胰腺炎不同于其他疾病，因为食物会引发胰液的分泌，本来就患有胰腺炎的病人会表现出胰液过量存在体内，倘若是再不禁食，就会增加胰液的量，从而加重病情。一开始的禁食，水都不可以喝，随着治疗以及病情的好转可以逐渐以流食为主开始恢复进食。但也不要吃太多，还要要适量以及清淡饮食，这才能不会影响禁食所起到的作用。
很多人认为患病后若是不能吃东西，本来免疫能力都会下降，这会导致人体缺乏营养物质，不利于治疗该病症。饮食是胰腺炎患者需要引起重视的一方面，不能吃一些油腻辛辣的食物，更不能暴饮暴食这都会影响胰液的分泌，不利于病情的好转。因此要在饮食方面严格要求自己，比如患者前期都需禁食，那么，胰腺炎为什么要禁食呢？
一、禁食原因
由于食物会刺激胰腺分泌胰液，这会加重胰腺炎的病情，因此在发现患上胰腺炎以后，一般医生都会要求禁食几天。当体内没有摄入的食物时，就会减少外来因素对胰液的分泌，从而让体内胰液尽可能只存在排出的情况。严重者甚至水也不能喝，可以用棉棒蘸水沾在患者的嘴皮上下。
二、解除禁食时间
恢复进食时间需要根据医生的检查而定，若是体内的储存的胰液分泌得到较好的控制后，也可以先以流食性食物为主，比如说小米粥或者是喝少量的水，还是要注意少量地吃。一定要听从医生的建议和安排，否则不利于稳定胰腺炎的病情，一般在4.5天后就可以解除禁食，恢复进食。
三、解除禁食后注意事项
即使说可以吃饭但也要注意一开始要少量，饭量的增加要逐渐进行，因为突然性的吃太多会依旧刺激胰液的分泌，加重病情。有的医生还会选择给病人输液补充人体的水分，同时要注意清淡饮食，不能吃太多于油腻的食物，烹饪的过程中要少油少盐，还有一定不要喝酒，因为这都会引起胰腺炎的加重。
重症胰腺炎怎么治：
重症胰腺炎是急性胰腺炎病情比较严重的一种类型，早期治疗当中，应该以重要脏器功能的保护为主，包括病人需要进食水，给足够量的营养支持，以及预防性的抗生素使用，同时如果病人合并有肾功能的衰竭，可能需要早期的床旁血透治疗。如果合并肺功能的衰竭，有可能需要给予呼吸支持，需要气管插管机械通气。重症胰腺炎的后期治疗阶段经验性的选择抗生素，选择敏感的抗生素，必要时采用外科相应的治疗方式，包括超声引导下的穿刺引流以及有可能需要在手术室进行一个全麻手术，对脓肿进行一个清除并做一个引流。
如何预防胰腺炎：
主要从控制饮酒，避免暴饮暴食，及避免吃高脂饮食等来预防胰腺炎。在预防的前提上，一定要规律饮食，忌酒，或是适量饮酒。饮食的结构要合理，避免摄入过多的高脂饮食。进食方式要文明，拒绝暴饮暴食的行为。胆源性胰腺炎特别容易在进食以后诱发胆囊收缩，导致胆囊的小结石脱落，进入胆总管。直径大小在零点五、零点六厘米左右结石特别容易引起胆胰管壶腹部的梗阻，梗阻以后就会导致胆汁逆流进入胰管，从而激活胰液里的胰酶引起胰腺炎的发作。对于胆囊小结石的患者，应该定期复查。
如果出现胆囊炎发作的症状，一定要首先禁食，禁食、禁水，观察病情的变化，如果症状没有明显改善，应该及时就医。反复发作胆囊结石、胆囊炎的病人，应该及早地切除病变。
胰腺炎是胰腺炎症性的疾病，一般分为两大类：第一类，急性胰腺炎，由于消化酶出现异常的分泌，造成自身组织器官的损害，发病较急；第二类，慢性胰腺炎，主要由于胰腺的炎症、萎缩、功能退化造成，而酒精对胰腺的损害也是一个最主要的致病因素。
容易得急性胰腺炎最多见的类型是像有胆道疾病的病人，比如说他既往有胆囊结石，胆囊结石引起继发性的胆总管结石，结石在排出的过程中卡在胰管和胆管共同开口这个位置，导致胰液排出不畅而引起的胰腺炎，在临床里叫做急性胆源性胰腺炎，也就是由胆道疾病而导致的胰腺炎，在中国特别常见。再有一种类型是酒精性胰腺炎，这个在欧美国家比较多见，长期酗酒的病人，这种病人容易导致胰腺炎的弥漫性渗出。还有一种类型就像叫创伤性胰腺炎，比如出车祸以后引起的胰腺的损伤叫创伤性胰腺炎。
得了急性胰腺炎，应该禁食和禁水，急性胰腺炎原则上禁食14天最好，得了急性重症胰腺炎可能会饿很长很长时间，所以得了重症胰腺炎的话，吃饭吃多少，怎么吃，吃什么都要在医院去做专门的医学上面的考虑，不应盲目的吃。