急性胰腺炎在护理上需要注意以下几点：第一、病人要做适当运动，可以促进胃肠功能的恢复，改善呼吸功能，减少肺部并发症、胸腔并发症；第二、严格控制饮食，减少高蛋白、高脂肪饮食的摄入，特别是对甘油三酯的控制。
胰腺炎的症状主要有1.患者常出现休克症状，比如苍白，冷汗，血压下降等，如果抢救不及时，可以致死。2.腹痛常位于中上腹部，有时向腰背部呈束带状放射，弯腰或者是前倾坐位可减轻，常突然发作于大量饮酒或饱餐后。3.恶心呕吐。4.发热。5.水电解质及酸碱失衡。
胰腺的功能主要有两部分，主要包括外分泌功能和内分泌功能。外分泌的功能主要是分泌胰液。胰液包括胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等，这些酶主要负责食物的消化，把到肠子里面的食物消化，分解，分解成人体能吸收的养分，然后通过小肠把它吸收到人体内。内分泌功能会分泌很多激素，胰岛素就是胰腺里面的胰岛细胞分泌，它是胰腺的内分泌功能。所以，胰腺是一个很特别的器官，它既能分泌到消化道里的酶，也能分泌一些激素到血里。胰腺是一个兼有内分泌和外分泌功能的器官。
禁食是治疗急性胰腺炎的基础手段。因为胰腺是身体里的消化器官，摄入食物后会对胰腺产生刺激，促进炎症的进展，使急性胰腺炎的病情加重，特别是含有蛋白脂肪的饮食。当急性胰腺炎得到控制后，便会恢复病人的正常饮食。
胰腺炎分为急性和慢性两种，急性胰腺炎有轻型与重型之分。80%为急性胰腺炎，短期内可以缓解治愈。20%为重型胰腺炎，病情发展快，会出现高热、寒颤甚至全身性器官衰竭，死亡率较高。慢性胰腺炎发病时间长，较难逆转，通过积极地治疗能够有效缓解。
重症胰腺炎是指通过正常治疗并无好转，会出现器官功能衰竭、呼吸功能衰竭、肾功能衰竭、循环功能衰竭以及胰腺局部严重的并发症，比如胰腺坏死，严重感染，形成假性囊肿等。它是一种死亡率高、治疗过程长、花费高的疾病。