复原乳也是有营养的一种饮品。它的原材料是牛奶，虽然在加工的时候需要经过高温处理，其中的一些活性成分和维生素会减少，但是蛋白质、钙以及碳水化合物等核心的营养成分，并不会损失，和牛奶相差无几，而且其中的蛋白质更容易被吸收。
复原乳是现在比较受欢迎的一种乳类饮品，在很多人的印象当中，这就是一种饮料，其营养流失很严重，整体的营养价值并不高。不过也有人有不同的看法，他们觉得复原乳和牛奶一样都是有营养的，适当的喝对身体健康有好处。那么复原乳有营养吗？
一、复原乳有营养吗
复原乳也叫做还原奶，简单来说就是把牛奶浓缩、干燥之后制成浓缩乳或者是乳粉，然后再加上适量的水还原成液态奶，它也是有营养的一种奶类。由于复原乳在加工的过程中需要进行高温杀菌处理，所以活性的物质成分是不存在的，但是蛋白质、钙、碳水化合物以及糖分等核心的营养成分并不会损失，几乎和牛奶差不多，而且经过了高温处理的蛋白质更容易被人体吸收，所以说复原乳是有营养的，可以放心喝。
二、复原乳的功效
1.补钙
复原乳虽然是经过加工的牛奶，其中的一些营养成分会有所损失，不过钙质并不比牛奶少，所以说喝复原乳和喝牛奶一样都能够为身体补钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康。对于小孩子来说，适当的喝复原乳能够促进身体的生长发育，有助于长高，对老年人来说则可以预防骨质疏松，不过复原乳当中还有一定的糖分，如果患有糖尿病的话最好还是不要喝。
2.增强身体免疫力
复原乳当中的蛋白质含量也是十分丰富的也是十分丰富的，这些蛋白质极易被人体吸收，能够为人体提供必须的营养物质，从而有效的增强身体免疫力和抗病能力。
3.改善肠胃功能
改善肠胃功能也是复原乳常见的功效作用之一。复原乳本身就是牛奶的一种特殊制法，其中的很多营养成分都和牛奶相差无几，适当的喝一些，能够增强肠胃的蠕动，使肠胃的消化吸收功能增强。
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，使食品防腐的效果更好。但这类食物中会因为微生物繁殖而产生很多的亚硝酸盐、亚硝酸胺等有害物质。在腌制蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。这样的腌制食品中的蛋白质的衍生产物和亚硝酸盐一起可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。
腌菜如腌制不好，会直接含有致癌物质亚硝酸胺，这也是曾经在广式咸鱼中为什么检测出超量的亚硝胺物质。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、咸鱼、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
腌制食品虽然对健康有诸多危害，如果采取一些正确的食用方法，在享受美食的同时，能够最大限度地保留其营养，减低其危害。食用量的减低必然导致盐及硝酸盐、亚硝酸盐摄入的减少，只要将摄入量控制在一定范围内，对健康将不会产生危害或危害可忽略不计。
另外腌渍食物时，在加盐量低于12%，气温高于20℃时，亚硝酸盐含量往往在7-8天达到高峰，腌制20天后亚硝酸盐产生的峰值会降到最低。若气温较低，亚硝酸盐含量的上升下降曲线则延迟一至两周。一般腌制食品加盐量需在15%以上，以抑制微生物的活动。并选择在亚硝酸盐含量降到最低时食用。
中餐烹饪讲究色香味俱佳，而营养美食则更强调色香味形质养，否则营养搭配再好，没有美味也不会受人欢迎。鱼，是大家都非常喜欢的美味，不仅味鲜肉美，而且富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素。
鱼肉中的蛋白质主要为非常容易消化吸收的肌球蛋白，在六十度到八十度之间就开始凝固成熟，在八十度到一百度之间成熟效果和口感效果最佳。海鱼一直是营养学家非常钟爱的美食，尤其是海鱼脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)非常丰富，不仅有很好的抗炎性，还对抑制癌症、预防冠状动脉硬化都有很好的作用。只是，海鱼死后脂肪中就会分解出氧化三甲胺、吲哚等具有腥臭气味的物质，大大降低了海鲜的美味和营养。活的海鱼当然烹制起来非常简单，味道也更鲜美。只是，多数海鱼捕捞上岸之后鱼鳔就马上炸裂即死，大多数人是享受不到活鱼之美味的。
吃不到活鱼也没什么可以遗憾的，现在很多城市的海鲜市场中还有买新鲜的冰鲜海鱼。相对于冰冻的海鱼而言，这些保鲜程度好、连夜用长途车、火车甚至飞机空运等速递方式运输的海鲜是我们的首选海鲜种类。
这种海鱼首选的烹调方法就是蒸。蒸，在商周时期就已经作为中餐烹饪的主要烹调方法，当时有一种著名的青铜器“甑”就是用以蒸食食物的。蒸作为低温烹调的主要方式，不仅可以保持食物的形状，而且还可以保留其中大量的营养素，可以让我们吃到食物的本味。
我们既然讲去除鱼腥味，就要知道用什么方法去除最好。一般情况下，高温油炸、黄酒、米醋、盐、糖、葱姜蒜和八角花椒、香叶桂皮等香料都是去腥的很好选择，也是我们烹制鱼类时多用的方法。只是这些方法多半不适用于清蒸海鱼。
在医院临床中可以发现，最近二十年癌症的患者增加很多，这些除了与环境因素、食品安全因素和社会竞争压力等因素相关，还与膳食营养不合理有密切的关系。
国家在改革开放三十五年的时间里，国人的生活品质相对而言已经有了质的提高。但是反应在膳食上，虽然吃不饱的问题极少见了，但吃不均衡、营养素浪费和缺乏对应的问题却比比皆是。硒，主要在海产品，尤其是浅海贝类中含量较为丰富;在红色肉类，尤其是动物内脏中含量也较多，比如动物的肾脏就是硒富集的部位;硒在麦胚中含量较多，除此之外则主要在富硒地区的农产品中富含，比如湖北的恩施和陕西的紫阳等地就是中国著名的富硒农产品地区。
硒作为一种重要的抗氧化物，可以抗衰老、清除体内氧化自由基，帮助肝肾排出重金属毒素，还有很好的抗癌作用。可以抑制肿瘤癌症，补充肿瘤患者放化疗患者的膳食营养。在于癌症肿瘤做斗争期间，硒具有相当重要的作用，经过深入研究发现，已经可以用硒来抗癌防癌和缓解病人的痛苦，提高病人的生活品质。
肿瘤癌症患者免疫力低下是癌细胞蔓延分化的一个重要的诱因。对抗肿瘤癌症，在临床上主要靠药物帮助，但是饮食的调养也是不容忽略的重点，这对提高机体的细胞免疫功能是十分关键的。硒，对于非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫都有作用，可以促使淋巴细胞产生抗体、提高血液免疫球蛋白水平。
肿瘤病人广泛存在抗氧化不平衡，体内有害自由基过剩，硒可以通过一系列含硒抗氧化酶类，使许多脂质过氧化物、过氧化氢等得到有效的清除，从而起到缓解和阻断肿瘤血管形成，从一定程度上阻止肿瘤复发、转移。
黄豆是豆类食物的代表，大豆中除了富含蛋白质和不饱和脂肪酸，还有丰富的膳食纤维和矿物质以及多种维生素，其显著的营养价值早已被大家所公认。干黄豆的蛋白质含量超过35%，被认为是蛋白质含量最高的食材之一。
其实，对于营养配餐来说，这不具备真正的指导意义——因为谁也不会吃干豆子。黄豆水发之后，其蛋白质含量略低于瘦肉。所以，考虑食物的营养素含量，最好还是以能够直接吃或直接烹调的状态为主。
新的大豆或黄豆水发后，直接烹制容易引起皂甙或胰蛋白酶抑制剂对营养素吸收的影响。黄豆如果加热不充分，还会引起蛋白质吸收障碍，所以需要彻底加热方能食用。
一、花团锦绣石榴包
原料：①锦州豆腐皮(必须是非常薄的干豆腐)12厘米*12厘米=10张、韭菜5棵。②香菇3朵、米饭50克、松仁20克、豌豆20克、熟牛肉30克、胡萝卜10克、菠萝肉或荸荠肉20克、香葱10克。③细红豆沙50克、小油菜叶10片。
做法：用不粘锅放少许油，将②煸炒出香味，用①中的豆腐皮包裹好，用烫软的韭菜叶子扎紧。用番茄沙司点缀在石榴包的口上。可以用③市场上卖的细红豆沙挤成石榴树枝，点缀绿叶即可。
营养点评：粗菜细作，多种类氨基酸互补，提高蛋白质的生物利用价值。
二、翡翠素鸡鲍鱼卷
原料：五香素鸡100克、大个圆白菜叶子200克、杏鲍菇100克、胡萝卜30克、香葱10克、韭菜10棵。泡椒2条。生抽20克。
做法：圆白菜取上半部分叶子，片净粗的叶脉后用沸水快速焯软，马上捞出用凉水浸泡。素鸡、胡萝卜和杏鲍菇都切成5厘米长、半厘米粗的细条，香葱切成段。这四种食材用锅煸炒断生，调味。用圆白菜叶子将泡椒包裹后用韭菜叶子扎紧，上面撒泡椒切成的细丝，上屉蒸1分钟，取出后淋生抽即可。
营养点评：素菜新作，高钾低钠食材的合理搭配，降糖降脂降压的美食。
天津三宝“狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花”，首屈一指的是狗不理的包子，又称“苟不理包子”。小时候吃狗不理包子的时候，经常问父母为什么这包子叫狗不理?得到的答案是：谁不吃他们家的包子谁就狗不理…..
狗不理包子是清朝咸丰年间，天津一个叫狗子的小伙子，自己开了家包子铺，因为包子口感绵软，香浓不腻，所以生意红火，经常顾不上和客人打招呼，被人传言“狗子卖包子，不理人。”而他做的包子就逐渐被称为“狗不理包子”。
经典的狗不理包子是用猪瘦肉、大葱和面粉做成的，所以口感非常鲜嫩，葱香四溢，着实惹人喜爱!狗不理包子的另一大特点就是面香馅嫩，很有弹性。其中的缘由则是在调包子馅的时候会用骨头汤打肉馅，骨头汤滋润到鲜肉中之后使蛋白质的持水性增加，一口咬下去的时候会有丰富的汤汁溢出，可以避免肉感发柴。在做包子的时候放山东的章丘大葱做馅，一可以去腥解腻增香，二可以当菜使用，增加些膳食纤维和微量元素。
但是，国人普遍追求馅满肉多的包子，这就造成了狗不理包子热量偏高，蛋白质、脂肪和碳水化合物倒是足够，但荤素搭配还是有些欠缺。但这不要紧，只要您不只是单吃包子就好，再搭配些清炒的素菜、紫菜虾皮冬瓜汤、西红柿蛋汤、腐竹青菜汤等素汤或稀粥即可。
狗不理包子的优点其实挺多的，除了包子皮是用发酵面团做成，消除了影响矿物质吸收的植酸，还使谷肉蛋白质互补的作用更强。另外，发酵主食中的B族维生素更为丰富，有利于体内的能量转换。狗不理包子的馅料是非常新鲜的肉类，不仅富含优质蛋白，还有血红素铁和维生素B1。这样的中华美食应该多推荐，只是需要记住：搭配均衡合理的蔬菜是最好的选择。