1.解毒：动物血中的血浆蛋白被人体胃酸分解后会产生一种解毒、清肠的物质，可以与人体内的粉尘、有害金属颗粒发生化学反应，然后通过排泄将这些物质带出体外，能避免毒性蓄积，被称为人体的“清道夫”。
2.预防贫血：动物血是最理想的补血佳品之一。动物血含铁丰富，以血红素铁的方式存在，易被人体吸收，可以有效预防贫血。
3.降低胆固醇：动物血中的卵磷脂还能抑制低密度脂蛋白胆固醇，有助于预防动脉硬化。动物血所含的锌、铜等微量元素还有提高免疫功能和抗衰老的作用。
动物血通常被制成豆腐块状，营养十分丰富，有“液态肉”之称。
据测定，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。动物血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，其蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
热量：452千焦
膳食纤维：—
胆固醇：95毫克
蛋白质：13.6克
脂肪：0.4克
碳水化合物：12.4克
维生素A：—
维生素B1：0.06毫克
维生素B2：0.06毫克
烟酸：—
维生素C：—
维生素E：0.34毫克
钙：5毫克
磷：87毫克
钾：166毫克
钠：173.6毫克
镁：8毫克
铁：0.5毫克
锌：0.5毫克
硒：—
铜：0.06毫克
锰：0.04毫克
动物血易感染细菌，最好购买盒装的。选择时首先要看有无气孔，因血中含有气体，一经加热后就会有较均匀的小孔，这是鉴别真假猪血的首要条件。