孕妇可以吃小龙虾吗：
孕妇是可以适量吃一点小龙虾的，但是不建议多吃，甚至不建议吃，因为小龙虾本身在饲养、捕捞、采摭、加工的过程中，不是那么令人放心的，不是特别安全卫生，所以不建议孕妇吃太多的小龙虾。
而且有个别的孕妇对小龙虾会有过敏、局部肿胀甚至会有哮喘发作，最严重的有过敏性休克。
所以小龙虾虽然看着很诱人，不建议孕妇吃或者吃太多。
秋天是板栗丰收的金色季节，刚刚成熟的板栗像批了铠甲的小刺猬，咧着嘴挂在树上很是可爱。中医讲：板栗性味甘温，可以补脾养胃、补肾强腰，还有强筋活血和消肿等功效。
板栗的营养非常丰富，其中碳水化合物含量在40左右，而且含有维生素E、维生素C、胡萝卜素等维生素、膳食纤维和微量元素，特别是钾的含量尤多，高达每百克440毫克，所以对高血压人群尤为适宜。板栗用于高钾低钠饮食保健非常有利，特别是老年高血压朋友更适合吃一些，除了可以稳定血压还有滋补强壮的作用。
板栗入菜历史可谓悠久，比较显著的好处除了增加滋补食疗的功效外，还可以使菜肴的钾钠比例更加适当，有利于预防高血压等心脑血管疾病。传统菜中的栗子焖鸡、板栗扒菜心就是非常有名的佳肴。板栗还可以做咖喱板栗牛肉、板栗饭、板栗小米粥等等家常饮食，非常清香可口。
在烹制板栗美食时一般需要把板栗先蒸或煮熟，剥出栗肉才好使用。因为板栗比较酥嫩容易碎，所以在做焖炖之类的菜时需要后加板栗，以求形态完整，有美食效果。老年人的家常饮食则不必忌讳那么多，做到随意即可，因为板栗中的脂溶性维生素和无机盐等营养素基本上不会因为烹饪时间延长而损失。
板栗扒菜心
原料：熟板栗肉100克、娃娃菜400克、蒜3瓣。
调料：盐半茶匙、鸡精半茶匙、橄榄油一匙、水淀粉一匙。
做法：
1、板栗肉对半切开(老人用)、蒜切片备用;
2、娃娃菜切成长条后用沸水焯一下捞出沥干。
3、锅中放橄榄油稍微煸炒一下蒜片，整齐放入娃娃菜，加一汤勺高汤或开水。
4、把板栗放在娃娃菜的顶部，一边晃动炒勺一边撒盐入味， 这样可以保持菜型不散。
5、待菜心煨透后撒鸡精，淋入水淀粉收汁即可。
扒制好的板栗菜心形态饱满清香四溢、入口绵软，非常适合老年人、孩子和孕产妇食用。板栗可以说是干果类食物里含脂肪最少的食物了，但是它和其它干过一样也属于酸性食物，不能一次吃的过多，特别是糖炒栗子如果吃的多了会引起烧心、嗝逆的不适感觉，此时可以喝一杯牛奶缓解。如果把板栗炒到蔬菜里则会好的多，大多数蔬菜属于碱性食品，所以他们之间有一个酸碱的平衡作用，使食疗效果更加。
板栗有补气功效，所以在秋季更适合和具有补气养血作用的肉类一起搭配。比如牛肉、鸡肉、猪肉等，但与洋葱、大葱、萝卜等食材搭配却不恰当，而且味道也相扰。
菜肴的烹制有很多讲究，有些问题可以选用恰当的方式解决。比如：蔬菜买回来在烹制之前需要先摘洗和切配，有的人习惯把切好的菜直接放到锅里面炒，一则认为这么做比较方便快捷;二则觉得这样会减少营养素的损失。
在家中炒青菜，因为火力相对餐馆要小的多，那么这锅中的菜就可能一部分炒熟了，有的还欠火。
有的蔬菜因为含有较多的草酸，非常容易和其它食物中富含的无机盐结合成不易消化吸收的物质，有时候甚至可能形成结石。现在人们比较关注蔬菜农药残留问题，而农药的去除是比较麻烦的，我们采用一些还算比较恰当的方式可以消除掉一些残留的农药，但不会是全部。
这种方式就是用沸腾的开水来“焯”。
1、焯可以使所有的蔬菜原料同步断生，特别是有多种食材搭配的菜肴更适合分别焯烫，然后再经过烹炒就可以达到成熟一致的美味菜肴。
2、焯可以清除蔬菜中过多的草酸。大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白。这些蔬菜经过沸水焯烫之后就会把一些苦涩味消除掉，然后再经过烹制就可以得到一盘美味的菜肴了。
3、焯可以去除蔬菜上一些残留的农药。高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右。很多农药都是脂溶性的，用清水、盐水很难清除掉，而家常使用的方法无非如此。但沸水焯烫却可以使蔬菜中残留的农药释于水中，让我们吃的菜肴更加安全。
焯烫不仅仅适用于蔬菜，一些肉类同样可以用焯的方法来初步加工。
1、焯烫可以去除肉类的异味和脏污。一些比如猪手、牛腩、羊排、甲鱼、狗肉等等质地比较硬韧的肉类，用焯烫会使食材中的腥味更充分的挥发出来，使菜肴的口味更加醇香和鲜美。
2、焯烫可以减少菜肴脂肪比例和总热量。很多人在烹制一些肉类菜肴的时候比较习惯用油来滑炒，认为这种方式才会使肉类更加细嫩鲜美，这是不可否认的。但是，从合理降低食物热量、改善膳食结构的角度出发，有些肉类我们完全可以选用焯烫或称之为水滑的方法加热断生。最常见的就是酸菜鱼片、水滑肉丝、汤爆百叶等等。这样做比较好的一点是减少外来油脂的加入，从而降低整个菜肴的总热量。
3、焯烫会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性，不但不容易消化和吸收，而且还会产生一些对身体有害的氧化聚会物。但是，肉类经过焯烫或水滑的方法初步熟处理，最大的好处不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质容易消化吸收。
勾芡所用的淀粉是不溶于冷水的，但是在水温超过60度时，淀粉的氢键断裂，与水可以发生糊化，得到的就是透明的芡汁。
含胶原蛋白比较多的食物在70度时开始水解，产生可溶性胶原质，使汤汁浓稠，形成自来芡。多量的胶原质可以形成皮冻，不但口感好，而且如果您的膳食搭配还不错的话，这些胶原蛋白还可以在体内重新排列组合成人体自身的胶原蛋白。
黄瓜是夏天大家都爱吃的蔬菜，它最早是从西汉时由西域传来，所以又被称为“胡瓜”。黄瓜物美价廉、鲜嫩爽口，含水量在95%以上，是非常好的消暑祛热的美食。
黄瓜多用来做凉拌菜，无论用蒜蓉、花生米还是海蜇丝等食物一起搭配，口感都酥脆清凉。黄瓜中的膳食纤维和水分的比例很大，绝对属于低热量的食物。黄瓜简单凉拌就可以直接食用，是众多年轻女孩青睐的减肥菜肴。
黄瓜属于高钾低钠的瓜类蔬菜，每百克黄瓜的钾含量大约102毫克，有很好的降低血压作用。黄瓜中的维生素K含量也高，可以帮助高血脂的朋友预防血液凝集和降低血脂的作用，也是高血糖朋友预防慢性病发症的佳肴。
黄瓜中有淡淡的苦味，大家不要认为这种黄瓜就不可食了，只要是没有农药污染、清洗干净的黄瓜都有很好的清热、解毒、消肿、利水的作用。黄瓜又叫“美容瓜”，爱美的女士可以经常用清洗干净的黄瓜贴面美容。将清洗干净的新鲜黄瓜切薄片，贴在眼睑和容易生皱纹的皮肤上，可以起到保水、滋润的作用。特别是一些经常熬夜用眼过多引起眼睑水肿、发青的朋友，可以经常用黄瓜片贴眼睑，效果很好的!
提起鱼香肉丝，那是国人最熟悉不过的家常菜了。在我们国家的四大菜系中有四个最有名的肉丝菜，鲁菜有芫爆里脊丝、粤菜有银芽里脊丝、淮扬菜有冬笋里脊丝，鱼香肉丝真正的身份是中国川、鲁、粤、淮扬四大菜系中川菜的代表菜。
在这四道肉丝菜肴中，鲁、粤、淮扬三者都是咸鲜味型的菜肴，突出的是肉丝或各种配料的本味。和前三者相比，唯独川菜的鱼香肉丝是典型的复合味型、鱼香口的菜肴。所谓鱼香口主要是经过各种调料味道和原料滋味的叠加，最终形成甜辣酸香的味型。正所谓，川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，而鱼香味也是川菜中最重要的味型之一。
正宗的鱼香肉丝在烹制时，采用的是川菜特有的“卧油小炒”手法。用非专业的解释就是，将上浆好的肉丝放到多量油中煸炒成熟，然后放葱姜蒜小料和红油泡辣椒酱(现在多用郫县豆瓣酱)，炒出香辣红油之后放入冬笋丝和木耳丝，然后放糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉等调料，一般不用放盐，因为辣椒酱中含盐量很高，再加上咸味的酱油后咸口就合适了，否则你只要一加盐就会明显过咸了!
“黄山归来不看山”，安徽黄山岭峻峰秀，乃天下奇山。而黄山也是安徽菜----臭鳜鱼的发源地。臭鳜鱼遗臭百年而不衰，食客们也是纷纷逐臭尝鲜，不亦乐乎。“桃花流水鳜鱼肥”，时值春暖花开，烟花三月。
新鲜肥美的鳜鱼是餐馆酒肆常见的珍馐美食，那为什么鲜鱼偏偏要放臭了才吃，而且鱼放臭了的价格远远高于鲜鱼两三倍!真是让人刮目相看。
在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”，源于清代徽州一名嗜吃鲜鱼的官吏，因其无鱼不欢，而徽州并无江河大鱼，所以必须从铜陵一带远道运送而来。适逢暑热三伏，运送鲜鱼的挑夫发现鲜活珍贵的鳜鱼很快闷热窒息而死，便马上用盐里外涂抹以保鲜防腐。
运到之后，厨师发现鱼已经有淡淡臭味，而官员还是催着要吃鱼，无奈只能烹制。不想，这官居然连连赞叹此鱼奇鲜!虽然闻着臭，但吃着更美味。这是什么缘故呢?
其实，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。这也就是为什么臭鳜鱼闻着臭，吃着香的道理。