蚕豆
健脾益气、祛湿抗癌
蚕豆的功效与作用
健脾，利湿。治膈食，水肿。
主治
治疗脾胃不键、水肿等病症。
成分
种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。
蚕豆蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。带皮的鲜蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
禁忌
生蚕豆中含有可引起急性溶血性贫血的毒素，应多次浸泡或焯水后再进行烹制。
儿童不易多食蚕豆。
选方
1、治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。
2、治水胀，利水消肿：虫胡豆50～400g。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。
3、治水肿：蚕豆100g，冬瓜皮100g，水煎服。
4、治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。
日常食用方法
祛除妊娠水肿——蚕豆炖牛肉
牛肉500克洗净、切块，蚕豆250克洗净，姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入牛肉稍煮片刻，去清血污，捞起待用。将牛肉、蚕豆、姜片、葱段、料酒10克放入煲内，加入清水，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。
药用部位
为豆科植物蚕豆的种子。
选购保存
选购
新鲜蚕豆厚实饱满，皮色浅绿，无干瘪，无虫眼；劣质蚕豆皮发黑。