带鱼

补虚，解毒，止血，养肝。

主治病后体虚，疮疖痈肿，外伤出血，产后乳汁不足。 保护心脑血管系统 带鱼含镁元素丰富，对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心脑血管疾病；带鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，还具有降低胆固醇的作用。 抗癌 带鱼全身的鱗和银白色油脂中含有一种抗癌成分，有益于辅助治疗白血病、胃癌、淋巴瘤等疾病；带鱼鱗中的不饱和脂肪酸还有防治高血压、冠心病的作用，所以食用带鱼时不用刮鳞，或将刮下的鱗收集起来，晾干后单独煎汤食用，既可保肝，又能抗癌。

带鱼又叫牙带鱼、白带鱼、裙带鱼、鳞刀鱼，我国北方则称刀鱼，主要产地在东海舟山。带鱼肉肥嫩而味美，深受人们喜爱。中医学认为，带鱼味甘、性温，具有养肝止血的疗效。

多食发疥。

皮肤病或皮肤过敏者不宜食用。

养肝，益脾——盐酥带鱼

带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙，盐1大匙，胡椒粉1小匙。带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。另起油锅，力卩1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀即可。

暖胃补虚——家常焖带鱼

带鱼2条，冬菇3朵，红椒1只。姜、盐、.料酒、胡椒粉、酱油、花椒油各适量。将带鱼杀净砍成块，姜去皮切粒，冬菇切片，红椒切片。锅内油烧热，投入带鱼，用小火煎至微黄，放入姜粒，烹入料酒，加入冬菇及适量清汤，用中火焖约8分钟。加红椒片，调入盐、胡椒粉、酱油、花椒油焖透入味即可。

消食和胃——糖醋带鱼

带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油、醋、料酒、糖、花椒油、鲜汤适量。将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5厘米左右的段，用盐略腌。锅中多放些油烧热，下带鱼段炸至两面金黄时出锅，沥干油。锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

益脾胃、养肝——清蒸带鱼

带鱼1条，切段，置碗中，放盐、姜适量，蒸熟。取上层油及带鱼食用。可用于营养不良，毛发枯黄。

养肝补血——红烧带鱼

带鱼2条，葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、醋、盐、白糖适量。带鱼去肠杂，洗净，切段放入油锅内炸至金黄色捞出；锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、大料爆香，淋入醋，放入带鱼，加酱油、料酒、白糖、盐和适量水，大火烧开，再改小火至汤汁少量即可。