海参可以制作成海参粥、凉拌海参、海参炖鸡汤和海参枸杞汤，这些都是比较有营养的吃法。作为早餐可以煮成海参粥，不仅保留了海参所有的营养，而且还有助于吸收；凉拌海参可以促进人体生长发育；海参炖鸡汤，可以治疗神经衰弱和改善睡眠；海参枸杞汤对治疗贫血和肺结核等疾病可以起到辅助作用。
海参被称为海中人参，是一种很名贵的高级营养品，因为海参的营养元素很丰富，不仅可以补气益血，还能延缓衰老。虽然海参的营养价值很高，但是在使用的时候也需要特别注意，避免和相克的食物同时食用。为了让海参发挥最好的功效，一定要掌握正确的吃法，那么海参最有营养的吃法有哪些呢？
1、海参粥
海参可以作为早餐组成海参粥，制作过程也比较简单，首先需要将米粥熬好，然后将切碎的海参放入粥里，加入少量的盐和糖以及适量的姜丝，熬出5分钟后就可以出锅了。海参粥保留了海参所有的营养，加入姜丝后具有很好的暖胃作用，这种吃法很适合平时吃海参的中老年人，不仅营养好，而且有助于吸收，口感也比较柔和。
2、凉拌海参
凉拌海参是海参最简单的吃法之一，这样可以让人体最大限度的吸收海参中的营养，在制作的时候，首先需要将海参用凉水泡发，然后在水中煮熟，煮好之后再将其取出切成片状，然后加入适量的食用盐和白糖，最后放入少量的蒜泥和香菜调匀就可以食用了。凉拌海参具有促进人体生长发育的效果，其中含有丰富的精氨酸、硫磺酸、赖氨酸和多种矿物质，这些都是人体发育成长的重要物质。
3、海参炖鸡汤
海参和鸡搭配在一起炖汤有丰富的营养，在制作的时候需要准备水泡发海参，然后将鸡腿肉去皮，准备少量的姜片、虫草花和葱段。需要在砂锅中放入清水，加入姜片和葱段，嘴烧热之后，放入处理好的海参和鸡腿肉，再加入适量的虫草花加热小火慢炖90分钟后，加入盐调味就可以出锅了。海参中的精氨酸含量比其他食物都要高得多，对神经衰弱具有特殊的疗效，海参炖鸡汤还可以改善睡眠。
4、海参枸杞汤
海参枸杞汤含有丰富的营养，而且制作起来也比较简单，首先需要将海参洗干净后切丝，然后放入砂锅中，再加入枸杞和党参，以及500毫升的清水。烧开之后加入盐和姜片，用小火慢慢煮，最后出锅之前连上麻油，分1~2次趁热食用。海参枸杞汤对治疗贫血、肺结核、慢性肝炎等疾病可以起到辅助的作用。
咱们中国人过年过节喜欢一个吉利，这在春节的家宴中可谓体现的淋漓尽致了。那么，有什么非常吉利又有营养的美食是家宴中必不可少的佳肴呢?我向大家推荐一道完全可以在自己家中烹制的----金珠银盘生财手!
这道美食的主要原料是两个猪手，配料是黄色的硬豆腐干、碧绿的花叶生菜。把每只猪手剁成六块，用红烧的方法烹制成熟;把生菜垫底放入一只深盘中，上面放入洪亮的豆干猪手、撒上香葱粒即可。
这道菜解决了三个主要的问题。
第一、它可以说是一道美容养颜的佳肴。
很多人都知道猪手美容，但猪手中的胶原蛋白如何才能在人体内分解组合之后成为人类组织中的胶原蛋白呢?这不是想当然的事，如果相信吃猪手一定美容，那么您往往事倍功半了。因为，动物体内的胶原蛋白是大分子，进入人体后被消化分解为小分子的氨基酸，然后在肝脏中重新排列组合。这时候重组的物质就不一定是胶原蛋白了，说不定还仅仅作为热量被消耗掉。但是，在食物合理搭配之后却可以让这些分解后的氨基酸更容易被组合成人体自身的胶原蛋白。那就是要合理搭配富含赖氨酸和脯氨酸以及维生素C的食物。
这道菜中的配料是豆腐干，豆制品不但含钙丰富，还含有较多的赖氨酸和脯氨酸;而生菜中含有丰富的维生素C，它和豆制品一起为猪手搭配，可以更大可能的使这道美食为人体合成更多的胶原蛋白。而且，生菜质地脆嫩，根本不用烹调，甚至不用焯水就可以直接吃，它可以避免维生素C的人为损失。这道菜使用豆制品还有一个好处，它因为是加工后的豆类制品，所以吃过之后不会造成涨肚，而且豆制品中的豆固醇可以降低猪手中胆固醇的吸收概率。
第二、这道菜是荤素平衡的美食。
过年过节人们免不了多吃肉，可很多人又担心吃肉多了不利于健康，但是半桌子的素菜又让人看着别扭，觉得都过年了咋还这么吃呢?总该上点硬菜吧!人们总是左右为难，到底是要过年呢还是要健康?
那么，这道猪手佳肴的合理搭配就可以解决您面临的问题了。猪手是荤菜，而豆腐干和生菜是名副其实的素食，它们一起搭配不但可以不知不觉吃了素菜，还可以很好的解决荤素平衡的问题。
第三、这是一道具有吉祥寓意的美食。
春节了，大家辛苦了一年，都希望多发财、多快乐!那么，这道菜无论从颜色、形状、营养还是寓意都可以说是非常吉利的了。您不妨看看，那黄亮的豆腐干、那翘着角儿的猪手像不像金砖、元宝?那翠绿的生菜像不像碧玉翡翠?那洁白的盘子像不像满满的聚宝盆?这样一道既营养、又美味、还有吉祥寓意的美食，所以当之无愧的应该成为咱们年夜饭上的佳肴了吧!
一直不断有人抱怨，讲营养餐太难吃，因为这些有营养的食物没有香味、没有爽脆的口感、没有诱人的色泽等等，事实真的是这样吗?现在很多人都想知道如何能够把营养餐变成美食?
其实，这并非难事。在厨师的手中，想把食物变得美味并非只有用各种调料来勾兑、用辛辣厚味或高温油炸，一些新鲜、富有营养的食物只要从质地、功效、颜色、口感、刀工和味道合理搭配，就基本可以做到诱人食欲、鲜美爽口，而且最重要的是让身体愉悦地摄入充足的营养。
比如一道普通而简单的鸡蛋羹，现在很多人都会用家中的微波炉或蒸锅来蒸，而真正蒸得漂亮诱人的却不多，不是颜色灰白就是满是蜂窝，口感很不好。在临床中经常遇到一些患病的人会不思饮食、毫无食欲，每天吃饭就成了最大的任务。比如术后半流食的患者，一般只吃面条面片、鸡蛋羹什么的，但是这些食物中营养缺乏还是很严重的。像面条面片中主要是碳水化合物，鸡蛋羹中主要是蛋白质、少量脂肪和一些脂溶性维生素。那么怎么把简单的鸡蛋羹和面条面片做成美味呢?
家庭中的鸡蛋羹一般也就是用鸡蛋和水做的，最多再加点调料什么的。但蛋羹还可以这么做：按1:1的比例将牛奶和鸡蛋搅拌均匀，放微量盐，倒入带盖的碗中上屉蒸10分钟，届时将得到爽滑细嫩如娃娃面的蛋羹。就是利用了蛋白质和钙在一起可以织成很强的网络结构的原因，也正因为有这种特性，那么就会增加蛋液的持水性，所以蒸出来的蛋羹非常水润细滑。
同样道理，蛋羹还可以用豆浆蒸，不但口感依然美妙，还可以降低食物中胆固醇的吸收水平。而面条面片也可以用南瓜蓉、菠菜汁、鸡蛋液，甚至鱼肉泥来和面，然后用西红柿炒透后过滤做面汤，这样不但更增添食欲，还可以增加很多的蛋白质、维生素和微量元素，难到说这样的营养膳食不是美食吗?其它各种常见的膳食在经过精心调整之后都可以烹制出令人惊喜的美食，譬如扬州名菜蟹粉狮子头、广州名菜梅菜扣肉、四川名菜水煮鱼、云南名肴菠萝饭、湖南名菜毛氏红烧肉等等不一而足，只要营养师巧妙调配、转换烹调手法就完全可以做得到让您意想不到的营养美食效果。
这十几年中，钻研营养美食是我最大的爱好，当每一个搭配合理、营养美味的食物经过琢磨、优化创新出来之后都有非常冲动的狂喜，会赶紧让身边的女儿或朋友先尝尝，然后隆重推到临床使用。这些营养美味在住院首长和家人那里屡屡得到称赞，更成为自己这种美食癖好的充足动力。相信我，营养美食完全可以由你做主!
反式脂肪酸的问题现在开始被人们关注了，那么还有哪些西洋舶来的“时尚美食”应该被大众了解呢?
想起上个月做的一个小实验，当时买了一支大家都熟悉的品牌沙拉酱，挤到白瓷的炖盅里后用微波炉加热了三分多钟，拿出来之后炖盅里的沙拉酱剧烈翻腾，半分钟后才逐渐平息了，这时候里面出现的竟是多半的油脂，担心里面有水分，就把它又放到冰箱里冷藏了2个小时，拿出来的就是一大块硬邦邦的脂肪了!
对于沙拉酱我一直疑虑，我们现在吃东西都在限盐、限糖、限油，可大群的美女和孩子仍然是水果沙拉的忠实粉丝，大家既然都知道它的脂肪含量高，不利于营养素均衡摄入、不利于减肥、不利于健康还这么追崇它?其实，新鲜甘爽的水果和蔬菜没有什么过错，错就错在它们找了这个坏搭档!
我以前的文章中也提出了不错的自制沙拉酱：用凝固型酸奶加蜂蜜和水果搭配就是很好的范例。上半年在西四环一家素食店里发现了一种叫做天贝豆酪的东南亚干制发酵豆制品，当时就跟老板建议把它作为原料添加柠檬汁和芥末等配料之后自制沙拉酱，不但脂肪含量低、还有非常好的保健功效，肯定效果不错!
春节外出吃饭是再正常不过的了，家人和亲友们一起热热闹闹地聚聚餐、联络联络感情的确也是一件欢快的事。到了酒楼饭店里，点菜时多是点一些肉类食材、档次高一点的、做得漂亮一些的菜肴，这是大家最普遍的做法。可是，这并不代表着您点的菜就适合自己和亲友们的需要。那么，有什么具体的方法可以作为健康消费的指导原则呢?
第一、首先要控制饭菜的总量：
这里所说的量是指饭菜的数量，根据就餐人数和饭店菜量的多少确定要选几盘菜、多少饭。如果菜量适中的话，基本上可以每个人点一盘热菜、然后两三个人点一盘小凉菜，如果有大份的、汤汁比较多的汤菜，那么就相应减少一两个热菜。很多人习惯吃得差不多了再少点一些主食塞塞缝，其实最好的方法是开始点菜时就把主食点好，如果能把主食和菜一起吃则是最健康合理的吃法。
经常在外就餐的朋友，要善于控制好饭菜的总量，将有助于预防膳食热量过多引起的一些营养代谢性问题，比如肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝、高血压、痛风等疾病。
第二、点菜时选择不同种属的肉类：
我们吃东西除了要感受饮食带来的快乐和满足，最重要的是帮助身体获取足够的营养。然而，没有一种食物包含的营养素是全面的，所以，我们必须要尽量吃种类丰富的食物，只有这样才会让营养更全面和均衡。在肉类中，猪牛羊肉属于四条腿的畜类、鸡鸭鹅是两条腿的禽类、鱼虾等水生动物属于水产类。有些人比较爱吃猪牛羊肉或对海鲜情有独钟，每每到了餐桌上就会点满桌的畜肉或各种各样的海鲜，觉得过年了只有这么吃才真正过瘾!
选择健康饮食，首先要说食物中营养素均衡的问题。无论是畜肉还是海鲜都是高蛋白食物，如果整桌的菜肴大都是肉类海鲜的话，那么膳食中蛋白质的比例就远远的超过了15%的上限;其次，畜肉中含有丰富的脂肪，海鲜虽然脂肪含量稍微低一点，但烹制这些蛋白质食物也需要油脂，这就会进一步加大脂肪的摄入量、增加了膳食总热量;再者，过多的肉类摄入会减缓肠道的蠕动、加重胃肠的负担，并且肉类过多也会使人体摄入更多的嘌呤和胆固醇，对健康的影响是非常大的。
宴席中，肉类菜肴最合理的搭配是畜类、禽类、水产品要均衡搭配，各个种属的肉类齐全，这样也有利于提高蛋白质的生物价值。
第三、如何安排宴席中的素菜：
宴席中大家一般不习惯多点素菜，总觉得招待朋友或家人只有点肉类的“硬菜”是对亲友的关爱，也才能体现自己是多么实诚。殊不知，这素菜却是身体健康必不可少的食物，膳食中足够的素菜可以更好的帮助消化、促进胃肠蠕动、预防便秘和肠道疾患、提高必须的矿物质、维生素和抗氧化物的摄入量。素菜主要包括各种颜色和品种的蔬菜、菌类、藻类，还有豆制品和薯类。一般在宴席中，新鲜蔬菜最少要占四分之一，然后菌藻类占四分之一、豆制品和薯类占四分之一，最后肉类食物占四分之一。
吃足够的素菜更有利于膳食平衡，预防和避免一些营养代谢性疾病的发生。素菜中含有非常丰富的抗氧化物，也有利于抵御肿瘤和癌症的侵扰。虽然素菜的保健作用很好，但肉类也有其不可忽视的营养功效。为了健康，我们也没必要做一个素食者，但是我们可以吃健康合理的饮食。
第四、烹调方法很关键，决定了食物是营养美食还是垃圾美食。
中餐烹调方法归纳起来主要有两种，一种是低温烹调，主要是以水或蒸汽做传热介质的加热方法;另一种是高温烹调，是用油或高温热气作为传热介质的加热方法，比如煎炸、烧烤等等。低温烹调决定了食物中营养素保留的更多些，而高温之下食物中的营养素不但会损失多，还会生成很多危害健康的物质。比如油炸和烧烤食物中的3-4苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。
中国人又大都喜欢口味浓重的菜肴，比如辛辣、糖醋、酱卤、熏腊等等。殊不知，这类美食中含盐、糖、油脂、亚硝酸盐和亚硝胺过多，吃过于油腻、重口味的食物更容易对身体造成沉重的影响。所以，选择新鲜的、未经复杂加工和高温烹制的清淡饮食才是我们的健康之本。
海鲜的营养大都很丰富，牡蛎也不例外。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”，这是一种鲜美的食物，也是一种可以滋阴、补血、激发情欲、治疗虚劳虚损病症的药物，特别适合那些阴虚、血亏、气血不足的人食用。
我对牡蛎的最初印象，源于一篇名叫《我的叔叔于勒》的课文，里面讲到作者全家有一天旅行时，见到一个酷似自己阔叔叔于勒的穷人在卖牡蛎，刚看到的时候我还不知道什么是牡蛎，后来才知道，它其实就是我们所说的“蚝”。
营养学也肯定了牡蛎滋补强壮的作用，它含有丰富的氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常吃可以提高机体免疫力。
而锌这种物质，对男性生殖系统至关重要，它可以促进激素的分泌。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，很多时候都是因为缺乏锌。
当然，除了呵护男性生殖系统以外，牡蛎中丰富的牛磺酸还有保肝利胆的作用，牡蛎同时也可以很好地补钙，因为它的钙、磷含量都很丰富，有利于钙的吸收;牡蛎还含有很多食物中都没有的维生素B12，这让它有了活跃造血功能的功效。
这种种功效，可能让很多人对牡蛎跃跃欲试了吧?原则上，牡蛎是可以生吃的，但可能会面临细菌、病毒、寄生虫等问题，所以我更建议略微烹饪过后再吃。但不管你怎么吃，一定要挑选新鲜的。