胆结石手术会影响胆汁的分泌，术后1~2天应禁食；术后3~10天可吃藕粉、米汤、米油、稀粥等流食；术后1个月内都要吃少渣的食物；术后2~3月可吃蔬菜、瘦肉、菌菇类、奶制品、水产品等食物，但要做软烂一些；术后3~6月可吃普食，但要少吃多餐。
胆结石是一种比较常见的疾病，结石较大时，常常会伴随着剧烈的疼痛感，需要手术治疗。做了胆结石手术后，胆汁的分泌会受到一定的影响，所以手术后一段时间内都要注意合理饮食，既要减少对肠胃的刺激，又要为身体补充营养，促进身体尽快恢复，那么，做了胆结石手术吃什么比较好呢？
1、胆结石术后1~2天应禁食
做了胆结石手术时胆汁分泌减少，这样就会影响消化功能，所以在术后1~2天内需要禁食，可以通过静脉输液的方法为身体补充营养，促进身体尽快恢复。
2、胆结石术后3~10天吃流食
手术禁食两天后，消化功能开始逐渐的恢复，在术后第3天开始，就可以适当的吃一些流食了，比如藕粉、米汤、米油、稀粥、蔬菜粥等，为身体补充营养。要注意此时不可以吃洋葱、豆浆等容易产气的食物，更不能吃辛辣刺激的食物。
3、胆结石术后1个月内吃少渣的食物
切除胆结石1个月内都需要吃流食、半流食，或者少渣的食物。既可以满足身体对营养的需求，同时也可以减少对胃肠的刺激。比如可以用胡萝卜、番茄等水果蔬菜制成果蔬汁，也可以吃一些烂面条等，避免吃含脂肪高的肥肉、动物肝脏等。
4、胆结石术后2~3月吃软烂食物
胆结石手术2~3个月后，可以适当的增加一些固体食物，比如水产品、奶制品、菌菇类、蔬菜、瘦肉等，为身体补充蛋白质和维生素，但是这些食物的制作一定要软烂一些，以免刺激肠胃，引起不适。
5、胆结石术后3~6月吃普食
胆结石手术后3~6月后，消化系统已经逐渐恢复，此时可以吃一些普食，可以适当的吃一些玉米、燕麦等粗粮，每天蔬菜的摄取量要超过500克，最少要吃两种水果，可以逐渐的添加一些含脂肪的食物等。要注意做到少吃多餐，比如一天可以吃4~6餐，饮食的烹饪方法以清蒸、炖煮为主。
胆结石的原因：
胆结石是指胆道内或者胆囊内的结石。胆囊是储存和浓缩胆汁的器官，胆汁在胆囊内停留过久，胆汁内的成分发生改变，特别是胆固醇和胆汁酸盐的比例失衡，以及胆囊收缩功能出现障碍，都会导致胆汁中胆固醇、胆色素沉积出来而形成结石。
胆结石的形成和饮食结构、饮食习惯，常年不吃早饭，高脂，高糖饮食，吸烟，饮酒，过多的辛辣刺激，熬夜有密切相关性。另外某些慢性疾病，包括肝脏疾病、内分泌系统糖尿病、甲状腺功能紊乱引起一些激素的失衡，都会促进胆汁当中形成结石。此外，某些胃肠道的手术，由于改变了胃肠道食物的流向，而出现了胆汁分泌排泄和食物不同步的现象，也会增加胆结石的出现。
胆结石中最常见的是胆囊结石。人的胆道包括肝内胆道和肝外胆道，部分患者也会有胆总管结石和肝内胆管结石。胆囊的主要功能是储存胆汁，如果饮食中含有油脂的成分，胆囊会将储存的胆汁挤压到肠道，促进脂肪的代谢。如果饮食不太规律，比如不吃早饭、晚饭进食比较晚，或者偏好吃素食、油腻的食物，可能会导致胆结石的产生。一般建议患者第一是要定时定点吃饭。第二是要在饮食结构上不能完全偏素食，也不能偏荤食，饮食要均衡。结石较轻的患者，一般建议定期复查即可。如果结石较严重，需要微创取石或者手术切除。
胆结石手术全麻吗：
胆囊结石伴胆囊炎，这时候如果需要做手术，手术现在一般都是采用腹腔镜下胆囊切除，这个手术需要全麻。因为在手术当中，用腹腔镜需要建立气腹，也就是在腹腔内打入二氧化碳气体，让腹腔充满二氧化碳，这样才能有手术的操作空间。
所以，一般情况下都是要进行全麻手术。现在全麻手术是以放喉罩，来代替以前的气管插管全麻。这样对气道的损伤会更小，而且安全性也要更高；术后病人的不适感、咳嗽，以及肺部感染的几率可能都要更小一些。
保胆取石容易复发吗：
保胆取石的复发率相对比较高，胆囊结石的形成有不同的原因，包括代谢方面原因、胆囊本身结构的原因，以及不同结石的大小、性质也不同，可能复发率也不一样。如果只是把胆囊切开，把石头取出来，但并没有改变病人发生沉石的病因，所以取石以后，很多病人在不到一年的时间就会复发。
经常有病人做完保胆取石以后，即便还吃一些药物的情况下，还是不久就会复发。如果再次手术切除胆囊，毕竟有一次手术史，局部可能会导致粘连、结构不清，就会增加手术难度和手术的风险，可能发生并发症的几率也会增加。
细小的泥沙样的胆结石，在胆囊功能良好的情况下，进食后随着胆囊的收缩，可以通过肝外的胆管排到肠道中去，因此一小部分病人的胆结石是可以自愈的。但数量较多、体积较大的胆结石，基本上是不可能自愈的，需要到医院在医生指导下进行治疗。