆固醇含量不同
蛋黄当中的胆固醇含量是非常高的，100克的蛋黄当中含有1510毫克的胆固醇，而蛋白当中则没有胆固醇存在，所以说胆固醇高和血脂高的人最好是不要吃蛋黄。
进入冬天，脐橙是大家非常爱吃的新鲜水果，酸甜适口的橙肉果粒犹如口腔中无数跳动的音符，给我们带来了冬日沁人的甘爽。脐橙不但美味，而且具有非常独到的食疗功效。在金黄清香的外皮下，富含维生素C、核黄素和果糖的果肉是我们的最爱，而且它还含有较多的可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、稳定血压减少血脂、提高肌体免疫力。
说到这里，相信大家对脐橙无不交口称道。但是，我们很多人往往忽视了橙子皮的功用。无论吃橘子还是橙子，我们一般都习惯把皮扔掉，很难想到它还是可以直接入口吃的。
其实，橙皮中含有大量的有效物质，比如：它含有大量的类黄酮、柠檬酸等物质。另外，橙皮中的糖类，多种矿物质，维生素以及橙皮甙，挥发油等很丰富.橙皮中的精油具有明显抑菌作用;橙皮中还含有大量有机酸和多种维生素等还原性物质，可以预防皮下色素沉着，使皮肤保持洁净和白皙。胡萝卜素和核黄素也是橙皮中富含的保健物质。橙皮可以祛痰、润肺、止咳，对冬日里经常爱咳嗽、多痰的人有很好的食疗功效。
橙皮酱：
原料：新鲜脐橙肉2只、橙皮300克、金桔10个、冰糖30克、蜂蜜20克。
做法：
1、把脐橙、橙皮、金桔清洗干净，取果肉用刀或家用粉碎机切成大约黄豆大的小粒，果皮因为不容易打碎，需要用刀切成相应大小的粒;
2、冰糖敲碎备用;
3、选用高沿儿的高压锅或电热锅洗干净后放入脐橙和金桔碎粒，逐渐上火加温后不断用木铲子翻炒，注意不要糊锅;
4、当橙子和金桔中的水分被大量蒸发后，其中的香气便更加浓郁了，此时放入冰糖碎，继续用铲子翻炒;
5、大约半小时后，橙子皮变得半透明、橙子酱已经粘稠时即可盛入大口的瓷盆中，淋两茶匙槐花蜂蜜或生榨橄榄油搅拌好、晾凉之后可以装瓶放冰箱保存(因为用糖量减少了，所以室温过高的话三天后容易长毛。)
茄子是非常普通的食材，北京的茄子常见的是紫皮圆茄子和紫皮长茄子。节后吃茄子是个不错的选择，一则茄子正值鲜嫩无籽、二则春节过后需要清淡饮食调理肠胃。
茄子是凉性的食物，一般多在夏季使用，可以帮助祛暑降温，调养身体。但是，冬天里有时吃了太多的热性食物，尤其是春节中大鱼大肉的吃了不少，则更需要吃些凉性的蔬菜作为平衡。一些疾病，比如糖尿病、高血压也是热性疾病，经常吃些寒凉的食物也对调养身体有一定的辅助作用。
曾几何时，茄子在某位“大师”的鼓吹之下成为“灵丹妙药”。但食物毕竟是食物，之所以不能作为药物，就是因为它的功效比较浅，只能作为食物用。可是，日常食物如果搭配合理、营养均衡也会保健身体、预防疾病的。只是记得，有了疾病还要看医生，不要一根筋的相信江湖传言。
紫茄子比绿茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，每10Q克中即含烟酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。
麻酱手撕茄子：
原料：紫皮长茄子300克、蒜瓣5颗、香菜20克;
调料：盐、味精少许、芝麻酱50克、
做法：
1、长茄子用刀拍散，用手撕开成手指粗的细条，放少许盐调味后上屉蒸30分钟。
2、茄子蒸好用滗掉的水分把芝麻酱稍微稀释成稠米粥状，
3、蒜瓣拍成蒜蓉，放入芝麻酱中，用盐味精调味。
3、把香菜段撒到芝麻酱中，淋到摆在盘中的茄子上即可。
有一天跟朋友们聚会，刚进屋就听到一位朋友正在侃侃而谈：“能吃能喝不算强，会吃会喝才健康，胡吃胡喝要遭殃……”看到我进屋，他说这是他听来的，觉得特别对，正好我来了，给大家说说是不是这样。我觉得这句话很有意思，的确是这样，用肚子吃饭那是为了求得温饱，用嘴巴吃饭那是贪图享受美食，用脑子吃饭，才是对健康负责。
站在中医的角度，最好的医生，不是能够治好疑难杂症甚至绝症的人，而是能够阻止疾病出现、发展，甚至从来不让自己生病的人。从这个意义上来说，每个人最好的医生，其实是自己。所以，这给了我一个提醒，如果能够教大家懂得防病、治病的知识，这岂不是善莫大焉?当然我肯定不能通过一本书就让大家成为医生，给自己用药。用药是一件需要慎之又慎的大事，我从来不敢掉以轻心。
但是，食疗就不一样了。如果大家能够掌握正确的饮食方法，对身体健康的益处将是难以估量的。我们传统养生讲究“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，西谚有云“you are what you eat”(人如其食)，都强调了饮食对一个人身心的塑造作用。
谷类和豆类中的植酸是我们吸收营养的最大障碍，那么，这些富含营养的食物通过什么方式更可靠的去除其中的有机酸，让食物中的蛋白质和矿物质更容易吸收呢?
在我们的日常饮食中，经常吃到的豆芽、豆豉、腐乳、花卷、包子、馒头等等就是非常好的加工方式。大家都知道菠菜中的草酸问题可以用焯水来解决，但面粉里含有较多的植酸，我们总不能每次做面食前把面粉洗一下吧?呵呵，那样，我们也只能得到面筋(植物蛋白)和含植酸的淀粉水喽!
所以，聪明的祖先用发酵的方法完美的解决了这个问题。无论是谷类还是豆类食物都含有较高水平的植酸，但是这些植酸却会在发酵的过程中几乎被全部破坏，那么食物中的蛋白质和矿物质就可以更充分的被吸收了!
不能不佩服我们祖先的智慧。还在几十年前，寒冷的冬季里北方地区除了很少有什么像样的蔬菜，但是先人用各种豆子发的豆芽却提供了冬天人体所需的很多必须的营养素。我们偶尔品尝生豆芽时可以感受到淡淡的甜味、用黄豆芽和新鲜蘑菇煲素汤可以喝出不一样的鲜味，这些都是种子发芽的功劳。
虾肉滋味鲜美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾更是滋味甜鲜、口感脆嫩。我们吃的虾一般有海捕虾、河虾、沼虾和淡水海水混合区的白虾。虾肉和鱼肉一样，都是富含肌球蛋白的美味食品，其蛋白质不但细嫩，而且容易消化分解和吸收。就算是烹制鲜虾，也只需用用滚水白灼半分钟即可，这种做法可以让虾肉的肌球蛋白在六十度以上的水温中开始凝固变性而成熟，并且完全保持其鲜美无比的滋味!
虾肉给人最多的感觉就是鲜，那么同样是优质蛋白，为什么猪肉、牛肉虽然也可以吃出淡淡的鲜香，但是却没有这么鲜美的滋味呢?尽管虾的种类多种多样，但普遍来讲，其蛋白质不但属于优质蛋白，而且含量也非常高，我们可以做一些氨基酸分析，想必会一目了然。
大家都知道，味精是非常鲜的调味料，其中的化学成分主要是谷氨酸和钠。只有谷氨酸是没有非常明显的鲜美滋味的，但是只要添加少量的钠盐，就可以马上鲜味纷呈，那么谷氨酸钠就是它的主要鲜味物质了。
其实，在食物的蛋白质中，天冬氨酸也属于非常鲜美的呈味氨基酸，是天然食物中与谷氨酸强强联合的好伙伴!正因为虾、鱼、贝类等等水产品中富含了这些氨基酸，又含有一定的钠，所以才更加鲜美。从一个例子就可以看得出来，河虾没有海虾鲜、河鱼没有海鱼鲜，这是因为海水是咸的，而河水的含钠量远远低于海水!虾儿为什么那么鲜?您现在明白了吧?