胰腺炎是一种胰酶消化出现异常，从而导致自身周围组织发生炎症所导致的化学性炎症。主要的表现就是腹部会有疼痛、胀痛的感觉，还会出现恶心、呕吐等症状。急性胰腺炎还会导致有发热、休克等症状。胰腺炎最好不要吃凉菜。
患有胰腺炎的患者主要的治疗方法就是禁食治疗，主要通过肠外营养摄入，然后配合药物治疗，在病情得到好转或者在恢复期间，可以通过饮食来补给营养和调理。但是有部分患者想吃凉菜，不知道能不能吃呢？除了之外还可以多吃什么食物呢，我们一起来分析吧！
一、凉菜食物
患者患有胰腺炎，主要的就是要控制胰酶的分泌，所以患病期间或者恢复期都要注意不能吃生冷刺激性食物。如果吃了凉菜，会导致胰腺炎的再次复发。所以建议患者是不能吃凉菜的。
二、主要饮食
患者在恢复期间主要是要以流食或者半流食为主，比如大米粥、面条、馒头等食物，比较容易消化，对肠胃的负担也比较轻。除此之外，可以通过饮食来给身体内补充患病期间所丢失的营养和蛋白质，比如可以吃一些富含蛋白质的食物，如瘦肉、脱脂奶、豆类、蛋类等食物。还可以吃一些维生素比较丰富的蔬菜水果，蔬菜水果没什么特别需要禁忌的，只要注意适量摄入即可，不要吃多。还可以多吃一些碳水化合物，有利于肠胃的吸收。
三、禁忌
胰腺炎最主要的也要注意预防，预防就是要通过饮食控制来，患者可以荤素搭配，少食多餐，但是要注意切记不能吃高脂肪的食物，忌油腻、辛辣、生冷刺激性的食物，避免病情的加重。还要注意不能暴饮暴食，暴饮暴食会导致肠胃功能产生极大的负重，引起胆汁的分泌过多，胆囊堵塞，引起疼痛感。还要注意不能吸烟喝酒，喝酒是最不能碰的，会直接导致胰腺炎的反复发作。另外还要注意蔬菜的烹饪方法不能用炒来进行，可以通过煮的方法来食用。
胰腺炎如何治疗：
胰腺炎的治疗一般在胰腺炎发作的时候。我们首先要抑制胰腺的分泌，通过给予生长因素或者是奥曲肽来抑制胰腺的分泌，让胰腺减少分泌。这样能够减少胰腺内部的压力，也减少胰液对自身的消化引起来的一系列炎症反应。另外我们要给患者一些抑酸，保护胃黏膜的药物，让患者的胃黏膜受到保护。
另外要积极的补液，补充营养成分，给予营养支持。这个患者胰腺炎的时候还要注意一定要禁食水。患者不能再进食，因为进食的话容易刺激胰腺促进它的分泌，这样会加重胰腺的症状。这是主要的大概的一个治疗原则。
胰腺炎引起的原因主要有1.胆道系统疾病使壶腹部发生梗阻，胆汁通过共同通道反流入胰管，激活胰酶原，从而引起胰腺炎。2.酗酒和暴饮暴食，使胰液分泌旺盛，而胰管引流不畅，最后导致胰腺泡破裂而发病。3.手术与损伤。4.感染。5.高脂血症及高钙血症。
胰腺炎急性发作期应该严格执行禁食，一般不少于三天，切忌过早进食，营养液可由胃肠外给予。病情缓解症状基本消失后，可给予无脂高碳水化合物流质食物，病情逐渐稳定后，膳食量可以增加，改为低脂肪半流质，禁食含脂肪多的和有刺激性的食物，绝对禁酒。
胰腺炎的发生有两个原因，第一个原因是胆源性的因素，有一个共同通道学说。就是当胆总管结石堵塞胆总管下端时，它会压住胰管，导致胰管梗阻，病人会出现胰管液分泌不畅从而导致急性胰腺炎。另一个原因是饮酒。大量的饮酒会刺激胰液的分泌，导致十二指肠乳头的水肿，从而诱发急性胰腺炎。因此，胰腺炎患者手术后不要饮酒。预防胰腺炎复发，要解除胆道因素，如果病人有胆囊结石，应该做胆囊切除。如果有胆总管结石，应该通过ERCP方式，把胆总管结石取出来。另外应该戒酒。
禁食是治疗急性胰腺炎的基础手段。因为胰腺是身体里的消化器官，摄入食物后会对胰腺产生刺激，促进炎症的进展，使急性胰腺炎的病情加重，特别是含有蛋白脂肪的饮食。当急性胰腺炎得到控制后，便会恢复病人的正常饮食。