“早晨吃姜赛参汤,晚上吃姜赛砒霜”,是一句特别传统的话,但是有点牵强,因为吃姜的过程中,如果只作为一种调味品,不用太纠结。但这句话其实也有一定的道理,因为早晨吃姜比较刺激,可以唤醒食欲,如果晚上吃很多姜,同时有散寒的作用。散寒的食物都有一些生热的作用。晚上吃很多的姜也不运动,其他食物不断摄入,在这样的前提下,不能说“赛砒霜”,最起码会觉得胃中不舒服,或者会有上火的感觉。把姜当作调味品吃的过程中,每天一点点、不用纠结,而且常吃对身体很有好处。
又是一年春节到,千家万户都酝酿着节日的氛围,在春节期间我们的亲朋好友常常聚到一起把酒言欢,共同欢度新春佳节。那么,在春节中“吃”可谓是不可避免的重头戏了,如何吃得健康而喜庆?这是考验我们的一道有意思的问题!
首先、富含胆固醇的食物和富含膳食纤维、植物固醇的豆类、豆制品。
菌藻类、薯类搭配,这样可以促使膳食纤维消耗体内更多的胆汁酸,而植物固醇则与胆固醇有竞争性吸收的作用,从而降低胆固醇的吸收概率。比如鸡蛋和西红柿、青蒜搭配;牛肉和土豆、萝卜搭配;猪肝和木耳、青椒搭配;砂锅鱼头和蘑菇、豆腐搭配;大虾和海藻、萝卜搭配等等。
其次、谷类和豆类搭配、植物蛋白和动物蛋白搭配。
谷类和豆类搭配有助于氨基酸互补,豆类中富含的赖氨酸和色氨酸可以弥补谷类中氨基酸的不足,而谷类中的蛋氨酸则可以帮助豆类补充其缺憾。植物蛋白和动物蛋白搭配则更有利于氨基酸的均衡,比如小麦胚芽汆丸子、皮蛋瘦肉粥、菜肉小笼包、北京烤鸭等等都是荤素蛋白质互补的典范。
除此之外,还有缺少水溶性维生素的食物和富含维生素的食物搭配,比如香菠牛柳、菠萝咕噜肉、虾仁菠萝蛋炒饭、鲜鱿扒时蔬等等;另外,高血压、高血脂和糖尿病患者还可以把膳食搭配成高钾低钠的水平,这需要在限制每天食盐摄入总量的前提下,用高钾的豆类、蔬菜、水果和菌藻类食物搭配高钠的海鱼、肉类甚至腌渍食品(当然少吃腌渍食品最好,但很多地区的地域性饮食习惯并不是可以一朝一夕就可以改变的,所以更需要搭配好食物的均衡营养了。)
皮蛋瘦肉粥,对于高尿酸血症和轻微痛风的朋友有一定的好处,在制作时可以根据痛风的程度减少肉丝放的比例,它不但由嘌呤含量极低的精米作为粥底,还放了含有优质蛋白而嘌呤低的松花蛋,所用的肉丝也是煮熟的肉片撕成的,没有肉汤,当然健康的朋友可以用原汤熬粥,那样滋味将更鲜香。
改良版的皮蛋瘦肉粥:
主料:大米半碗、松花蛋一个、葱姜适量、瘦肉30克、香葱两小棵。(可以熬成3~4碗粥)
调料:盐、香油半茶匙。
做法:
1、先把瘦肉加葱姜用水煮熟,捞出后肉汤另作他用,瘦肉撕成纤细的肉丝备用。
2、锅中放入淘洗过的大米,加水熬成稍微粘稠的粥。
3、松花蛋去皮切蚕豆大的丁,同肉丝一起放入粥中,熬制10分钟。(个人感觉:肉丝和皮蛋同大米一起熬粥效果更好,只是见不到皮蛋丁了,呵呵。)
4、出锅前,加入盐、香葱末、淋香油即可。
口感:醇香粘糯、非常适合老人、孩子、病人食用。(请选用无铅松花蛋)
食疗作用:可以提供丰富的碳水化合物和优质蛋白,并且容易消化吸收,尤其适合病患、术后、高尿酸血症和轻微痛风病患食用,痛风严重时请去除瘦肉。
爱吃辣的人很多,尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后,满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆,翻开制作精美的菜单,我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。
辣,可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化,适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道,我们中国地域性的中餐风味,讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实,我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料,尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴,以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表,而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。
干辣椒炒菜没有太多的诟病,只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法,问题主要在于三点。
1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug),另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是,在经过高温油炸或油焐之后,其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。
2、干辣椒制作红油过程中,在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!),添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料,做成香辣扑鼻的红油,用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!
3、常吃干辣椒容易上火,干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油,可以刺激我们的消化道粘膜,诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒,常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外,很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍,这些都是中医所说的“上火”症状。
在医院临床中可以发现,最近二十年癌症的患者增加很多,这些除了与环境因素、食品安全因素和社会竞争压力等因素相关,还与膳食营养不合理有密切的关系。
国家在改革开放三十五年的时间里,国人的生活品质相对而言已经有了质的提高。但是反应在膳食上,虽然吃不饱的问题极少见了,但吃不均衡、营养素浪费和缺乏对应的问题却比比皆是。硒,主要在海产品,尤其是浅海贝类中含量较为丰富;在红色肉类,尤其是动物内脏中含量也较多,比如动物的肾脏就是硒富集的部位;硒在麦胚中含量较多,除此之外则主要在富硒地区的农产品中富含,比如湖北的恩施和陕西的紫阳等地就是中国著名的富硒农产品地区。
硒作为一种重要的抗氧化物,可以抗衰老、清除体内氧化自由基,帮助肝肾排出重金属毒素,还有很好的抗癌作用。可以抑制肿瘤癌症,补充肿瘤患者放化疗患者的膳食营养。在于癌症肿瘤做斗争期间,硒具有相当重要的作用,经过深入研究发现,已经可以用硒来抗癌防癌和缓解病人的痛苦,提高病人的生活品质。
肿瘤癌症患者免疫力低下是癌细胞蔓延分化的一个重要的诱因。对抗肿瘤癌症,在临床上主要靠药物帮助,但是饮食的调养也是不容忽略的重点,这对提高机体的细胞免疫功能是十分关键的。硒,对于非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫都有作用,可以促使淋巴细胞产生抗体、提高血液免疫球蛋白水平。
肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡,体内有害自由基过剩,硒可以通过一系列含硒抗氧化酶类,使许多脂质过氧化物、过氧化氢等得到有效的清除,从而起到缓解和阻断肿瘤血管形成,从一定程度上阻止肿瘤复发、转移。
奇异果这个名字是舶来品,它在本土的名字叫猕猴桃。据说,一百多年前,一个新西兰人在中国旅行的时候见到了猕猴桃,觉得很新奇,而且它长得特别像新西兰的国鸟奇异鸟,就把它带回国。就这样,猕猴桃移民到了新西兰,并且有了新名字奇异果。
不知道是不是新西兰的水土不同,猕猴桃变成奇异果以后,模样和味道都有了一些改变,表皮变得光滑了,口感也更甜了。所以,现在很多人都喜欢吃奇异果,我这里虽然讲的是奇异果,但大家要知道,其实论食疗价值,猕猴桃也是一样的。
李时珍在《本草纲目》中是这样介绍猕猴桃的:“其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名。”看来,熟知山中野果的猕猴很聪明,知道什么果子营养丰富。
在中医看来,猕猴桃性味甘酸而寒,有解热、止渴、通淋、健胃的功效,可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病,而根据唐代医药学家陈藏器的说法,猕猴桃的功效是“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”,是滋补强身的上佳果品。
到了营养学家那里,他们发现,奇异果的营养的确非常丰富,含有B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯等多种成分。其中,维生素C含量是同等重量柑橘的5~6倍。
大家应该知道,C族维生素是一种很强的抗氧化剂,可以清除白由基,延缓衰老。奇异果中的C族维生素含量居然比号称“VC之王”的柑橘高出那么多,大家是不是要更正一下自己原来的观念了?
活血调经,温经止痛。
祛风胜湿。
温肺化饮。
和胃消痞,散结除水。
温中散寒,温肺益气。
冷痢,气痨等。
小儿水泻无度。
呕血不止。
鼻出血。
冷痢,泻不止,食物不消。
温中和胃,健脾益气。适用于慢性胃炎属脾胃虚寒型、胃脘隐痛、食欲减退、喜暖喜按、饭后饱...
温中健脾。适用于胃溃疡。
温肺润燥、止咳平喘祛痰。适于肺虚型哮喘病。
生姜中氨基酸通过姜辣素和生姜挥发油的作用,可迅速把生姜氨基酸输送到大脑血管,从而使大...
此菜鸭片鲜嫩,嫩姜清爽,具有抗衰延年的功效。尤其适宜于老年人常食,对减轻老年斑有辅助疗效。
化痰止呕。
祛寒理气止痛。
芳香化湿、解表散寒。
发汗解表、祛风散寒。
温胃散寒止痛。