患有动脉硬化病症的人适宜食用的食物主要有以下几种。
1.大豆：大豆及其制品富含亚油酸、维生素E和卵磷脂等，所含亚油酸比饱和脂肪酸高3倍。因此，动脉硬化患者适宜经常食用大豆或大豆制品。
2.香获：香菇中含有一种核酸类物质，有降低血液胆固醇的作用，能有效防止动脉硬化和血管变脆。因此，动脉硬化患者适宜经常食用香菇。
3.大蒜：大蒜中富含大蒜精油，能有效降低血液中胆固醇的含量，还可以溶解血液低密度脂蛋白胆固醇和维持高密度脂蛋白胆固醇的含量。所以，动脉硬化患者要常吃大蒜。
4.牛奶：牛奶中富含钙元素，能够降低人体对胆固醇的吸收。因此，动脉硬化患者适宜经常食用牛奶。
5.洋葱：洋葱中富含环蒜氨酸、硫氨基酸等成分，这些物质具有降低血脂的功效。生洋葱和熟洋葱都具有抗动脉硬化之功效。因此，动脉硬化患者适宜食用洋葱。
6.黄瓜：鲜黄瓜富含丙醇乙酸，它具有抑制糖类转化为脂肪的功效，而且还可降低血液胆固醇。因此，患有动脉硬化病症的人适宜经常食用黄瓜。
患有动脉硬化病症的人需要忌食的食物有以下几种。
1.鹌鹑蛋：据营养学家测定，在各种食品中，鹌鹤蛋含胆固醇比例最高。每100克鹌鹑蛋内就含有3640毫克胆固醇，而人体内胆固醇的升高是引起动脉硬化的主要原因。
2.鸭蛋：鸭蛋(尤其是鸭蛋黄)富含胆固醇，且含量极高，所以动脉硬化患者皆忌多食。
3.白酒：俗称烧酒，李时珍称之为“纯阳毒物，与火同性，过饮不节，杀人顷刻”。因此，动脉硬化患者切勿多饮烈酒。
4.食盐：性寒，味咸。国外许多医学专家都指出，摄入盐过多是引起动脉硬化类疾病的原因之一。所以，动脉硬化患者切忌多盐。
此外，动脉硬化患者还要忌食各种蛋黄和动物脑、肝、肾，以及肥肉、猪油、虾子等高脂肪、高胆固醇食物等。