很多人都会觉得晚餐是一天中最豪放最潇洒的时候。晚餐吃的过多，对人最大的危害是发胖。因为如果吃的特别多，吃完不动还在沙发上看手机、看电视，消耗是一天中比较少的。有的朋友6点半吃晚餐，会工作到11点半，如果这样建议大家，晚餐的量不必比午餐减少，因为之后还会有很长的工作时间。如果吃完饭基本就休息，最麻烦、最有危害，时间长了会导致很多问题，比如肥胖。肥胖是很多病的根源，比如血糖高或者尿酸高，这与很多年轻人晚饭吃得多有关系；或者是脂肪肝，血脂高等问题都与晚饭吃的太多有关系。晚餐应该食用青菜、粥等；如果动物性食物很多、油很多，吃完再不动，慢慢的，身体一定会出现问题。正常的晚餐还是清淡为主，荤素搭配，比如清蒸鱼搭配点青菜，吃点杂粮饭或者喝点杂粮粥，或者煲汤都可以。但总体原则有两点，第一不过量，第二清淡。
白菜富含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、粗纤维等成分。在冬季里可以预防维生素C缺乏引起的坏血酸病，白菜中的纤维素含量也非常丰富，对秋冬常见的便秘有很好的预防改善作用。白菜具有十字花科蔬菜特有的抗癌防肿瘤的功效，烹制合理的白菜不但食疗作用好，而且味美甘甜，是冬日不可多得的家常美食。
白菜怎么吃?大家都习惯于烹炒、醋溜、乱炖，但如此营养丰富的十字花科蔬菜难道就不能做出细致一点的菜肴了吗?可以的，只要稍微上心就可以不用多费事也能做出让家宴蓬荜生辉的美食来。且看于仁文如何料理大白菜吧!
茄汁菜肉卷
原料：大白菜叶四五张，要求无破洞;鸡胸肉200克，尽量剁碎;做寿司用的烤紫菜6张;韭菜10根;胡萝卜两根切成筷子细的条;芦笋10根，尽量细点的。
调料：盐、味精、红彩椒一个，淀粉一汤匙。
做法：
1、把胡萝卜去皮切条后沸水焯透;芦笋去根也焯水沥干、韭菜快速烫一下捞出沥干。
2、大白菜叶选好后剔平粗梗，切成20厘米长15厘米宽的长方形。用沸水快速焯一下，变软就马上捞出沥干。
3、在白菜叶上撒写干淀粉，放一张紫菜，把鸡肉泥铺上半厘米厚一层，顺放上一根胡萝卜、一根芦笋。从一边卷起，卷成2.5厘米粗的卷，尽量卷紧。用韭菜隔着五六厘米扎一下扎好。
4、蒸锅烧开后把白菜卷摆放到盘中，蒸15分钟出锅，在每两个韭菜绳之间切开，成5厘米左右的段，摆放到盘中。
5、盘中的汤汁用水淀粉勾芡，淋到白菜卷上。
珊瑚翡翠萝卜卷
原料：大白菜叶前半部绿叶6张(绿色的圆白菜更好，脆、翠。)颜色鲜艳的胡萝卜两根或加点白萝卜。
调料：柠檬一个、白醋半杯、白糖5克、盐1克、橄榄油2克。
做法：
1、白菜叶选好后剔平粗梗，切成20厘米长15厘米宽的长方形。用放了盐的沸水快速焯一下，变软就马上捞出沥干。
2、胡萝卜去皮切细丝儿，沸水焯断生就行，捞出沥干。
3、白菜叶铺平后，上面顺长方向摆放胡萝卜丝，注意两头也要放均匀，估计粗1.5厘米直径，从一端开始卷起，尽量卷紧。
4、找一个大小合适，不要太大的干净瓷盆，把卷好的白菜卷放到盆中。
5、挤上柠檬汁，放白醋2汤匙、盐1克、糖5克调成糖醋汁浸泡半小时，淋上橄榄油即可取出
6、在熟食案板上把白菜卷小心切成菱形段，估计一寸长，可以在盘中摆出花朵状，稍微淋一点糖醋汁。
海鲜什锦白菜汤
原料：白菜叶三张，木耳、口蘑一各小把、鱿鱼、水发干贝、虾肉各一把、香菜、葱姜细丝。
做法：
1、把白菜切成抹刀片(像醋溜白菜的片一样)，口蘑写成对半，如果太大就顶刀切半厘米厚的片。大虾肉用刀从背部划开1/2，挑出虾线、鱿鱼撕去外表皮后抹刀切片或打上花刀后切成5厘米的三角块，香菜切段。
2、锅放底油，煸炒葱姜后马上放白菜、口蘑、木耳炒一会，放入干贝、高汤或开水5杯，烧开。
3、调味后放入鱿鱼和虾肉，半分钟即可，稍微点一点米醋，放香菜出锅。
这几种烹调方法会让溢出的汤汁合理的被利用，所以没有什么营养过多损失的问题。当然，白菜如果生吃会摄入非常多的维生素C，炝拌白菜心、白菜心拌海蜇丝或白菜心拌豆腐丝都是非常好的佳肴，但冬天里很多人怕凉，吃热菜更有利于健康，更何况所以的食物进过人体消化后并非全部的营养素都会被人体吸收利用的，何必计较这么小的损失呢?
对酸汤鱼火锅有一种难舍的情怀，起初刚吃的时候还以为像很多时下流行菜那样重油巨辣呢。一尝才知道原来这红红的汤乃是用贵州山区野生西红柿发酵后做成的番茄酸汤，加上用糯米等谷物发酵做的米酸一起烹制的。
贵州地处中国内陆，被称为地无三尺平，所以交通闭塞，很多食材又不能及时转运和交易，最终人们选用了发酵、烧腊和风干等方法来保存食物，这也创造了具有独特少数民族风味的黔地美食。
酸汤鱼锅底中还有黄豆芽和当地特产魔芋豆腐，豆芽和魔芋都是富含膳食纤维、有助于帮助消化、促进胃肠蠕动的健康食物，而且其中的豆固醇和水溶性膳食纤维对降低身体的胆固醇水平有重要的作用。说酸汤鱼的营养，当然最隆重的还属锅中之鱼了。
做酸汤鱼所用的鱼并非普通的“青、草、鲢、鳙”四大家鱼，也不是用“鲥、鲤、鲈、鳜”等名鱼，而是从贵州每日空运过来当地特产的乌江鱼。这种鱼貌似普通鲶鱼，但肉质更洁白、弹性极佳。乌江鱼的鱼皮是我的最爱，不但富含胶原蛋白、而且鱼皮肥厚，皮下薄薄的脂肪中富含w-3脂肪酸和脂溶性维生素，对人心脑血管的保健作用尤佳。
说来说去还是要说菜肴的搭配，这道菜荤素搭配，有鱼类的优质蛋白，还有黄豆芽中的植物蛋白，不同种属的蛋白质之间有一定的互补作用。再说酸汤鱼的养颜美容功效，其实这并非讹传。乌江鱼不但富含胶原蛋白，还和豆芽一样含有较多的脯氨酸、赖氨酸(比猪蹄的营养结构更合理)，它们在体内发生羟化反应，并在维生素C的帮助下合成人体自身的胶原蛋白。
大家都知道，西红柿和黄豆芽中的维生素C含量是非常丰富的，它可以软化血管、帮助胆固醇排出、保护组织器官免受氧化自由基的侵害，所以说这道菜独具合理的营养。而且，黄豆在经过发芽之后它自身的植酸被破坏，不会产生矿物质拮抗反应，从而不但提高了蛋白质的利用价值，还增加了钙、镁等重要无机盐的吸收概率。
当地人盛传酸汤鱼也是男人的美食，经常吃酸汤鱼会精力充沛、健壮强悍。也许很多人会把这种传说当做入耳不入心的笑谈，不过您仔细听我分析之后倒也会有所恍然。男性性激素合成需要有丰富的蛋白质和矿物质，这道菜中不但富含各种矿物质，还含有较高的优质蛋白，而且其蛋白质中多是短链的肌球蛋白，非常容易受热成熟、更容易消化吸收。酸汤鱼中还含有大量的番茄红素、胡萝卜素和维生素C，它们是保护血管和男性前列腺的重要元素。前列腺作为男性的重要性腺之一，其作用在男性一生中都举足轻重。目前我国男性前列腺疾病发病率很高，男性的难言之隐无不充斥其中。除了生活规律、每天有必要的运动量和睡眠之外，经常摄入番茄红素是保护前列腺最无可厚非的保健法门。而且，番茄红素还有保护女性乳腺和子宫的作用，经常摄入适量的番茄红素有助于降低女性乳腺癌和宫颈癌的发病率。
这道菜中有少量的辣椒，口感总体以酸为主，微辣的口味适合更多的人群，也是养生的最佳状态，因为过于浓辣的食物对身体实际上是一种慢性伤害，尤其在干燥的北方更是不太适合。中医讲，酸有收敛的作用，可以有助于人体之阳气敛藏，在寒冷的季节里这是很重要的。
从烹饪角度来讲，酸辣有很好的去腥解腻作用。在家中烹制的鱼，如果放凉了再尝会感觉很腥。但是，那天我故意在最后又尝了一口酸汤鱼，发现不但没有任何腥冷气味，居然还独有一种浓浓的醇香。
非常可贵的是，这道美食既可以单独成菜，又能作为火锅涮食各种蔬菜、菌藻和豆制品，甚至其它肉类。我曾经说过：最合理的饮食方式就是低温烹调的火锅和可以随意搭配的自助餐，这两种方式可以完全由您做主，只要您把健康的饮食原则装在心里，做到均衡营养、合理膳食就能获得美食的同时得到健康!
节日家宴如何做到具备节日喜庆和均衡营养?春节家宴中，往往大鱼大肉是餐桌的主角，大家辛劳了一年，在这几天里都自然而然的想多吃些肉。那么，哪种方式的配餐更有利于健康呢?简而言之，有几个小窍门很容易熟练掌握。
1、 蛋白质含量高的食物搭配蛋白质含量少的食物;
比如大虾+萝卜丝或凉瓜做成萝卜丝汆大虾、盐水大虾或苦尽甘来富贵虾。
清蒸桂鱼+油菜胆、红烧鱼加香菇冬笋和芦笋、鱼丸子+冬瓜，做成“蒸蒸日上、富贵有鱼”、“红红火火、年年有鱼”、“鸡汤冬瓜汆鱼丸”，这些都是不错的节日大餐。
2、 脂肪含量高的食物搭配脂肪含量较少的食物;
比如红烧肉+百叶结、海带、山药做成百叶结或海带结红烧肉，不但肉质酥烂而且脂肪总量会大幅下降。
春节有些朋友尤其爱和家人一起欢聚一席涮涮羊肉、聊聊天，涮锅这种非常健康的饮食方式如果把食材搭配好的话，将美味和营养兼得。比如有了肥牛、肥羊这些动物蛋白质和脂肪较多的肉类，就需要搭配脂肪含量较少和富含植物氨基酸的蘑菇、海带或豆制品，但豆制品也属于高蛋白食物，一餐当中的蛋白质总量需要严格控制，否则也同样会对肾脏带来太多的负担。
3、 碳水化合物含量较高的精米白面搭配富含膳食纤维的粗杂粮;
比如紫薯花卷、翡翠面、金银花卷、腊八粥等等，都是把面粉、玉米面、大米添加了紫薯泥、蔬菜汁、南瓜蓉和各种杂粮一起烹制的。精米白面中的膳食纤维太少，添加富含膳食纤维的食物有助于帮助胃肠蠕动，对春节期间过多肉类、过于饱食、不规律生活造成的上火、便秘等情况都会有很好的缓解作用。同时还会帮助热量转化和降低胆固醇的吸收概率。
在中国的传统民俗中，五月五日端午节这天并不是什么好日子，因为楚国民众们喜欢的屈原大夫投水而亡，所以这一天又被认为是“恶月恶日”。千年来每逢此日裹粽祭奠的民俗却得以延续至今，而节日特有的饮食——粽子也被大家所喜爱。如今，端午节又到，大家又可以捧着粽子大快朵颐了。
粽子，作为端午特有的美食，可谓几多欢喜几多忧。喜欢的是粽子粘糯香甜的口感和滋味已然成为中国人的食魂，在当今全世界时尚美食冲击中国的时刻，还照旧占领着节日的主导地位;忧的是，粽子也悄悄步月饼的后尘，加入了太多的商业色彩，却并非为了健康。如今早的新闻中某地9999元一只的鲍鱼燕窝粽子。另有所忧的是，现在很多人深受慢病侵扰，尤其是糖尿病、慢性胃肠炎、胰腺炎、高血脂等疾病患者，因为吃粽子不恰当而深受其害。
粽子一般用糯米、大黄米为主料，加入猪油、肥瘦肉、火腿、咸鸭蛋黄等等，会在胃中存留时间过长，虽然饱腹感增加了，但会刺激胆汁分泌，十分不利于有胃溃疡、胃酸分泌过少的胃寒患者保健。而一些南味粽子里还会加入猪油，这样的粽子对胆囊炎、胰腺炎患者是不适合的。在不适合多吃粽子的人群中，高血脂、肥胖和糖尿病患者会因为粽子的升糖指数高、热量高、饱腹感差而不宜多吃。大过节的，如果一点不让吃，的确有点不人道了，那么您吃的时候一定要少吃、浅尝辄止、还要搭配一些膳食纤维含量高、热量低、维生素和矿物质含量高的熟蔬菜和菌藻类食物。粽子作为典型的主食，切不能经常当小吃食用，吃完后照样吃其它淀粉类食物，否则太容易增肥了!
这几年在电视台做过不少有关端午饮食的节目，自己也包过不少营养相对均衡、更健康的粽子。比如：糯米莲子紫薯粽子、黄米红豆花生粽子、糯米山药腰豆粽子、糯米红枣板栗粽子、糯米粘玉米白芸豆粽子、香芋黄米芡实粽子等等。自己做粽子，不要加硼砂、枧水等对身体没什么好处的添加剂，自己DIY包粽子还可以自得其乐，自享其成!其实，无论是吃什么东西，只要潜意识中有营养均衡、合理膳食的原则，就会获得更多的营养和健康，远离疾病困扰!
香椿是我的最爱之一。写到这儿，我发现自己是个怀旧的人，也许已经悄然变老了吧?儿时故居的墙外有几棵不算高的香椿树，每到春暖花开之前香椿就开始悄悄生出娇俏紫红的嫩芽，透着浓浓的香气。于是，擅长烹制美食的爸妈就开始为我们兄妹俩做香椿鱼儿了。
香椿鱼儿并非鱼，就如鱼香肉丝里面没有鱼、老婆饼里面没有老婆一样。母亲总是用鸡蛋和面粉加水打成蛋粉糊，稍微加点盐，把洗净的香椿嫩芽一条一条的在糊里面一拖，马上放入油锅炸成两面金黄酥脆的香椿芽，然而这只在短暂的春天里面有，夏天的香椿已经不好吃了，多用盐腌了做咸椿芽，吃凉拌面时剁碎了拌面吃，倒也鲜香。
香椿芽儿是树上长的，就如榆树钱儿、柳树芽儿一样。香椿中含有矿物质、膳食纤维和花青素等营养物质，其香气来自于具有挥发性的芳香族有机物——香椿素。香椿一般用来炒鸡蛋或摊煎饼的较多。只是现在我们都提倡低卡健康饮食，油炸的食物不仅脂肪含量高，而且营养损失较多，烹煮是较好的，却使菜肴失去了诱人的香气。其实，低温慢煎还是可以的，相对于油炸和烧烤已经健康多了，即便如此也不宜天天这么吃。
煎香椿鸡蛋鱼儿可以用传统的做法，香椿挂了糊之后，用不粘锅刷少量橄榄油煎了，效果同样好的很。